كتب أنواع الملفوف
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
أنواع الملفوف (معلومة)
تختلف أنواع الملفوف باختلاف لونه وحجمه وشكل أوراقه ومدى اقترابها من رأس الملفوف، وفيما يلي أكثر الأنواع انتشاراً:
الملفوف الأخضر
يعد الملفوف الأخضر أكثر الأنواع شيوعاً، ويتفاوت لون أوراقه الخارجية ما بين الأخضر الداكن والأخضر الفاتح، في حين أنَّ لون أوراقه الداخلية يكون باللون الأبيض أو الأخضر الفاتح، ويتسم بقوامه المطاطي وطعمه اللاذع حينما يكون نيئاً، وبعد الطهي يصبح طري القوام وحلو المذاق، ويستخدم في وصفات مختلفة ومتنوعة.
الملفوف الأحمر
يميل لون هذا النوع إلى اللون الأحمر أو البنفسجي، يتسم بقوامه القاسي نسبياً ولذلك فإنه يحتاج لمدة طهي أطول مقارنةً بمدة طهي الأنواع الأخرى، ويستخدم بكثرة في وصفات السلطات والمقبلات، ويتصف بلونه المركز الذي يمكن أن يصبغ الأغذية الأخرى التي تطهى معه وخاصة الأغذية القلوية، حيث يحدث تفاعل بين الصبغة الموجودة في الملفوف والمادة القلوية في الأغذية مما يسبب تغير لونه للون الأزرق وتغير لون الأغذية الموجودة معه، ويتم حل هذه المشكلة عن طريق استخدام مادة حمضية أثناء الطهي، كإضافة معلقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل ليحافظ الملفوف على لونه.
ملفوف السافوي
يشبه هذا النوع الملفوف الأخضر إلا أنه يتسم بأوراقه الخضراء الداكنة والمجعدة واللينة التي تجعل من رأس الملفوف أقل إحكاماً مع الأوراق المحيطة به، إضافةً لمذاقه الحلو وأوراقه المرنة والمجوفة التي تتحمل فترات طهي طويلة، كما أنه يستخدم أيضاً في السلطات.
ملفوف النابا
وتعد أوراق هذا النوع من الملفوف هي الأكثر حلاوةً من ناحية المذاق والأنعم مقارنةً بباقي الأنواع، ويتسم هذا النوع برأسه المستطيل وبلونه الأصفر المخضر، إضافةَ لأوراقه المكشكشة من الأعلى والسميكة والمقرمشة من الأسفل، كما أنه يستخدم في كلتا الحالتين؛ في حالته الطبيعية النيئة أو المطهوة.
