كتب cheese making methods

اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.

# طريقة صنع الجبنة البيضاء # طريقة صنع الجبن البلدي # طريقة صنع جبنة الموزاريلا # طريقة صنع الجبنة البلدية البيضاء # طريقة صنع جبنة القشقوان # طريقة صنع الجبنة المطبوخة # طريقة صنع جبنة العكاوي # طريقة صنع الجبنة المشللة # طريقة صنع الجبن من الحليب البودرة # طريقة صنع الجبن الرومي # طريقة صنع الجبن المغربي # طرق صنع الجبن من حليب الماعز # طريقة صنع جبن الماعز # طريقة صنع جبنة القريش # طريقة صنع الجبن في المنزل # طريقة صنع الجبنة الدهن # طريقة صنع الجبن الشيدر # طريقة صنع جبنة الموزاريلا في البيت # طريقة صنع جبنة البيتزا منزليا # طريقة صنع جبنة هالبينو

عرض المزيد

طرق صناعة الجبن (معلومة)

المكوّنات: حليب، وخل، وملح، وحبة البركة.

طريقة التحضير

نضع الحليب في وعاء على النار حتى يبدأ بالغليان.
بعد غليان الحليب نضيف الخل إلى الحليب.
نحرك الحليب حتى تتكون الخثرة وتنفصل عن الماء.
نستمر بالتحريك حتى تترسب كل البروتينات الموجودة في الحليب.
نترك الحليب حتى يستقر ثم نصفية بشاش نظيف.
يترك الجبن حتى يتصفى تماماً من الماء.
نغلق قطعة الشاش ونضع ثقل صغير فوقها حتى نتخلص من كل الماء ونحصل على شكل الجبنة المطلوب.
يمكن إضافة حبة البركة للجبنة لدعم قيمتها الغذائية.

تصنيع الجبنة بالطريقة التقليدية

يسخن الحليب إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية.
تضاف المنفحة أو المساة لكل أربعة كيلو حليب ربع قرص.
يحرك الحليب جيداً لتوزيع المنفحة على الحليب بشكل متجانس.
يحفظ الحليب في مكان معتدل الحرارة حتى تتكون الخثرة.
تقطع الخثرة بالسكين، وتوضع في الشاش حتى ينفصل السائل تماماً.
قبل صب الخثرة يكون الشاش موضوعاً في قوالب لتأخذ الجبنة شكل القالب.
يتم التخلص من أكبر كمية من الشرش قبل عملية ضغط الجبنة.
توضع الخثرة بشكل متساوي في كافة أجزاء القماش، ويغلق القماش على الخثرة ليتم ضغطها.
توضع قطعة خشب نظيفة فوق قالب الخثرة، ثم توضع الأثقال وتترك لمدة ساعتين تقريباً.
يزال القماش عن الجبنة، ثم تقطع حسب الرغبة، ويضاف الملح للتخلص من أكبر كمية من الماء المتبقي في الجبنة.
تبقى الجبنة في الملح مدة يومين للتخلص من أكبر كمية من الشرش، وتساعد كمية الملح في منع تلف الجبنة.
يتم غلي الجنة في محلول ملحي لايقل تركيزة عن 20%.
تعبأ الجبنة داخل أواني نظيفة، مع إضافة المحلول الملحي، وتغلق بإحكام.

المصدر: mawdoo3.com