كتب أنواع الشوربات

أنواع الشوربات

تُعتبّر الشوربات من أفضلِ الأطباق الَّتي يُمكن أن يُقدّمها الإنسان على مائدته، وخاصَّةً في الأيامِ الباردة، فهي تُعطي جسم الإنسان الطَّاقة، والدفء، ومهما اختلفت أنواع الشوربات فمن الضَّروريّ أن تكون سهلة التَّحضير، وسريعة النُّضج، ولذيذة المذَّاق، أي أنَّ تحضير الشوربة لا يجب أن يتطلَّب مهاراتٍ عالية، أو تقنياتٍ مُعقّدة، وهُناك العديد من أصنافِ الشوربات، ولكُلٍّ منها ما يُميّزها عن الأخرى، سواءً بطريقةِ تحضيرها أو مكوّناتها، وفيما يلي عَرض لأنواعِ الشوربات الرئيسيّة.

• الشوربات الشَّفَّافة: هذه من الأنواع الكلاسيكيّة من الشوربات، وهي تتضمّن طهي الموادّ المُنكِّهة للشوربة في سائلٍ ما على النَّار لمُدَّة مُعيّنةٍ من الزَّمن.
• الشوربة الكثيفة: يتّمّ زيادة كثافتها إمّا من خلالِ إضافةِ موادّ تُساعد في ذلك، أو من خلالِ تبخيرِ السَّائل، وبعض الأنواع من الشوربة الكثيفة تحتوي على الكريمة الَّتي تمنح الشوربة قواماً مُميّزاً.
• الشوربة البيوريه: هذا النَّوع من الشوربات يمتاز بطعمِه اللَّذيذ، والغنيّ بالنَّكهة، وتُعتبّر شوربة البيوريه من أصنافِ الطَّعام الصّحيّة، فهي غنيّة بالفيتامينات، والعناصر الغذائيّة، وأفضل طريقة لتحضيرِ هذه الشوربة هو بطهي الخُضار النَّشويّة، والبقوليّات في المرق أو الحساء الرائق، وثُمَّ هرس الشوربة النَّاتجة مع مكوّناتها.

شوربة الفريك باللحم

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من لحم رأس العصفور.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• كوب من الفريكة الناعمة.
• ستة أكواب من المرق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عودان من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت، واللحم في قدر كبير على نار متوسطة مع التقليب ليجف ماء اللحم.
• إضافة البصل، والثوم والتقليب ليصبح لون البصل ذهبياً.
• إضافة الملح، والقرفة، والكزبرة، والطماطم، والفلفل، ومعجون الطماطم والتقليب لعدة دقائق.
• وضع الفريكة في مصفاة ووعاء وغمرها بالماء وتركها لتترسب الشوائب ثمّ رفع المصفاة بهدوء من الماء لتصفية الفريكة و تكرار الخطوة عدة مرات.
• إضافة الفريكة لخليط اللحم والتقليب من دقيقتين إلى ثلاث لتتشرب الفريكة نكهة البهار، واللحم.
• إضافة المرق وترك القدر ليغلي مدّة عشر دقائق على نار قوية ثمّ يتم تخفيف النار وترك القدر لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة لينضج اللحم .
• عند تقديم الشوربة يتم تزيين الأطباق بنثر القليل من الكزبرة المفرومة، وإضافة الليمون.

شوربة الدجاج بالكريمة

المكوِّنات

• كوب من الكريمة.
• قطعتان من فيليه الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• علبة صغيرة من الذرة المهروسة، أو الحب.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• أربع حبات متوسطة من المشروم المفروم (الفطر).
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدر وإضافة الزنجبيل، والثوم، والبصل والتقليب ليصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الدجاج، والتقليب إلى أن يجف ماء الدجاج وليصبح لونه ذهبياً.
• إضافة المشروم، والتقليب ليذبل ثمّ نثر الدقيق.
• إضافة المرق، والفلفل، والملح، والذرة والتقليب ليغلي الخليط ثمّ تغطية القدر وتركه لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
• إضافة الكريمة وتركها تغلي لمدّة دقيقة وعند التقديم يتم نثر البقدونس على الأطباق.

شوربة القرنبيط المشوي

المكوّنات

• ملفوف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلتان.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• كوبان من المرق.
• نصف كوب من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة متوسطة.
• إحضار صينية واسعة.
• وضع قطعة من الزبدة في الصينية.
• فرم الملفوف إلى قطع صغيرة جداً.
• إضافة زيت الزيتون، الملح والفلفل إلى الملفوف المفروم.
• توزيع الملفوف على الصينية بحيث تكون طبقة فوق بعضها البعض.
• وضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو إلى أن تتحمص.
• ترك الصينية لتبرد قليلاً.
• وضع الزبدة في قدر واسع.
• تسخين القدرعلى نار متوسطة.
• إضافة البصل والثوم وتقليبهم إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الدقيق وتقليبه مع البصل لمدة دقيقة.
• إضافة الحليب والاستمرار بالتقليب إلى أن يتماسك الخليط قليلاً.
• إضافة الملفوف والقليل من المرق إلى القدر وتركه يغلي.
• إضافة المزيد من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• طحن الشوربة ناعمًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
• إضافة المزيد من المرق حسب الكثافة المطلوبة.
• إضافة الكريمة وتركها تغلي لمدة دقيقة.
• وضع الشوربة في طبق التقديم.
• نثر البقدونس فوق الشوربة وتقديمها ساخنة.

شوربة السبانخ والشعير

المكوّنات

• حفنة كبيرة من الشعيرالمغسول والمطبوخ.
• عبوة من السبانخ.
• عبوتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث عبوات من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البصل المقطع إلى مكعبات.
• رشة من كلٍ من: الملح والفلفل الأسود.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر على النار.
• إضافة البصل والثوم وطهيهم على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى يحمر البصل.
• إضافة مرق الدجاج، الطماطم والسبانخ إلى القدر.
• تسخين الخليط حتى تذوب السبانخ.
• إضافة الشعير، الملح والفلفل.
• غلي الشوربة وتقديمها ساخنة.

شوربة الدجاج والجزر

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عودان من الكرفس، مشذبان ومقطعان.
• نصف كوب من برغل الشعير.
• حبة من البصل بنية ومتوسطة ومفرومة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ورقة مجففة من الغار.
• حبة من الفليفلة الحمراء المتوسطة، مفرومة ناعمًا.
• حبتان متوسطتان من الجزر، مقشرتان ومقطعتان.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• عبوتان من الحمض المصفى والمغسول بوزن أربعمئة غرام.
• دجاجة كاملة من وزن ألف وستمئة غرام.
• أوراق من الكزبرة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر كبير وسميك القاعدة، ورفعه على نار ما بين المتوسطة إلى المرتفعة.
• إضافة الفلفل والجزر والبصل والكرفس إلى القدر مع التقليب، وطهي المكوّنات لمدّة خمس دقائق أو حتى يصبح البصل طريًا.
• إضافة ورقة الغار والكمون والكزبرة، والطهي جيدًا مع التحريك لمدّة دقيقة أو حتى تفوح رائحة التوابل.
• غسل الدجاجة جيدًا بالماء البارد، وتجفيفها بمناديل ورقية، والتخلص من الدهون الزائدة فيها.
• إضافة الدجاجة بحيث يكون اتجاه صدرها للأسفل، وإضافة الشعيرية وثمانية أكواب من الماء البارد، وتغطية القدر وتركه على النار حتى تغلي المكوِّنات.
• خفض درجة الحرارة أسفل القدر، وترك المكوّنات تُطهي على درجة حرارة هادئة حتى تنضج الدجاجة.
• رفع القدر عن النار ونزع الغطاء بعد نصف ساعة، ثم نقل الدجاج إلى وعاء وتركها مدة ثلث ساعة حتى تبرد، ثم نزع العظام والجلد منها.
• رفع القدر على النار مرة ثانية، والتخلص من الزبد الذي يطفو على السطح، وتغطية القدر حتى تغلي المكونات، ثم خفض الحرارة لتصبح ما بين منخفضة إلى متوسطة.
• إضافة لحم الدجاج المخلي والمقطع إلى الشوربة، وإضافة الحمص، وطهي الشوربة مدة خمس دقائق أو حتى تسخن، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، وتقديم الشوربة مع الهريسة وأوراق الكزبرة.

شوربة الطماطم

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع حبات من البندورة، كبيرة ومقطعة.
• بصلة صغيرة، مفرومة.
• نصف كوب من الكريمة.
• ثلاثة فصوص من الثوم، مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر متوسط ورفعه على النار، وإضافة الثوم والبصل مع التحريك لمدة دقيقة، ثم إضافة البندورة والكرفس والأوريجانو، وطهي المكونات لمدّة سبع دقائق.
• هرس الشوربة في خلاط كهربائي، ثمَّ إعادتها إلى القدر، وإضافة إليها الكريمة والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.

شوربة الذرة الكريمية

المكوِّنات

• علبتان من حبوب الذرة المصفاة من الماء.
• ملعقة كبيرة من أوراق الثوم المعمر المفرومة -للتزيين-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص مفروم من الثوم.
• حبة من البصل، بنية ومتوسطة ومفرومة على شكل جوانح.
• كوب من الحليب الطازج.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كوبان من الماء.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر سعته لترين من الماء، وإضافة البصل والثوم إليه حتى يتذبلان.
• إضافة الذرة إلى القدر، والاستمرار في تشويح البصل والثوم والذرة حتى تخرج عصارة الذرة.
• إضافة مرق الدجاج إليه وترك الخليط حتى يغلي، ثم رفعه عن النار وهرس الشوربة في الخلاط الكهربائي.
• سكب الشوربة في القدر مرة أخرى، وإضافة إليه الحليب والماء وغلي الخليط مرة ثانية، ثم طهيها على نار منخفضة لمدة ثلاث دقائق.
• تتبيل الشوربة بالفلفل الأسود والملح مع التحريك، ثم رفعها عن النار.
• سكب الشوربة في أوعية التقديم، وتزيينها بأوراق الثوم المعمر، وتقديم الشوربة.

فيديو وصفة شوربة الفاهيتا المخبوزة

للتعرف على المزيد من المعلومات حول وصفة شوربة الفاهيتا المخبوزة شاهد الفيديو.