كتب أكلات مقبلات

باتيه البطاطس والرّوبيان

المكوّنات

• ثلاث حبّاتٍ كبيرة من البطاطس.
• عودان من البصل الأخضر.
• نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة النّاعمة.
  • الكركم.
  • الملح.
• نصف كيلو من الرّوبيان الصّغير المقشّر.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • البابريكا (فلفل حلو).
  • البهار المشكّل.
  • الشطّة المجروشة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من جبن الفيتّا المجفّف.
• زيت زيتون للقلي.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس باستعمال قشّارة الخضروات وتقطيعها إلى مكعّبات متوسّطة الحجم باستعمال سكّين حادّة ثمّ وضع البطاطس في قدرٍ عميق وغمرها بالماء.
• إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح وسلق البطاطس على نارٍ متوسّطة لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• إضافة حبّات الرّوبيان على البطاطس وتغطية القدر لعدّة دقائق إلى أن ينضج الرّوبيان ويصبح لونه زهرياً فاتحاً.
• تصفية البطاطس والرّوبيان من ماء السّلق وترك البطاطس إلى أن تبرد قليلاً.
• وضع البصل، البقدونس، الثّوم، الكزبرة المفرومة، الكركم، الكزبرة النّاعمة، البهار، الشطّة، الفلفل والملح في طبقٍ عميق وتقليب المواد إلى أن تختلط جيداً ثمّ إضافة جبن الفيتا وإضافة البطاطس والرّوبيان.
• هرس الخليط بخفّة إلى أن تتفتت البطاطس جيداً باستعمال هرّاسة البطاطس اليدويّة ثمّ إبعاد الهرّاسة وتقليب المكوّنات بأطراف الأصابع للحصول على عجينة خشنة متماسكة.
• أخذ كمّية من الخليط وتشكيلها إلى قرصٍ متماسك متوسّط الحجم، ووضع أقراص باتيه البطاطس والرّوبيان في صينيّة قصيرة الحافّة.
• وضع الصّينية في البرّاد لمدّة نصف ساعة أو إلى أن تتماسك جيداً.
• وضع قليل من زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت.
• وضع عدّة أقراص من الباتيه في الزّيت السّاخن والانتظار لعدّة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
• قلب الأقراص على الجهة الثّانية والانتظار لعدّة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللّون والاستمرار بتقليب الأقراص بخفّة إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبي مشهّي.
• تقديم باتيه البطاطس والرّوبيان مباشرة مع الكاتشب والمخلّلات.

طريقة عمل حراق أصبعتو

المكوّنات

مكوّنات الشوربة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات.
• كوبان من العدس الأخضر.
• لتران من مرق الخضار.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من معجون التّمر الهندي.
• نصف كوبٍ من المعكرونة والحمّص المسلوق.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.
• كوب من البصل الأخضر بحيث يكون القسم الأخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة.

للتطبيق:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• نصف كوبٍ من أوراق الكزبرة المفرومة.
• كوبان من أرواق السّبانخ الصّغيرة.
• ربع كوبٍ من الكريمة الحامضة.
• بذور كمّون محمّصة للزّينة.
• بصل مقلي للزّينة.
• كوب من حب الرمّان.
• ليمون أخضر نقطّع إلى شرائح للزّينة.

طريقة التحضير

تحضير الشوربة:

• تسخين زيت الزّيتون قليلاً في مقلاةٍ كبيرة وقلي البصل على حرارة متوسّطة لمدّة عشر دقائق وتحريكه كل فترة إلى أن يصبح طرياً وذهبيّ اللّون.
• إضافة العدس ومرق الخضار وتركه إلى أن يطهى لمدّة خمس وثلاثين دقيقة حتّى يطرى العدس مع قشط الرّغوة عن الوجه كل فترة.
• إضافة معجون التّمر الهندي والمعكرونة وطهيها لمدّة عشر دقائق حتّى سلقها تماماً ثمّ إضافة المزيد من المرق إذا كانت الشّوربة سميكة.
• إضافة الحمّص المسلوق والبقدونس والبصل الأخضر وتحريكها جيداً وطهيها لمدّة دقيقة أخرى.

للتطبيق:

• تسخين زيت الزّيتون في مقلاة وتشويح الثّوم لمدّة ثلاثين ثانية ثمّ إضافة الكزبرة والسّبانخ وتشويحها لمدّة ثلاث دقائق وتقديمها فوراً في أوعية فرديّة للشّوربة.
• صب الشّوربة فوق السّبانخ المشوّحة وتزيين كل زبديّة بالكريمة الحامضة والبصل المقلي المقرمش والبصل الأخضر وحب الرمّان والقليل من بذور الكمّون المحمّص.
• تقديم أنصاف الليمون الأخضر مع كل زبديّة للعصر.