كتب stuffed cabbage with meat
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
الملفوف المحشي مع اللحم (معلومة)
| مدَة التحضير | ستون دقيقة |
| مدَة الطهي | تسعون دقيقة |
| تكفي ل | خمس أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من لحم العجل أو الخروف (المفروم خشناً)، والأرز المتوسط الحبة (المغسول المنقوع لمدّة ثلاثون دقيقة).
- أربعة كيلو غرامات من الملفوف (الرأس).
- أربعة أكواب من مرقة الدجاج أو اللحمة.
- رأس من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة الذائبة، وزيت النباتي، والملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل، والقرفة.
طريقة التحضير
- إزالة الجزء القاسي من قاعدة رأس الملفوف وحفره قليلاً إلى الداخل بواسطة السكين.
- نزع الأوراق الخارجية من الملفوف بلطف، ثمّ وضع الرأس في قدر فيه الماء المغلي، ثمّ تركه لبضع دقائق حتّى تلين الطبقة الأخرى، ثمّ رفعها من الماء ونزع الأوراق اللينة، ثمّ إعادة الرأس إلى الماء المغلي مرة أخرى وهكذا من أجل نزع كافة الأوراق، ثمّ يمكن إعادتها إلى الماء لثواني حتّى تلين كلياً ويمكن لفها.
- إزالة الضلع القاسي من منتصف كل ورقة بواسطة السكين، ثمّ تقطيع الأوراق إلى أحجام متناسقة حسب الحجم المرغوب ووضعها في المصفاة.
- خلط اللحمة مع كلٍ من: زيت الزيتون، الملح، البهارات، الثوم المفروم، الأرز، السمن والزيت النباتي جيدًا باليد.
- فرد ورقة الملفوف على صحن واسع بحيث تكون الجهة الأنعم إلى الداخل وفي أسفل الجهة الأعرض ووضع مقدار من الحشو ولف الورقة إلى الأعلى بدون شد حتّى يتسنى للحشو أن ينضج ويتشرب مرقة الطبخ.
- إستعمال قدر عميق ووضع في القليل من السمنة أو الزيت أسفلها، ثمّ وضع الأضلاع الكبيرة التي قطعت من الأوراق لحماية الملفوف من الإلتصاق، ثمّ وضع أول طبقة من الملفوف، ثمّ توزيع فوقها جزء من الثوم المفروط وهكذا حتّى تنتهي الكمية.
- صب المرقة لغطية سطح الملفوف وإضافة الماء إذا لزم ذلك، ثمّ وضع صحن كبير بالمقلوب على السطح حتّى تتماسك حبات الملفوف وتغطية القدر وتركه على نار عالية الحرارة لمدّة ثلاثون دقيقة، ثمّ رفع الصحن وتغطية القدر وخفض درجة الحرارة إلى متوسطة وتركه لمدّة ستون دقيقة مع الإنتباه أن لا يجف السائل، ثمّ إضافة القليل من الماء الساخن.
- عندما ينضج الملفوف تركه لمدّة رخمس عشرة دقيقة، ثمّ تقليبه على صينية واسعة وتقديمه مع الكمون وعصير الليمون (يمكن عمل صلصة مكونة من الكمون وعصير الليمون والثوم مدقوق الناعم وفلفل أسود والملح).
