كتب أطباق في الفرن جزائرية

دجاج مشوي جزائري

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج (دجاجة كاملة).
• بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وإحضار صينية للخبز.
• خلط البصل، والثوم، الخردل، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والملح، والخل البلسمي، والماء معاً في وعاء عميق.
• وضع الدجاج في الوعاء، وتغطيته جيداً بالصلصة التوابل ونقعه قليلاً فيها.
• وضع الدجاجة مع الصلصة في الصينية وشويها لمدّة ساعة ونصف أو حتى ينضج ويصبح ذهبياً.

السمك الجزائري

المكوّنات

• سمكتان مقشرات ومنظفات.
• أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• شرائح من الليمون الطازج.

مكوّنات النقع:

• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم، والكزبرة.
• ملعقتان من الكمون.
• ملعقتان من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان من معجون البندورة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.
• الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• رشّ السمك بالملح، والفلفل من الداخل والخارج، ووضعه في طبق عميق جانباً.
• وضع البطاطا المقطعة وشرائح البصل في طبق عميق والتتبيل بالملح، والفلفل ويوضع جانباً.
• خلط جميع مكوّنات النقع معاً، ووضع الأسماك فيها، والتقليب جيداً مع إضافة القليل من ماء مالح وتغطية السمك بغلاف بلاستيكي.
• صب المتبقي من الماء المالح على الخضار، وتغطيتها أيضاً.
• تبريد الأسماك، والخضروات بعد تتبيلها لمدّة أربع ساعات على الأقل.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ووضع الزيت في صينية الخبز، ووضع السمك فيها جنباً إلى جنب مع ماء.
• ترتيب الخضار جنباً إلى جنب مع ماء حول السمك في الصينية وتغطيتيها بالألومنيوم وخبزها لمدّة ساعة.
• وضع السمك في طبق التقديم، والتزيين بشرائح الليمون وتقديمه مع الخبز المحمص.

كعك معسكر (حلو جزائري)

المكوّنات

• مئة وخمسون ملليلتراً من الماء الدافئ .
• مئة غرام من الطحين.
• أربعون غراماً من خميرة الخبز.
• ملعقة كبيرة من السكر.

مكوّنات العجينة:

• كيلو غرامٍ من الطحين.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاثمئة غرام من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا .
• قشر حبة من الليمون كبيرة مطحون ناعماً.
• قشر حبة من البرتقال كبيرة مطحون ناعماً.
• مئتان وخمسون ملليلتراً أو اكثر من الماء الدافئ.
• سبعون ملليلتراً من ماء الورد.
• سبعون ملليلتراً من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• صفار بيض مخلوط بقليل من الحليب، والقهوة، والفانيلا لدهن الحلويات.
• سكر للرشّ على الوجه.

طريقة التحضير

• خلط الخميرة مع الماء الدافى، والطحين، وملعقة من السكر، تغطى وتترك تتخمر لمدّة ساعة، ووضعها جانباً.
• خلط السكر، والفانيلا، وقشر الليمون، والبرتقال ويترك ليتنكه.
• وضع الطحين، والسكر، وقشر الليمون والبرتقال، الزيت في العجانة، ويبس الخليط.
• إضافة البيكنج باودر، والخميرة المختمرة، والماء، وماء الزهر، وماء الورد إلى العجانة، والعجن من خمس إلى ست دقائق.
• إضافة الملح و الاستمرار بالعجن لمدّة عشر دقائق أخرى حتى تصبح العجينة ملساء مطاطية وتلمع، تغطى وتوضع في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز صينية للخبز.
• وضع العجينة فوق طاولة مرشوشة بالطحين وتقسيمها إلى ست عشرة قطعة وتكويرها على شكل كرات.
• عمل كل كرة من العجين على شكل لولب وجمع الطرفين وتثبيتها جيداً لتكوين حلقة.
• وضع حلقات العجين في الصينية المجهزة وتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة، ووضعها في مكان دافئ لتختمر مرة ثانية.
• دهن حلقات العجين بالبيض ورشّها بقليل من السكر.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخن سابقاً وخبزها ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن ووضعها فوق شبك لتبرد.