كتب حلويات بدون غلوتين

عش السرايا بالكنافة

المكوّنات

الطبقة السفلية:

• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• اثنتي عشرة شريحة من التوست.

القشطة:

• كوبان من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من القشطة.

الكنافة:

• مئتان وخمسون غراماً من الكنافة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكونات التزيين:

• مكسرات مقلية.
• كرز مسكر.

طريقة التحضير

• إخراج باكيت الكنافة من الفريزر، وتركه على سطح العمل حتى تتخلص الكنافة من الثلج، وتصبح لينة، وتجهيز أطباق تقديم فردية.

تحضير الطبقة السفلية:

• وضع السكر وعصير الليمون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وترك السكر حتى يأخذ اللون الذهبي، ويتشكّل الكراميل.
• إضافة ماء الزهر والماء بحرص شديد مع الاستمرار في التحريك بملعقة خشبية حتى يغلي الكراميل مجدداً.
• تقطيع حواف خبز التوست بسكين منشارية، ووضعه جانباً.

تحضير القشطة:

• وضع الحليب مع السكر والنشا في قدر متوسط الحجم، وتقليب المكوّنات بواسطة المضرب الشبكي حتى يذوب النشا، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية حتى تتشكل مهلبية ناعمة القوام.
• إضافة القشطة إلى الخليط مع التقليب حتى تندمج المكوّنات.

تحضير الكنافة:

• تسخين السمن في مقلاة على نار متوسطة، وإضافة شعيرات الكنافة، وتقليبها حتى تتحمص وتتفتت، ووضعها جانبًا حتى تبرد بشكل تام.

طريقة التقديم:

• غمس شريحة من خبز التوست في الكراميل، والانتظار حتى تتشرب بكمية وفيرة منه، ثمّ وضعها في طبق التقديم، وتوزّيع القليل من القشطة فوقها، ثم توزيع القليل من الكنافة المحمصة، ثمّ تزيينها بالمكسرات المقلية والكرز.

ميني تارت المشمش

المكوّنات

العجينة:

• نصف كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• أربع قطع من الجبن الكريمي المكعبات بدرجة الحرارة العادية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب وربع من الدقيق.

الحشوة:

• أربع قطع من الجبن الكريمي المكعبات بدرجة الحرارة العادية.
• نصف كوب من القشطة.
• نصف كوب من المشمش المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتجهيز الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تجهيز قوالب أكواب كيك صغيرة الحجم.

تحضير العجينة:

• وضع الزبدة، والجبن، والسكر، والبيكنج باودر، والدقيق في محضرة الطعام، وتشغيل الشفرة الفولاذية على سرعة متوسطة حتى تتشكّل العجينة.
• تقطيع العجينة إلى كرات بعدد قوالب أكواب الكيك.
• وضع الكرات في القوالب، والضغط بخفة بطرف الإصبع، أو بأداة تشكيل التارت على العجينة حتى تغطي القاع والحواف، وتتشكل قاعدة التارت.
• خبز التارت في الفرن لمدة تتراوح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة.
• توزيع الحشوة في التارت، مع مراعاة تعبئته بشكل تام.
• وضع تارت المشمش في طبق تقديم مناسب، وتقديمه مباشرة.

تحضير الحشوة:

• خلط الجبن، والقشطة، والمشمش، والسكر في وعاء محضرة الطعام على سرعة متوسطة، والاستمرار في الخلط حتى تختلط المكونات، وتتكون الحشوة.

تشيز كيك ياباني

المكوّنات

• ثلاثمائة غرام من الجبن الكريمي.
• ربع كوب من كل من: الزبدة اللينة، والدقيق متعدد الاستعمالات، و كريمة التارتار.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• صفار خمس بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• بياض خمس بيضات كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

• خلط الجبن مع الزبدة في وعاء، وتسخين الخليط في الميكروويف إلى أن يذوب.
• خفق الخليط، ثم إضافة ربع كوب من السكر، وخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
• إضافة الحليب وعصير الليمون مع التحريك، ثمّ إضافة صفار البيض تدريجياً مع الخلط حتى يُصبح الخليط ناعماً، ثمّ إضافة الدقيق والنشا مع الخفق الجيّد، ثمّ تصفية الخليط في مصفاة ناعمة، وتركه جانباً.
• خفق بياض البيض مع كريمة التارتار لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة ربع كوب من السكر تدريجياً مع الخلط لمدة دقيقة.
• إضافة مزيج بياض البيض إلى مزيج الجبن الكريمي تدريجياً على ثلاث دفعات، مع الخفق إلى أن تمتزج كامل المكوّنات.
• سكب المزيج في قالب قابل للفك والتركيب بعد تغليفه بورق الألومنيوم، وموضوع في صينية خبز مملوءة لمنتصفها بالماء الساخن.
• وضع القالب على الرف السفلي لللفرن، وخبزه على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ القيام بتخفيف حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية، وتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة إضافية.
• إطفاء الفرن، وترك القالب داخله لمدة ثلاثين دقيقة.