كتب طريقة عمل صينية السمك

صينيّة السّمك بالخضروات

المكوّنات

• أربع سمكات، متوسّطات الحجم، والنوع حسب الرّغبة.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ستّة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران المطحون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحارّ، مقطّع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبّات كبيرات من الجزر، مُقطَّعة إلى شرائح.
• أربع ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين.
• ليمونة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
• بصلة مُقطّعة إلى شرائح.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطّعتان إلى مكعّبات.
• حبّة من الطماطم، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التّحضير

• غسل السّمك جيّداً بالماء، ووضعه في مصفاةٍ حتّى يتصفّى.
• خلط كلٍ من: الفلفل، وعصير الليمون، والزيت، والكمّون، والزعفران، والبقدونس، والملح، والبابريكا، والكركم، والثوم في طبق، وتركه جانباً.
• نثر القليل من البهارات في جوف كلّ سمكة وعلى سطحها، ثمّ فركها جيّداً إلى أن تتشرّب النّكهات كافّةً، ووضع بعد ذلك ورقة غار في جوف كلّ واحدة منها.
• إضافة الطّماطم إلى باقي البهارات.
• وضع نصف كميّة الموادّ الآتية في طبق عميق لإدخاله الفرن: الفلفل الأخضر، والجزر، والليمون، والبصل، والفلفل الحلو، وشرائح الطّماطم، ثمَّ وضع السّمك فوق الخضروات، وتوزيع الطماطم المفرومة والتّتبيلة على باقي الخضروات المتبقّية.
• وضع السّمك في صينيّة، وغلّفها بقطعةٍ من الألومنيوم، ثمّ إدخالها الفرن على درجة مئة وتسعين مئويّةً مدّة ستّين دقيقةً تقريباً، والانتظار إلى أن تنضج الخضروات الموجودة كلّها.
• رفع قطعة الألومنيوم، وإعادة السّمك إلى الفرن إلى أن تتحمّص وتتحمّر.

صينيّة سمك الهامور بالكزبرة

المكوّنات

• سمكة هامور وزنها كليوغرامان ونصف.
• بصلة كبيرة.
• ضمّة من الكزبرة الطازجة، مفرومة فرماً ناعماً.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ، مفرومان فرماً ناعماً.
• ثلاث حبّات من الطّماطم، متوسّطة الحجم، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثّوم، مهروسة.
• أربع حبّاتٍ من الليمون كبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ.

طريقة التّحضير

• تنظيف سمكة الهامور، وفركها بالملح من الدّاخل والخارج، ثمّ غسلها ووضعها في مصفاة.
• خلط الثّوم المهروس مع البهارات، واستعمال نصف الكميّة لفرك السّمكة من الداخل والخارج.
• قلي السّمكة قليلاً في الزّيت، ثمّ وضعها في صينيّة الفرن.
• شوي البصل مع الطماطم، ثمّ فرمهما فرماً ناعماً.
• تنظيف أوراق الكزبرة، ثمّ غسلها وفرمها مع أعوادها، وخلطها مع البصل والطماطم.
• إضافة عصير الليمون، وبقيّة البهارات، والزّيت.
• سكب نصف هذا الخليط داخل السّمكة، وسكب النّصف الثاني عليها.
• تغطية الصينيّة بورقة ألومنيوم، وخبزها في فرن حرارته 175 درجة مئويّة، حتّى تتكثّف الصّلصة، وتنضج السّمكة.

صينية السمك بالأرز

المكوّنات

• سمكة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة مبشورة.
• كوبان من الأرز المطبوخ.
• كوب من الدقيق.
• زيت للقلي.

مكوّنات الصلصة:

• حبة بصلة مفرومة.
• كوب من البندورة المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• تتبيل السمكة بالبصل المبشور، والثوم المفروم، والكمون، والملح، والفلفل، وعصر الليمون، وتركها لمدة ساعتين.
• غمر السمكة في الدقيق ثم قلّيها في الزيت.
• تحضير الصلصة بإحضار وعاء، ووضع الزيت فيه، ثمّ قلي البصلة حتى يميل لونها إلى اللون الذهبي.
• إضافة البندورة، والملح، والفلفل، والكمون، وتركها على النار لبعض الوقت.
• وضع الأرز المطبوخ في قالب فرن، ثمّ وضع القليل من الصلصة، ووضع السمكة المقلية فوقه، ثمّ إدخالها في الفرن قليلاً حتى تتحمر.
• تقديم طبق السمك مع الأرز في طبق التقديم.