كتب جبن مصنع
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
ما هي الأجبان المصنعة (معلومة)
تختلف الأجبان المُصنّعة (بالإنجليزية: Processed cheeses) عن الطبيعيّة بطريقة تحضيرها، فهي لا تُحضّر مُباشرةً من الحليب بل من مكوّنات طبيعيّة أُخرى كالجبنة الطبيعيّة، والأملاح المُستخدمة في المستحلب (بالإنجليزيّة: Emulsifying salts)، وزيت الزبدة، والحليب المجفف، والزيوت النباتيّة، وغيرها من مكوّنات الألبان الأُخرى.
ومن الجدير بالذكر أنّ الأجبان المُصنّعة التي تُحَضَّر من الأجبان الطبيعيّة قد تختلف في طعمها، إذ تُقَطَّع الجبنة الطبيعيّة، وتتعرض للحرارة إلى حين ذوبانها، ثم يُحضَّر مُستحلب الزيت في الماء من البروتين، والماء، والزيت المتوفر في هذه الكمية الذائبة من خلال تسخينها باستخدام أملاح تحضير المُتسحلب، ثُمّ يُعاد تشكيلها وتغليفها وفق وسيلة استخدامها إمّا كشرائح، أو قوالب، أو أنبوب، أو إناء، أو غيرها، ونُشير إلى أنّ الأجبان المُصنّعة هي ذات تكلُفة أقل من الأجبان الطبيعيّة، وذات مُدّة صلاحيّة أطول، وتُستخدم في تحضير العديد من المُنتجات.
وفي الحقيقة تُعدّ القيمة الغذائيّة للأجبان المُصنّعة والأجبان الطبيعيّة متشابهة، إلّا أنّ محتواها من الصوديوم قد يكون أعلى ولكن يُمكن تقليله، بالإضافة إلى محتواها من الدهون.
