كتب chicken with rice

أرز على دجاج

المكونات

• دجاجة.
• مئة ملليلتر زيت الذرة.
• بشر حبة ليمون.
• ثلث ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة بهار حلو.
• مئة وخمسون غرام لحمة مفرومة.
• خمسة غرامات بهار حلو.
• سبعون ملليلتراً زيت ذرة.
• غرام قرفة.
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• نصف مغلف مستكة.
• خمسة وثلاثون غرام زبيب.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• ثلاثة غرامات جوزة الطيب.
• خمسمئة غرام أرز طويل الحبة.
• مئة ملليلتر صوص صويا.
• خمسة غرامات بهار حلو.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• غرامان من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة بهار أبيض.
• غرامان من الهال الناعم.
• ثلاثة غرامات من جوزة الطيب.
• لتر مرق الدجاج.

مكونات الصلصة:

• لتر مرق الدجاج.
• غرامان من جوزة الطيب.
• غرامان من الكمون.
• خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.
• ثلاثة غرامات بهار حلو.

للتزيين:

• خمسون غراماً من المكسرات.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الدجاج:

• وضع الزيت في وعاء.
• إضافة البهار الحلو، والقرفة، وجوزة الطيب، والبابريكا، والبقدونس المفروم، والبهار الأبيض، والملح، وبرش قشر الليمون إلى الوعاء.
• خلط المزيج بالخفاقة اليدوية.
• وضع الدجاجة في صينية.
• دهن الدجاجة بالخليط من جميع الجوانب.
• دهن ورقة خاصة بالفرن بالخليط من جانب واحد، وتغليف الدجاجة فيها، وإقفالها بشكل محكم.
• طهي الدجاجة في الفرن لمدّة تسعين دقيقة على درجة حرارة 150 درجة مئوية.

طريقة تحضير الأرز:

• وضع قدر على النار.
• سكب زيت الذرة في القدر.
• قلي اللحمة المفرومة بالزيت الساخن.
• إضافة الزبيب إلى القدر مع الخلط.
• إضافة الأرز إلى القدر مع التقليب.
• إضافة الكمون، والمستكة، وجوزة الطيب، و البهار الحلو، والقرفة، والهال، وصوص الصويا، والكركم، ومرق الدجاج إلى القدر، وخلط جميع المكونات.
• ترك الأرز على النار حتّى يغلي، ثمّ طهيه على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة.

طريقة تحضير الصلصة:

• وضع مرق الدجاج في قدر.
• إضافة الكمون، والبهار الحلو، ونشا الذرة، وجوزة الطيب إلى القدر، وخلط جميع المكونات.
• طهي المزيج على النار حتّى يتماسك.

طريقة التقديم:

• وضع الأرز على طبق التقديم.
• وضع الدجاجة فوق الأرز، وتزيين الطبق بالمكسرات.
• تقديم الصلصة ساخنةً في طبق بجانب طبق الأرز.

أرز بالدجاج والطماطم

المكونات

• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• أربع حبات هيل.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الكركم.
  • القرفة.
  • الزنجبيل البودرة.
  • البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة كبيرة من كلّ من:
  • بهار مشكّل.
  • ثوم مهروس.
  • زنجبيل مفروم.
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• ملعقتين صغيرتين من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاث ورقات غار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عشر حبات قرنفل صحيح.
• قرنا فلفل أخضر مفروم.
• ثلاث حبات طماطم كبيرة مفرومة.
• دجاج تزن كلوغرام، مقطّعة إلى أرباع.
• عودا قرفة.
• لوز مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرّات بالماء البارد.
• نقع الأرز بالماء الدافئ المملح لمدّة 15 دقيقة.
• تسخين الزيت والسمن في قدر واسع على نار متوسطة.
• إضافة البصل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم إلى القدر، مع التقليب حتّى يُصبح لون البصل غامق.
• غسل الدجاج جيداً.
• وضع الفلفل، والكركم، والزنجبيل، والملح، والبهار المشكّل، والقرفة، والبابريكا في طبق صغير، وخلطهم جيداً.
• وضع القليل من الخلطة على الدجاج.
• وضع الدجاج فوق البصل مع التقليب حتّى يُصبح لونه ذهبي فاتح.
• إضافة الطماطم، واللومي، والقرنفل، وبقية البهار، ومعجون الطماطم، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والقرنفل، وكوب من الماء، مع التقليب.
• ترك القدر يُطهى على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة حتّى ينضج الدجاج.
• إضافة كوب إلى كوبين من الماء، وترك الخليط يغلي.
• تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى الدجاج، وترك الخليط يغلي على نار قوية لمدّة 3 إلى 4 دقائق.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتّى ينضج الأرز.
• تقليب الأرز بالشوكة، وسكبه في طبق التقديم.
• نثر اللوز المقلي على الطبق وتقديمه مباشرةً مع السلطة أو اللبن الزبادي.

دجاج مع أرز بسمتي

المكونات

مكونات خليط الدجاج:

• كيلو غرام من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات خليط الأرز:

• ورقتان من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• عود واحد من القرفة.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات خليط البصل:

• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم بشكل خشن.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• إحضار صينية الفرن، والكيس الخاص بشوي الدجاج.
• وضع كلّ من الفلفل، والهيل، والقرفة، والكركم، والكمون، والملح في وعاء صغير.
• توزيع نصف خليط البهارات على الدجاج من الداخل والخارج مع الدعك جيداً.
• توزيع معجون البندورة على الدجاج مع الدعك جيداً.
• وضع الدجاج في الكيس المخصص، ثمّ إضافة الزيت وعصير الليمون، ثمّ إغلاق الكيس بشكل جيد حسب تعليمات العبوة.
• إدخال الدجاج في الفرن لمدّة ستين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.

تحضير خليط البصل:

• وضع الزيت والبصل في مقلاة على نار متوسطة.
• تقليب البصل بملعقة خشبية حتّى يتغير للون الذهبي، ثمّ إضافة بقية خليط البهارات والزبيب، والاستمرار بالتقليب حتّى تمتزج البهارات، ثمّ رفع المقلاة عن النار.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز مرّات عديدة، ثمّ نقعه لمدّة 30 دقيقة.
• وضع الزيت في قدر عميق، ثمّ إضافة القرنفل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والكمون، والكزبرة.
• تقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتّى تتصاعد رائحتها.
• تصفية الأرز، ووضعه مباشرةً على البهارات.
• تقليب الأرز لثوانٍ معدودة حتّى يتشرّب طعم البهارات.
• إضافة أربعة أكواب ونصف من الماء، ثمّ إضافة الملح و الفلفل.
• ترك الأرز يغلي على النار حتّى يتشرّب أغلب كمية الماء الموجودة.
• توزيع مزيج البصل على وجه الأرز، ثمّ تغطيته، وخفض النار لتكون هادئة جداً تحت الأرز.
• ترك الأرز على النار لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج تماماً.
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب.
• وضع الدجاج على الأرز، وتقديمه.