كتب أنواع النشا المقاوم
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# النشا المقاوم المعزول
# أنواع النشا
# ما هي طريقة فرد الشعر بالنشا
# ما وظيفة كل من السكر والنشأ
# ما هي وظيفة النشا
# ما فوائد النشا
# نشا مقاوم
# لقيمات بالنشا
# لقيمات مقرمشه بالنشا
# لقيمات هشة بالنشا
# أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ
# النشا الحيواني
# مقبرة النشا بواحة جالو
# بانية النشا
# بسكويت النشا
# حلوى النشا
# مهلبية بالنشا
# قشطة بالنشا
# كريم ثوم بالنشا
# فوائد النشا للبشرة الدهنية
عرض المزيد
المصدر: wikipedia.org
أنواع النشا المقاوم (معلومة)
ينقسم النشا المقاوم (RS) إلى أربعة أنواع، هي كالآتي :
- نشا مقاوم 1 (RS1) : هو نشا مقاوما يصعب الوصول إليه أو غير قابل للهضم، مثل ذلك الموجودة في البذور أو البقوليات والحبوب الكاملة غير المصنعة.
- نشا مقاوم 2 (RS1) : وهو نوع قادر على عملية مقاومة الهضم الإنزيمي بسبب شكله الطبيعي الذي يمنع تأثير الانزيمات عليه، ليمر دون هضم إلى الأمعاء الغليظة، كما هو بالنسبة لنشا الذرة عالي الأميلوز ونشا الموز الأخضر الطازج.
- نشا مقاوم 3 (RS3) : وهو النشا المقاوم الذي يتشكل عندما يتم طهي الطعام الذي يحتوي على النشا وتبريده، مثل المعكرونة. يحدث ذلك بسبب ظاهرة الارتداد أو التراجع، والذي يشير إلى أن العمليات الجماعية للنشا المذاب تصبح أقل قابلية للذوبان بعد تسخينها وتذويبها في الماء ثم تبريدها. حيث تأخد بنية النشا (الأميلوز والأميلوبكتين) شكلا مختلفا ومعقدا عما كانت عليه قبل التسخين والتبريد ليصبح تأثير الانزيمات عليه أمرا صعبا. يشمل هذا النوع على سبيل المثال نشا البطاطس بعد سلقها وتركها لتبرد قبل تناولها (عند تناولها وهي ساخنة سيكون الامر مختلف، حيث ستكون حينها سهلة الهضم لأن المشا الموجود فيها لايصنف في هذه الحالة كنشا مقاوم).
- نشا مقاوم 4 (RS4) : الذي يشمل أنواع النشا المعدلة كيميائيا عن طريق التلاعب بالروابط الواصلة بين جزيئاته، بغرض ملائمته للاستخدامات الصناعية المختلفة.
