كتب appetizers and salads

هريس الحمص بنكهة الفلفل الرومي المشوي

المكوّنات

• حبة كبيرة من الفلفل الرومي الأحمر.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف حبة من الفلفل الرومي مقطعة إلى مكعبات صغيرة للتزين.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً للتزيين.

طريقة التّحضير

• تقطيع حبة الفلفل الرومي إلى أنصاف بعد غسلها وإزالة البذور منها.
• وضع قطع الفلفل الرومي على صاج الخبز وتتبيلها بالملح والفلفل ورشة من زيت الزيتون وإدخالها إلى الفرن على حرارة معتدلة حتى تنضج وتكتسب نكهة الشواء.
• إخراج قطع الفلفل من الفرن ووضعها في كيس من النايلون واحكام إغلاقه، ثمَّ فتح الكيس بعد عشر دقائق وإزالة قشرة الفلفل الرومي بسهولة.
• إضافة قطع الفلفل إلى محضرة الطعام، ثمّ إضافة الحمص، الليمون، الطحينية، الثوم، الملح، ملعقتين من زيت الزيتون، والكمون المطحون، وهرس المكوّنات جميعها (بالامكان إضافة القليل من الماء إذا إحتاج المزيج إلى ذلك).
• فتح الغطاء وسكب الحمص في أطباق التقديم وتزيينه بالفلفل الرومي المفروم والبقدونس مع رشة من زيت الزيتون.

قوارب الفلفل الرومي بنكهة الناتشوز المكسيكية

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الحبش المفروم ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• ثلاثة أرباع الكوب من الصلصة الحارة.
• كوب من جبن الشيدر المبشور، قليل الدّسم.
• ثلاث حبات من الفلفل الرومي.

طريقة التّحضير

• تقطّيع حبات الفلفل إلى أربع قطع طولية على شكل قوارب لملئها بالحشو لاحقاً، ثمّ إزالة البذور وتركها في طبق جانبي.
• تسخين مقلاة واسعة غير لاصقه على النار وإضافة الزّيت إليها ثمّ إضافة اللحم المفروم، وتقليبه على نار معتدلة حتّى يجف ماؤه ثمّ تتبيله بالبهارات وتغطية القدر وتركه حتّى ينضج تماماً مدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفْع القدر عن النّار، ثمّ توزيع الخليط في قوارب الفلفل ونقلها إلى صينية الفرن.
• رش الجبن المبشور على الوجه وتسخين الصينية تحت الشواية حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية اللون ثم تقديمها في طبق مناسب مباشرة.

سلطة الخيار والفجل باللبن

المكوّنات

• ثلاث حبات من الخيار المقطع إلى شرائح رفيعة.
• خمس حبات من الفجل المقطع إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الرائب.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم للزينة.

طريقة التّحضير

• وضع المكوّنات جميعها في طبق عميق وتتبيلها بالملح وخلطها، ثمّ رشها بالشبت المفروم وتقديمها باردة.

السلطة الخضراء بصوص الليمون والكزبرة

المكوّنات

مكوّنات السلطة:

• خمسة أكواب من الخس الرّومي المفروم.
• نصف كوب من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف.
• نصف كوب من الذرة المعلبة.
• نصف كوب من الفاصولياء الحمراء المعلبة .
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة.
• ثمرة من الأفوكادو المقشرة والمقطعة.
• ربع كوب من رقائق التورتيلا للتّزيين.

مكوّنات صلصة التتبيل:

• كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من الزبادي .
• فصان من الثوم.
• عصير ليمونة متوسطة.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.

طريقة التّحضير

• وضْع مكوّنات السلطة جميعها في وعاء زجاجي كبير للخلط وترْكها جانباً لحين إعداد صلصلة التتّبيل.
• وضْع مكوّنات الصلصلة في محضرة الطّعام وطحنها للحصول على صلصة كثيفة متجانسة.
• تتبيل السلطة بصلصة الليمون والكزبرة وتزيين الطبق برقائق التورتيلا وتقديمها مباشرةً.