كتب weird chicken dishes

دجاج تيكا مع الخضروات المشوية

المكوّنات

خليط التيكا:

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• كوبان من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من كلّ من:
  • الزنجبيل المهروس.
  • بهارات الكاري.
  • بابريكا.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الشطّة المجروشة.
  • الهيل الناعم.
  • الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى أرباع.
• أربع إلى خمس فصوص من الثوم الصحيح.
• قرنان من الفلفل الأخضر أو الأحمر.

تشكيلة الخضروات:

• حبة كبيرة من كلّ من:
  • الكوسا.
  • الفلفل الحلو الأحمر.
  • الفلفل الحلو الأخضر.
  • الفلفل الحلو الأصفر.
• حبتان من البصل.
• عشر حبات من كلّ من:
  • المشروم.
  • الطماطم الصغيرة.
• حبة متوسطة من الباذنجان.
• عودان من البصل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رأس صغير من البروكلي.
• رأس صغير من القرنبيط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من كلّ من:
  • الريحان.
  • الأوريجانو.
• أرز مطبوخ للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه الدجاج إلى مُكعّبات متوسطة الحجم، ثمّ وضعها في طبق واسع.
• إضافة الزبادي، والزنجبيل، والبابريكا، وبهارات الكاري، والهيل، والشطة، والكمون، والكركم، والكزبرة، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون.
• تقليب المكوّنات جيّداً حتى تتغطّى قطع الدجاج بالبهارات.
• وضع البصل، والفلفل، والثوم في محضّرة الطعام، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على خليط خشن.
• صبّ خليط البصل على الدجاج وتقليب المكوّنات جيداً، ثمّ تركها جانباً من خلال تغطيتها ووضعها في البراد لعدّة ساعات.

تحضير خليط الخضراوات:

• تقطيع الخضراوات إلى مُكعّبات صغيرة، ثمّ وضعها في طبق عميق وإضافة مُكعّبات الفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر.
• تقطيع البصل، والباذنجان، والبروكلي، والقرنبيط إلى مُكعّبات صغيرة وإضافتها لباقي خليط الخضراوات.
• إضافة الملح، والأوريجانو، والريحان وتقليب المكوّنات جيّداً حتى تتغطّى بالبهارات.
• تحضير أسياخ شوي خشبيّة وتشغيل الشوّاية الكهربائيّة على درجة عالية، مع مراعاة إمكانيّة شوي الخضراوات ودجاج التكا في الفرن تحت الشوّاية.
• توزيع قطع الخضار وقطع الدجاج في أسياخ منفصلة، ثمّ وضع هذه الأسياخ على الشوّاية مع التقليب حتى تنضج تماماً.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع أسياخ تكا الدجاج مع الخضار المشوية وتقديمه مباشرة.

الدجاج الصيني في صوص الفطر

المكوّنات

• دجاجة كبيرة كاملة.
• خمس ملاعق صغيرة من السكّر.
• ست حبات من الفطر الأسود.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر.
• نصف حزمة من الكزبرة.
• قطعة من الزنجبيل.
• كوب ونصف من صوص الفطر.
• ست فصوص من الثوم.
• خمس ملاعق صغيرة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• حشي الدجاج بالبصل، والفطر، والزنجبيل، والثوم، والكزبرة.
• تذويب السكّر في صوص الفطر في قدر، ثمّ إضافة زيت السمسم والدجاج وتقليبه جيّداً حتى يتغطّى بالصوص بشكل كامل.
• وضع القدر في حمّام مائي على نار متوسطة إلى عالية، وترك الدجاج حتى ينضج لمدّة تسعين دقيقة.

الدجاج بالكاجو على الطريقة الصينية

المكوّنات

• ربع حبة من البصل المفروم.
• نصف كوب من الكاجو النيء.
• ثلاثمئة غرام من صدر الدجاج المُقطّع إلى مُكعّبات.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
• ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من السكّر.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط صلصة الصويا مع صلصة المحار، والسكّر، والملح، وزيت السمسم، والفلفل الأسود وتركها جانباً.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ثمّ قلي مُكعّبات صدور الدجاج، ثمّ يتمّ رفع الدجاج من المقلاة.
• إضافة كمية الزيت المتبقية إلى ذات المقلاة ثمّ قلي الزنجبيل، والبصل، والفلفل الحلو لمدّة عشر دقائق.
• إضافة مُكعّبات الدجاج والكاجو وتقليب المكوّنات جيّداً.
• إضافة الصلصة وتركها على النار لمدّة خمس دقائق.
• صبّ الخليط في طبق التقديم وتقديمه مع الأرز المسلوق أو المطبوخ على البخار.