كتب كيفية عمل السوفليه

السوفليه

توجد العديد من أصناف الحلويات حول العالم؛ وتختلف مكوّناتها، وشكلها باختلاف الثقافات، وتعتبر من أصناف الطعام المُحبّبة جداً لدى الجميع وخاصةً الأطفال، والسوفليه هو نوعٌ من الحلويات الكريميّة والخفيفة التي يحبها الجميع، وهو عبارة عن طبقٍ من العجين المخبوز في الفرن يمكن أن يقدّم كمقبّلاتٍ أو كحلويّات، وموطن السّوفليه الأصلي هو فرنسا ولكن أصبح الآن عالميّاً ولكُلِّ طبّاخٍ وصفته الخاصّة. والكثير من الأشخاص يجتنبون تحضير السّوفليه خوفاً من ألا تنجح وتنتفخ معهم، ولكن في هذا المقال سنقدّم لكم طرق لتحضير السّوفليه.

السوفليه الأصلية

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبّة من بسكويت الشوكولاتة.
• مغلّف من كريمة الخفق.
• نصف علبة من القشطة.
• كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• وضع حبات البسكويت في إبريق الخلاط الكربائيّ.
• إضافة كلٍ من: الحليب، وكريمة الخفق، والقشطة.
• خلط جميع المكوّنات مع بعضها حتّى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.
• سكب الخليط في أكواب السوفليه، ثم إدخالها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج السوفليه من الفرن ورشه بالسكر الناعم، وتقديمه.

سوفليه بالنوتيلا

المكوّنات

• بيضتان كبيرتان.
• أربع ملاعق كبيرة من شوكولاتة النوتيلا.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
• نصف كوب من الزبدة النباتيّة المذابة -حسب الحاجة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من المكسّرات المشكلة المحمّصة.

طريقة التحضير

• وضع البيض، والفانيلا السائلة في قدر وعاء متوسط الحجم، وخفقهم بواسطة المضرب اليدوي حتى تتجانس المكوّنات وتظهر فقاعات في الخليط.
• وضع الزبدة المذابة في قدر مناسب، ووضعها على نار هادئة حتى تذوب بشكل كامل، ثمّ إضافة شوكولاتة النوتيلا، والاستمرار في التحريك حتى تتداخل النوتيلا مع الزبدة.
• إضافة خليط البيض إلى خليط الشوكولاتة والزبدة، مع الاستمرار بالخفق السريع.
• إضافة الطحين الأبيض المنخول إلى الخليط السابق مع الخفق المستمرّ، حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
• دهن القوالب المخصّصة بالسوفليه بالزبدة المذابة أو الزيت النباتي حسب الرغبة، ثمّ سكب الخليط فيه بشكل متساوٍ.
• إدخال قوالب السوفليه إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، بحيث يكون مشتعلاً من الأسفل فقط، ولمدّة خمس إلى سبع دقائق، حتى ينضج بشكل تام.
• وضع المكسّرات على وجه السوفليه وتقديمه ساخناً.

سوفليه السبانخ

المكونات

• ثلاثمئة وخمسون غراماً من السبانخ.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الكريمة المزدوجة (دبل كريم).
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • دقيق الذرة.
  • الماء.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• جوزة الطيب.
• صفار أربع بيضات.
• بياض أربع بيضات.
• أربع ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
• زبدة وجبنة بارميزان لتغطية القوالب.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة ورفعها على النار وقلي السبانخ فيها حتى يذبل، ثم إضافة الكريمة والثوم وطهيهما لعدة دقائق حتى امتصاص الكريمة تقريباً.
• تذويب دقيق الذرة بالماء وإضافته إلى السبانخ حتى تسمك، ثم وضع الخليط في الخلاط وهرسه جيداً مع إضافة الملح والفلفل إلى الخليط.
• وضع صفار البيض والجبن في وعاء والخلط جيداً، ثم خفق بياض البيض في وعاء آخر، ثم إضافته إلى مزيج صفار البيض والجبن وخلطهما معاً برفق.
• وضع المزيج في قوالب السوفليه المدهونة بالزبدة والجبنة، ثم إدخالها إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة مئتين مئوية لمدة اثنتي عشرة دقيقة ثم تقديمها جاهزة.

سوفليه الليمون البارد

المكونات

مكونات السوفليه:

• بيضتان.
• صفار بيضة.
• قشر حبة من الليمون.
• ثلاث ورقات من الجيلاتين أي ما يعادل تقريباً ست غرمات.
• مئتا ملليليتر من كريمة الخفق الطازجة.
• عشرون غراماً من السكر الناعم.
• صواني فردية يوضع حول كل منها شريط من البلاستيك أو ورق الشمع.

مكونات القطر:

• مئة وأربعون غراماً من السكر.
• أربعون ملليليتراً من الماء.

طريقة التحضير

تحضير السوفليه:

• وضع أوراق الجيلاتين في وعاء وغمرها بالماء لتلين.
• وضع بيضتين مع صفار البيضة في وعاء آخر والخفق جيداً، ثم إضافة القطر الساخن تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يبرد المزيج كلياً، ثم إضافة قشر الليمون إلى المزيج.
• تسخين عصير الليمون قليلاً في قدر على النار، ثم إضافة أوراق الجيلاتين الطرية والمعصورة من الماء إليه وتذويبها جيداً، ثم إضافتها تدريجياً إلى مزيج البيض المخفوق والقطر وتركه جانباً حتى يبرد.
• وضع كريمة الخفق الطازجة مع عشرين غرامًا من السكر الناعم في وعاء وخفقهما جيداً، ثم إضافتها إلى المزيج باستخدام ملعقة أو سباتولا.
• سكب المزيج في صواني فردية وإدخالها إلى المجمد حتى تتماسك، ثم إخراجها من المجمد وتزيينها حسب الرغبة بشرحات ليمون معسلة أو عصير ليمون مضاف إليه جيلاتين ثم تقديمها جاهزة.

تحضير القطر:

• وضع الماء والسكر في قدر وخلطهما معاً ثم رفع القدر على النار ليغلي وحتى يتماسك الخليط.

سوفليه البطاطا

المكونات

مكونات سوفليه البطاطا:

• كيلو غرام من البطاطا.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ.
• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل المفروم خشن.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات البهارات المطحونة:

• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• زبدة طرية لدهن القوالب.
• بقسماط مطحون لرش القوالب.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا مع الماء في قدر مرفوع على النار وسلقها بدون تقشير أو تقطيع لمنع امتصاصها لكمية كبيرة من الماء، ثم تقشيرها وهرسها جيداً.
• إضافة المكونات الآتية إلى البطاطا المهروسة: البيضة المخفوقة جيداً، الكريمة، القليل من الملح والفلفل الأسود، ثم مزج الخليط جيداً باستخدام شوكة بحيث يصبح هشاً وفيه هواء ثم تركه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة تقريباً.
• وضع زيت الزيتون والزبدة في قدر ورفعه على نار هادئة وطهي البصل فيه حتى ينضج مع إضافة الملح والفلفل الأسود، ثم إضافة اللحم مع بقية البهارات والتحريك على حرارة عالية، ثم طهي الخليط على نار خفيفة وتركه ليبرد تماماً.
• دهن وعاء مناسب للفرن بالزبدة ورشه بالبقسماط، ثم فرد كمية من البطاطا المهروسة في قعره وعلى الجوانب بسمك واحد سنتيميتر تقريباً مع مراعاة عدم الضغط حتى تبقى البطاطا خفيفة.
• وضع كمية من اللحم في منتصف القعر، ثم طبقة من البطاطا دون الضغط، ثم دهنها بكريمة إضافية ورشها بالقليل من البقسماط.
• إدخال السوفليه إلى فرن محمى مسبقاً لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً، ثم تقديمها جاهزة مع الحليب والسلطة.

سوفليه الموز

المكونات

• موزتان طازجتان كبيرتا الحجم.
• ثلث كوب من السكر الأبيض، بالإضافة إلى ملعقة إضافية من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• رشة من بودرة القرفة.
• بياض أربع بيضات كبيرة الحجم.
• رشة من الملح.
• رشّة من السكر البودرة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية ووضع المنصب الشبكي في ثلث الفرن السفلي.
• دهن أربع إلى ست قوالب الراميكن الخزفية بالزبدة ورشها بالسكرالبودرة.
• صف قوالب الراميكن في صينية ووضعها في الثلاجة.
• تقشير الموز وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ثمّ هرسه في وعاء محضّرة الطعام.
• أخذ كوب من هريس الموز ووضعه جانباً.
• خلط الماء مع السكر في قدر صغيرووضعه على نار متوسطة الحرارة وترك الخليط حتى يغلي.
• ترك الخليط يغلي على النار حتى يسمك لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق.
• إضافة هريس الموز وتحريك المكونات مع بعضها حتى تندمج جيداً.
• رفع القدر عن النار وإضافة رشة من القرفة إليه ومن ثمّ نقله إلى وعاء مناسب ومضاد للحرارة.
• خفق بياض البيض مع الملح جيداً في وعاء نظيف وجاف إلى أن يبدأ بالتماسك، ثمّ إضافة ملعقة السكر الإضافية والاستمرار في الخفق حتى تتشكل رؤوساً متماسكة.
• قلب بياض البيض في كوب هريس الموز البارد وخلط الخليطين جيداً.
• صب الخليط في القوالب المحضّرة مسبقاً وتمليس الوجه باستخدام طرف السكين.
• وضع أطباق السوفليه في الفرن ثمّ تخفيض حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
• خبز السوفليه لمدة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة تقريباً حتى تنتفخ ويصبح لونها بنياً فاتحاً.
• إخراج أطباق السوفليه من الفرن ورش السوفليه بالسكر البودرة وتقديمه ساخناً.

سوفليه الليمون بالكراميل

المكونات

• ربع كوب من الماء.
• كوب من الحليب.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفانيلا السائلة.
  • الجيلاتين السادة.
  • برش الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ثلاث بيضات كبيرة مفصولة.
• ربع كوب من عصير الليمون.

مكونات صلصة الكراميل:

• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الماء.
  • العسل.
• سكر للتزيين.

طريقة التحضير

• إحضار أطباق فرن فردية.
• وضع الماء والجيلاتين في كوب صغير، ثمَّ وضع الخليط جانبا لمدة دقيقة أو دقيقيتن إلى أن يذوب الجيلاتين.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلاط، وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ثمَّ وضع الوعاء فوق قدر من الماء الدافئ وتقليب بياض البيض إلى أن يصبح دافئاً.
• إعادة الوعاء على الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البياض ويتماسك.
• وضع صفار البيض في وعاء صغير وإضافة بقية مقدار السكر والفانيلا والنشا، ثم إضافة برش الليمون، وتقليب صفار البيض إلى أن يتجانس ويتكون خليطاً ناعم القوام.
• وضع الحليب في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الحليب ويبدأ بالغليان.
• سكب الحليب على خليط صفار البيض والتقليب إلى أن تتجانس المواد، ثم إعادة الخليط في القدر.
• وضع القدر على نار متوسطة والاستمرار في تقليب المكونات إلى أن يغلي الحليب ويصبح الخليط سميكاً مثل: الكاسترد، وضعه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• إضافة خليط الجيلاتين وعصير الليمون على الكاسترد، ثمَّ تقليب المكونات لتتجانس.
• إضافة الكاسترد على بياض البيض، وتقليب الكاسترد وبياض البيض بخفة إلى أن يتجانس الخليط، مع عدم التقليب بقوة أو لمدة طويلة كي لا يفقد بياض البيض الهواء المتكون فيه أثناء الخفق.
• توزيع خليط السوفليه في الأطباق الفردية لملء ثلثيها.
• وضع الأطباق في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.

تحضير صلصة الكراميل:

• وضع السكر في قدر ووضع القدرعلى نار متوسطة إلى أن يصبح لون السكر ذهبياً ويتكرمل.
• تقليب السكر مع إضافة الكريمة بهدوء إلى أن تتكون صلصة التوفي وتبدأ بالغليان، ثم ترك صلصة الكراميل تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة متجانسة وناعمة ثم تركها لتبرد تماماً.
• قلب السوفليه على أطباق تقديم فردية وتوزيع صلصة الكراميل وتقديمها مباشرة.

سوفليه الشوكولاتة

المكونات

• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• خمسون غراماً من السكر.
• خمسة عشر غراماً من الدقيق.
• خمسة وعشرون غراماً من بودرة الكاكاو.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الحليب.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الشوكولاتة الداكنة، مقطعة قطع صغيرة.
• بياض خمس بيضات.
• سكر بودرة لتزيين السوفليه.

طريقة التحضير

• تحضير أطباق السوفليه، ودهنها بالزبدة ورشها ببودرة الكاكاو.
• وضع الفانيلا ونصف كمية السكر في وعاء وتشغيل الخفاقة ليصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس، ثمَّ إضافة الدقيق وبودرة الكاكاو وتقليب المكونات بلطف.

تحضير كريمة الحشوة:

• وضع الحليب في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يغلي.
• إضافة نصف كمية الحليب على البيض وتقليب الخليط حتى يمتزج جيداً.
• إعادة الخليط إلى قدر الحليب ووضعه على نار قوية مع الاستمرار بالخفق إلى أن يبدأ بالغليان.
• سكب الخليط في وعاء كبير ثم إضافة الشوكولاته والتقليب بلطف إلى أن تذوب الشوكولاتة، ثم وضعه جانباً ليبرد.
• وضع بياض البيض في وعاء عميق وإضافة الكمية المتبقية من السكر وتشغيل الخفاقة على سرعة متوسطة إلى أن يتماسك بياض البيض، ثم تقليبه بلطف مع كريمة الحشوة.
• سكب خليط السوفليه في الأطباق المجهزة وإدخاله في فرن بدرجة حرارة مئتين مئوية إلى أن ينضج ويرتفع السوفليه عن حافة الصحن.
• نثر السكر البودرة على أطباق السوفليه.

جراتان الكوسا سوفليه

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من الكوسا المقطعة إلى دوائر.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ثلاث أوراق من الغار (اللورا).
• ملعقتان كبيرتان من الطحين (الدقيق).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتا غرامٍ من الجبنة المفرومة -النوع المفضل-.

طريقة التَّحضير

• طبخ الكوسا على البخار في قدرٍ مخصص لها حتى لا تطرى وتلين فقط (مراعاة الانتباه إلى عدم نضوج الكوسا ولا يُفضل سلقها).
• وضع البيض في وعاء عميق وخفقه مع الدقيق جيداً.
• إضافة الحليب لخليط البيض والدقيق ومن ثم إضافة الملح، البيكنج باودر‬ وكمية من الجبنة مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة رشة من الفلفل الأسود للخليط وجوزة الطيب مع الاستمرار بالخفق.
• تحضير صينية للفرن ودهنها بالزيت أو الزبدة ومن ثم رص الكوسا بالصينية وتوزيع ورق الغار فوق الكوسا.
• سكب مزيج البيض والطحين على الكوسا بالصينية، ورش الكمية المتبقية من الجبنة والبقسماط ووضع القليل من الزبدة على الوجه.
• وضع الصينية في فرن ساخن مسبقاً عند درجة حرارة مئة وثمانين مئوية (عدم تغطية الصينية حتى تمتص السوائل وتتحمر).
• ترك الصينية في الفرن لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يتجانس ويتماسك الخليط ببعضه البعض وتكتسب الصلصة اللون الذهبي.
• إخراج الصينية من الفرن بعد أن تتحمر، ومن ثمَّ تقديمها ساخنةً.

سوفليه النوتيلا بالميكرويف

المكوّنات

• ربع كوب من الطَّحين.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• مخفوق بيضة واحدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • بودرة الكاكاو.
  • النوتيلا أو أي نوع آخر من الشوكولاتة بالبندق.
  • الحليب.
  • الزيت النباتي.

طريقة التَّحضير

• خلط الطحين، السكر، البيضة، الكاكاو، الحليب، الشوكولاتة والزيت معاً في وعاء صغير الحجم حتى تتجانس جميع المكونات.
• صب الخليط في كاسات حرارية ووضعها بالميكرويف لمدة تتراوح من تسعين ثانية إلى ثلاث دقائق.(من الممكن تزيينها بطابةٍ من الآيس كريم)

سوفليه الكراميل بالميكرويف

المكوّنات

• كوب ونصف من السكر الخشن.
• كوب من كريمة الحلويات الثقيلة الدَّافئة.
• كوبان من الحليب الدّافىء.
• صفار خمس بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من طحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• بياض عشر بيضات كبيرة الحجم.
• كمية مناسبة من الزبدة غير المالحة والسكر لقوالب السيراميك.

طريقة التَّحضير

• دهن قوالب السيراميك بالزبدة مع رش السكر بداخلها وتوزيعه على كل أجزائها.
• وضع السكر في مقلاة على نار عالية الحرارة وتركه حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون، ثم البدء بتحريكه من الأطراف حتى الوسط لمدة 3-5 دقائق حتى يذوب السكَّر تماماً ويتكون الكراميل.
• رفع الكراميل من على النار وصبّه فوق الكريمة مع التقليب بخفَّة ثم إضافة الحليب فوقه.
• إعادة الخليط ووضعه على النار حتّى يغلي.
• وضع صفار البيض وملعقتين كبيرتينِ من السكر الخشن في وعاء الخفَّاقة الكهربائية وخلطِهما معاً حتى يتكوَّن خليطاً ناعماً.
• إضافة الطّحين ونشا الذرة مع المزج حتى يقسى الخليط قليلاً مثل الزبدة الكريمية.
• خلط نصف كمية الكراميل مع الخليط السابق بلُطف حتَّى يمتزِجان جيّداً، ثم نقل الخليط إلى المقلاة التي تحتوي على النصف الآخر من الكراميل وصبّه فوقها وتركه على النار لمدة 5 دقائق.
• نقل الخليط ووضعه في وعاءٍ كبير الحجم وتغطيته بغطاء بلاستيكي مع الضَّغط على وجه الخليط كي لا يتكون أي وجه على سطحِه.
• خفق بياض البيض باستخدام الخفاقة الكهربائية على سُرعة متوسطة حتى يصبح الخليط رغوياً، ثم رفع السُّرعة قليلاً لإضافة ست ملاعق من السكرِ الخشن بالتَّدريج.
• نقل نصف كميَّة الخليط في الخطوة السَّابقة إلى الخليط المغطَّى بالكيس البلاستيكي بعد نزعه، ثم إضافة النصف الآخر بلطف إليه.
• توزيع الخليط على قوالب السيراميك بالتساوي، ثم وضعها في الميكرويف على قوة (50%) وتركه لمدة عشر ثوانٍ ثم تشغيله مرة أخرى لعشر ثوانٍ إضافية.
• ترك القوالب في الميكرويف لِمُدة تتراوح من 18 - 20 دقيقة.

سوفليه بالجبنة بالميكرويف

المكوّنات

• أربع بيضات متوسطة الحجم (مفصولة الصفار عن البياض).
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ثلثا كوبٍ من الحليب السَّائل.
• ثلثا كوب من جبنة بارميزان المبشورة (النوع المفضَّل).
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• رشة من الفلفل الوردي.
• زيت للدهن.

طريقة التَّحضير

• خلط الطحين مع الحليب خلطاً جيداً في وعاء كبير الحجم خاص بالميكرويف.
• وضع الصوص بداخل الميكرويف لمدة ثلاث دقائق وتفقده مع تحريكه بعد دقيقة ونصف.
• ترك الصوص يبرد ثم إضافة صفار البيض، الجبنة، الثوم والفلفل الوردي مع تحريكهم حتى يقسى الخليط قليلاً.
• خفق بياض البيض معا في وعاء صغير ثم صب الخليط فوق المكونات السابقة.
• تحضير القوالب أو من الممكن استخدام قالب واحد حراري للميكرويف ورش القليل من الزيت في القاع.
• صب المزيج في القالب ثم إدخاله الميكرويف على أقل قوة (من الممكن استخدام خيار defrost) لمدة تتراوح من 12 - 15 دقيقة.

فيديو لطريقة عمل السوفليه

لتحضير حلى السوفليه الشهية من الأوريو بكل بساطة شاهدي هذا الفيديو سلس الخطوات.