كتب سمك حفش
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
سمك الحفش (معلومة)
لا يُستخرَج الكافيار الحقيقيّ إلا من سمك بحريّ يُدعى سمك الحفش (بالإنجليزيّة: Sturgeon)، ويوجد في العالم حوالي سبعة وعشرون نوعاً منه؛ يختلفُ العلماء في عددها أحياناً حسب دراسة جيناتها، ولا يُمكن الحصول على الكافيار إلا من ستّة وعشرين نوعاً منها؛ ويكون بعضُها أكثر تقديراً من غيرها، أمّا النّوع المُتبقّي وهو الحفش الأخضر فهو النّوع الوحيد الذي لا يُمكن أخذ الكافيار منه إطلاقاً؛ لأنّ بيضه يتسبَّبُ بسُمِّيةٍ عاليةٍ.
يعيش خمسة وعشرون نوعاً من أسماك الحفش المنتجة للكافيار في المناطق المائيّة المُعتدِلة في النّصف الشماليّ من الكرة الأرضيّة؛ ولا تعيش في أيّ نوعٍ من البيئات سواها؛ وتعيش أغلب أنواع الحفش في البحار، ولكنّها تصعدُ إلى الأنهار عكس التيّار مرّةً واحدةً كلّ سنواتٍ؛ للتزاوج ووضع البيض، ويكونُ ذلك في فصل الرّبيع أو الصّيف، إلا أنَّ بعض أنواعها تعيش في المياه العذبة بصورة دائمة، ويتميّز هذا السّمك بأنّه عديمُ الأسنان، كما يُسمّى أحفورةً حيّةً؛ لأنّ هيئته تغيّرت بنسبةٍ ضئيلةٍ جدّاً على مرّ ملايين السّنين الأخيرة.
توجد ثلاثة أنواع رئيسيّة من الحفش تأتي منها معظم إيردات العالم من الكافيار، وهي: البيلوغا، والأوسترا، والسيفروغا؛ حيثُ تعيش هذه الأنواع الثلاثة جميعها في بحر قزوين، كما يُنتَج بعض الكافيار من البحر الأسود وبحر أزوف الواقع بين أوكرانيا وروسيا، وبصُورة خاصّة يُقدِّر تُجّار الكافيار بيض حفش البيلوغا (بالإنجليزيّة: Beluga)، وهو نوعٌ من هذا السمك؛ يُعمّر فتراتٍ طويلةً جداً قد تتجاوز مئة عامٍ، وفي بعض الحالات قد يصلُ طوله إلى ما يقارب عشرة أمتارٍ، ويبلغ وزنه أكثر من 2000كغ.
