كتب خاصية تكوين الجل في الجيلاتين
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
خاصية تكوين الجل في الجيلاتين (معلومة)
يتكون محلول غروي من الجيلاتين عند وضعه في الماء، حيث تعمل مادة الجيلاتين على امتصاص الماء مما يؤدي إلى انتفاخها وتعرض أجزائها للانتشار عند التسخين؛ ليتكوّن بذلك محلولٌ غرويٌّ، وخلال هذه العملية يكون الماء وسطَ الانتشار، أما الجيلاتين فتمثّل المادة المنتشرة. وعند تبريد الجيلاتين تصبح المادة على شكل هلامي (بالإنجليزية: Gel)، وتتكوّن شبكةٌ داخلها نتيجة وجود الروابط الهيدروجينية بين أجزاء السائل، وفي هذه الحالة تكون مادة الجيلاتين هي وسط الانتشار، أما الماء فيُمثّل المادة المنتشرة، أي عكس العملية السابقة. ومن الجدير بالذكر أن مستوى عملية التبريد يؤثر بشكل كبير في مدى تعرّض هيكل الجيلاتين للتكسر، حيث يؤدي التبريد البطيء للجيلاتين إلى تعرّض هيكله للتكسير بشكلٍ أقل مما لو تعرّض للتبريد السريع والمفاجئ، وهذا ما يُفسّر سبب خروج الماء من الجل وتعرضه للتشقق عند تركه فترة طويلة خارج مصدر التبريد وضمن حرارة الغرفة.
