كتب حلويات شوكولاتة

كعكة‭ ‬الشوكولاتة‭ ‬واللبن‭ ‬الرائب

المكونات

• نصف كوب من السكر البني الداكن.
• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من الزبدة المذابة.
• بيضتان.
• صفار بيضة.
• كوب ونصف من السكر.
• نصف كوب من جبن الماسكربوني.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكاكاو البودرة.

مكونات طبقة الفروستينج:

• كوب ونصف من جبن الماسكربوني.
• ثلاثة قوالب من الزبدة المطراة.
• نصف كوب من الكاكاو البودرة.
• أربعة أنابيب من الجبن الكريمي المطرى.
• ستمائة غرام من الشوكولاتة المذابة.
• خمسة أكواب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

طريقة تحضير‭ ‬طبقة‭ ‬الفروستينج‭:‬

• خفق الجبن الكريمي والزبدة في وعاء كبير حتى يصبح الخليط ناعماً.
• تنخيل السكر البودرة، والملح، والكاكاو البودرة في وعاء آخر.
• خفق الخليطين معاً بالتدريج حتى يمتزجا معاً.
• صب الشوكولاتة المذابة، مع مراعاة تقليب الخليط.
• إضافة جبن‭ ‬الماسكربوني مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً.

طريقة تحضير الكيك:

• خلط الدقيق، والكاكاو ،والسكر البني، والبيكنج صودا، والسكر، والملح في وعاء.
• خلط اللبن الرائب والزبدة في وعاء آخر.
• إضافة خليط اللبن الرائب والزبدة إلى خليط الدقيق، وخفقهما جيداً.
• إضافة البيض واحدة تلو الأخرى، مع مراعاة الخفق بعد كل بيضة حتى تختفي في الخليط.
• إضافة ‬جبن‭ ‬الماسكربوني‭ ‬والفانيليا مع الخفق.
• تجهيز صينيتي خبز مبطنتين بورق الخبز.
• تقسيم الخليط بالتساوي في صينيتي الخبز.
• خبز الكعكتين لمدة خمس وثلاثين دقيقة على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• التأكد من نضج الكيك عن طريق غرس‭ ‬عود‭ ‬أسنان‭ ‬في‭ ‬منتصف الكيك، وخروجه نظيفاً.
• إخراج الكيك من الفرن، وتركه حتى يبرد تماماً.
• وضع الكيكة الأولى في طبق كبير، وفرد ثلاثة أرباع الكوب من طبقة‭ ‬الفروستينج عليها.
• وضع الكيكة الثانية فوق الطبقة الأولى، وفرد ما تبقى من طبقة‭ ‬الفروستينج عليها.

كيك الشوكولاتة والمكسرات

المكونات

مكونات خليط الكيك:

• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوب من اللبن الخاثر.
• كوب وربع من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• كوب ونصف من السكر الناعم الحبيبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

مكونات خليط الكراميل:

• كوب من اللوز الشرائح.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من البندق المجروش.
• كوب من السكر البني الفاتح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسطه.
• تحضير صينية خبز مقاس 23 سنتيمتراً، أو قالب كيك مزخرفاً.

طريقة تحضير خليط الكراميل:

• توزيع الزبدة على جوانب وقاع الصينية.
• توزيع السكر، واللوز، والبندق فوق الزبدة، ووضع الصينية جانباً.

طريقة تحضير خليط الكيك:

• تنخيل الكاكاو، والدقيق، والملح، والبيكربونات في طبق عميق، أو على ورق زبدة، ووضع الخليط جانباً.
• خفق الزبدة والسكر في وعاء الخلاط على سرعة متوسطة باستخدام المضرب الشبكي، والاستمرار في الخفق حتى يصبح قوام الخليط كريمياً وهشاً.
• إضافة البيض واحدة تلو الأخرى، مع مراعاة الخفق بعد كل بيضة حتى تختفي.
• إضافة البيضة الأخيرة مع الفانيليا، والاستمرار في الخفق.
• إضافة اللبن وخليط الدقيق بالتبادل مع الخفق المستمر حتى يتكون خليطاً ناعماً.
• صب خليط الكيك في الصينية فوق المكسرات.
• خبز الصينية في الفرن لمدة تتراوح من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الكيك.
• التأكد من نضوج الكيك عن طريق غرس عود خشبي صغير في وسط الكيك، وخروجه نظيفاً.
• إخراج القالب من الفرن، ووضعه على شبك معدني لعدة دقائق.
• قلب الكيك بحذر في طبق تقديم أكبر من القالب؛ حتى لا يتساقط السائل المتكون في قاع القالب.
• ترك الكيك حتى يبرد تماماً قبل تقديمه.

سبرينج رول الموز والمانجو مع الشوكولاتة

المكونات

• أربع حبات من الموز الناضج المقطع إلى نصفين بشكل طولي.
• حبة من المانجو المقشر، والمنزوع البذور، والمقطع بشكل طولي.
• ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• اثنتا عشرة حبة من رقائق السبرينج رول.
• زيت نباتي للقلي.
• ثلث كوب من السكر البني.
• شوكولاتة مذابة للتقديم.
• سكر بودرة للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع رقاقة من رقائق السبرينج رول على سطح العمل على شكل معين، مع مراعاة أن تكون إحدى الزوايا باتجاه الأمام، والأخرى في الاتجاه المعاكس.
• وضع قطعة من الموز في منتصف الرقاقة، وإضافة قطعة من المانجو، ثم رش القرفة فوقها.
• ثني زاوية الرقاقة السفلية على الفواكه، ثم ثني الجانبين فوق الفواكه، ثم لف الرقاقة، مع مراعاة تغليف الفواكه بشكل تام، ووضعها على صينية مجهزة.
• قلي الرقائق في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مع مراعاة تقليبها باستمرار.
• رفع القطع من الزيت، ورشها بالشوكولاتة قبل تقديمها.