كتب إنتاج الغذاء
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
إنتاج الغذاء (معلومة)
كانت أمونيا الخبز (بيكربونات الأمونيوم) واحدة من أولى عوامل التخمر الكيميائي التي تم اختراعها. تم حصادها في الأصل من طحن قرون الغزلان إلى مسحوق. تستخدم الأمونيا كعامل تخمر لأن كربونات الأمونيوم تنشط بالحرارة، وهذا يسمح للخبازين بتجنب وقت الانتظار الطويل للخميرة وتجنب تشتيت [CO2] سريع من صودا الخبز في صنع الخبز والكوكيز. ولا تزال تستخدم لصنع الكعك وغيرها من المخبوزات، ولكن تضاءلت شعبيتها بسبب الرائحة المنبعثة من الأمونيا والمخاوف بشأن استخدامها كمكون غذائي بالمقارنة مع مساحيق تخمر الخبز اليوم.
هيدروكسيد الأمونيا هو قاعدة يمكن استخدامها كمنظم للحموضة لتقليل مستويات الحموضة في الغذاء. وتُصنف في الولايات المتحدة الأمريكية من قِبَل إدارة الغذاء والدواء على النحو المعترف به من قبل GRAS عند استخدامها الطعام. تجعل قدرات الأمونيا على التحكم في الأس الهيدروجيني عكامل فعال مضاد للميكروبات.
