كتب طريقة صنع جبنة الحلوم
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
طريقة صنع جبنة الحلوم (معلومة)
المكوّنات
- حليب خام ، أو مبستر.
- منفحة، وهي المادة التي تخثر الحليب، وتكون على شكل حبيبات، أو أقراص، ولكلّ عشرة كيلوغرامات من الحليب ربع ملعقة، أو قرص من المنفحة.
- ملح.
- شاش نظيف.
طريقة التحضير
- نحضّر المنفحة، ونذيبها في ربع لترٍ من الماء.
- نحضّر الحليب، ونضعه في قدر من الاستانلس، ونضعه على النار إلى أن تصل درجة حرارة الحليب من خمسة وثلاثين إلى أربعين درجةً مئويةً.
- نضيف المنفحة المذابة إلى الحليب الدافئ مع التحريك مدّة ثلاث دقائق، بعدها نغطّي الوعاء، ونتركه في مكانٍ دافئ لحوالي خمس وأربعين دقيقة.
- لنتأكد من تجبّن الحليب نغرس طرف سكينٍ حادٍ في الجبنة، ونخرجه، إذا لم يكن هناك قطرات من الحليب على طرف السكين الحاد فمعناه نجاح عملية التجبن.
- نحضر سكيناً حاداً من الاستانلس، ونفصل الحليب المتخثر عن الأطراف الملتصق بها، ونقطعه إلى مكعباتٍ، فهذه العملية تفصل الشرش، أو مصل الحليب عن الجبنة، أو الحليب المتخثر بطريقةٍ سهلةٍ.
- نترك الحليب المتخثر المقطع حوالي عشر دقائق دون تحريكه، ليخرج مصل الحليب، أو الشرش من الجبنة.
- نحرك القطع ببطئ مستخدمين ملعقة استانلس كبيرة، ونستمر في التحريك من دقيقتين إلى خمس دقائق.
- نحضر مصفاة من البلاستيك القوي، أو الاستانلس ونبطنها بالشاش النظيف، ثمّ نصب مكعبات الحليب المتخثر فيها، وبعد جمع الشرش، أو مصل الحليب، ننقل المصفاة إلى وعاء آخر، ونغطيها بالشاش، ونضع ثقلاً فوقها، ثمّ تترك من ساعة إلى ساعتين حتّى تتخلّص الجبنة من السائل.
- نحضّر مصل الحليب المجمع، ونضعه في قدرٍ على النار إلى إن يغلي.
- نزيل الجبنة من الشاش، ونقطعها إلى مكعبات.
- نضع المكعبات في الشرش، أو مصل الحليب الساخن، ونتركها داخله إلى أن تبدأ المكعبات تطفو على سطح الشرش، وهذا معناه تمام عملية تعقيم الجبنة.
- نحضر المكعبات المعقمة، ونضعها على سطحٍ معدنيٍّ، أو بلاستيكيّ إلى أن تبرد، ونقلبها من وقت لآخر، ونضيف الملح، ثمّ نطوي القطع حتى تصبح مربعة الشكل، ونحفظها في الثلاجة.
