كتب carrot dishes

طريقة عمل أرز بالدجاج وكشنة الجزر

المكوّنات

• أربعة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

مكوّنات لسلق الدّجاج:

• ستّ حبّاتٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.
• عودان من القرفة.
• ربع كوبٍ من زيت الذّرة.
• ستّ حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
• ستّ حبّاتٍ من كبش القرنفل (مسمار).
• ثلاث ورقات من الغار.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
• كيلو من الدّجاج المقطّع إلى ثمان قطع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة مقطّعة إلى جوانح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات الكشنة:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• حبّة كبيرة من الجزر المبروش.
• نصف كوبٍ من الزّبيب.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ربع كوبٍ من زيت الذّرة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من اللّومي النّاعم.

للتقديم:

• القليل من اللوز المقطّع أنصاف والمقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع ماء الورد والزّعفران في طبقٍ عميق صغير و تركه جانباً.

طريقة سلق الدّجاج:

• وضع الزّيت في قدرٍ عميق و وضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت.
• إضافة الدّجاج و تقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبي ثمّ إضافة الفلفل، الهيل، القرفة، كبش القرنفل وورق الغار وتقليب الدّجاج مع البهارات إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة البصل، الفلفل، البهار، الملح والفلفل الأسود وتقليب الدّجاج والبصل ثمّ غمر الدّجاج بالماء وتغطية القدر وترك الدّجاج على نارٍ متوسّطة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

طريقة تحضير الكشنة:

• وضع البصل في مقلاةٍ واسعة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة و تقليب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح بإستعمال ملعقة خشبية.
• إضافة الثّوم، الجزر، الفلفل، الزّبيب، الملح، البهار واللّومي وإضافة الزّيت و تقليبه إلى أن تختلط المواد ثمّ تغطية المقلاة وتخفيف النار. *ترك الكشنة تطهى لمدّة دقيقة أو دقيقتين فقط.

التّطبيق:

• إخراج الدجاج من المرق و تركه جانباً.
• تصفية المرق وإعادته في القدر ووضع القدر على نارٍ قويّة إلى أن يغلي المرق.
• تصفية الأرز وإضافته على المرق و ترك الأرز إلى أن يغلي بقوّة ويتشرب معظم الماء.
• توزيع خليط ماء الورد والزّعفران.
• عمل تجويف في وسط الأرز وتوزيع الكشنة في التّجويف وتوزيع قطع الدّجاج على سطح الأرز ثمّ تغطية القدر و ترك الأرز يطهى على نارٍ هادئة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
• رفع قطع الدّجاج عن الأرز و سكب الأرز والكشنة في طبق تقديمٍ واسع و توزيع قطع الدّجاج و توزيع اللّوز المقلي و تقديمه مباشرة.

طريقة عمل شوربة الكفتة والكرنب والجزر

المكوّنات

• ربع كوبٍ من الدّقيق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة النّاعمة.
• ملعقة كبيرة إلى ملعقتان من زيت الزّيتون.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم ناعم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• مئتا غرام من الكفتة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• كوبان من الكرنب المفروم ناعم.
• أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.
• حبّة كبيرة من الجزر المبروش.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.

طريقة التحضير

• وضع الدّقيق، الكمّون والكزبرة في طبقٍ واسع و التّقليب إلى أن تختلط المكوّنات جيداً.
• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة بحجم سنتيمترين و دحرجتها بالدّقيق إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة.
• تسخين زيت الزّيتون على نارٍ متوسّطة في قدرٍ واسع وإضافة كرات الكفتة والإنتظار لبضع ثوانٍ إلى أن تتحمر ثمّ تقليبها على كافّة الجهات إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• إخراج كرات الكفتة و وضعها في طبقٍ جانبي و تركها جانباً.
• وضع الثّوم، البصل والكرنب في نفس القدر والتّقليب إلى أن تذبل الخضار.
• إضافة المرق على الخضار وإعادة الكفتة و ترك الشّوربة تغلي.
• تخفيف النّار و تركها تطهى لحوالي عشر دقائق إلى أن تنضج الكفتة تماماً و بالإمكان إضافة المزيد من المرق لشوربة أقل كثافة.
• سكب الشّوربة في طبق التّقديم وتوزيع البقدونس وتقديمها مباشرة.