كتب stuffed cabbage method

الملفوف المحشي بالأرز واللحم المفروم

المكوِّنات

• رأس ملفوف متوسط الحجم.
• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• مئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• عصير ليمونتين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمسة أكواب من الماء أو مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عشرة فصوص من الثوم الحب.

طريقة التحضير

• سلق أوراق الملفوف في الماء المغلي مدة دقيقة، ثم نقلها مباشرةً إلى الماء البارد.
• خلط مقادير الحشوة معاً (اللحم المفروم، والأرز، والبهارات، والملح، والثوم المهروس).
• حشو أوراق الملفوف ولفها بشكل أسطواني.
• ترتيب الأوراق الملفوفة في قدر كبير، ورص فصوص الثوم الصحيحة بينها.
• إضافة المرق وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح ومعجون الطماطم والنعناع المجفف.
• رص صحن بحجم مناسب بضغطه فوق الملفوف.
• طهي الملفوف مدة 30 إلى 40 دقيقة على نار متوسطة الحرارة.

الملفوف المحشي بالخضار

المكوِّنات

• رأس ملفوف متوسط الحجم (مسلوق).
• كوبان من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة الحجم من كلٍ من: الفلفل الرومي الأحمر والأخضر.
• كوب من البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تصفية الأرز وخلطه مع باقي مكونات الحشوة (ما عدا معجون الطماطم).
• حشو أوراق الملفوف بمقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة لكل جزء، ثمَّ لفها بشكل أسطواني وترتيبها في قدر كبير.
• غمر الملفوف بالماء مع ملعقتين صغيرتين من الملح ومعجون الطماطم.
• وضع ثقل على الملفوف وتركه على النار القوية حتى يغلي، ثم تخفيف درجة حرارة الموقد وتركه مدة ساعة حتى ينضج.

ملفوف بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الملفوف:

• رأس من الملفوف، كبير الحجم.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

مكوّنات خليط الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، وبهارات مشكلة.
• ست قطع من أفخاد الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهارات مشكلة، وملح.
• رأس من الثوم، مقطع أنصاف.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من السمنة، أو الزيت.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.

مكوّنات المرق:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

تحضير سلق الملفوف:

• وضع كلٍ من الماء، والكمون في قدر عميق على حرارة مئتي درجة مئوية، وتركه ليغلي.
• عمل شق في عنق رأس الملفوف لإزالة الأوراق عن بعضها البعض، ثمّ إسقاط الرأس في الماء المغلي مع سكب كمية من الماء المغلي عليه بالمغرفة للتخلص من الأوراق بخفة.
• إزالة الملفوف من القدر عندما تلين أوراقه، وتقطيعها إلى قطع متساوية.

تحضير خليط الدجاج:

• وضع أفخاذ الدجاج في قاع قدر عميق، ورشّها بكلٍ من: الكركم، والبهار، والفلفل، والملح وتقليبهم معاً لتبهير القطع بالكامل ثمّ ترتيبهم.

تحضير الحشوة:

• وضع كلٍ من: الأرز، والزيت أو السمن، واللحم، والبهار، والبصل، والملح في وعاء عميق، وتقليب المواد جميعها لتختلط بشكل جيد.
• فرد ورقة الملفوف على سطح أملس ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرفها، ثمّ لفها لتعطي شكل الإصبع وترتيبهم فوق الدجاج في القدر بشكل منظم وتوزيع أنصاف الثوم بينهم.
• وضع قدر الملفوف على حرارة متوسطة لمدّة عشرين دقيقة، ووضع طبق ثقيل على سطح الملفوف لرصهم جيداً ومنع انفلاتهم عند غليان المرق.
• إضافة المرق للقدر تدريجياً وتركه يغلي لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ تخفيض الحرارة قليلاً وتغطية القدر وتركه لينضج الملفوف والأرز وتجف المرق بالكامل.
• قلب القدر على طبق واسع وتقديمه ساخناً مع اللبن الزبادي، والخبز العربي.

تحضير المرق:

• وضع كلٍ من: دبس الرمان، والماء، وعصير الليمون في كوب وتقليبهم جيداً لحين استخدامهم.

محشي ورق المَلفوف بلحمِ الضأن

المكوّنات

• خمس وعشرون ورقة من الملفوف.
• ثلاثمئة غرامٍ من لحم الضَّأن المفروم.
• كوبان من الماء.
• كوب من الأرز.
• عشرة فصوص من الثوم.
• فصان من الثوم المهروس.
• مُكعبان من مرق الدَّجاج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التَّحضير

• نقع الأرز في الماء مدة نصف ساعة، ثم تصفيته.
• سلق أوراق الملفوف لمدة ما بين خمس وخمسين إلى ستين دقيقة في ماء مَغلي، إلى أن تُصبح طرية.
• خلط اللحم، الأرز، الزبدة، الثوم، النعناع، البهارات السبعة والقرفة معاً.
• وضع ملعقة كبيرة من خليط اللَّحم على طول ورقة من الملفوف.
• طوي طرفي الورقة نحو المُنتصف، ثم لفّها على الحشو.
• مُتابعة العمل بنفس الطَّريقة في حشو أوراق الملفوف، ولفّها.
• وضع لفائف الملفوف بشكل مُنسّق في قدر، ثم وضع فصوص الثوم بين اللفائف بشكل مُتباعد.
• إذابة مكعبي مرق الدجاج في الماء، ووضع عصير الحامض فوقهما، ثم صبّ الخليط فوق الملفوف.
• إضافة المزيد من الماء فوق الملفوف حتى غمرِه بالكامل.
• تغطية الملفوف، وتركه يُطهى مدة ساعة على نار هادئة، إلى أن ينضج الأرز.

محشي الملفوف باللَّحم والخُضار

المكوّنات

• رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللَّحم المفروم.
• ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.
• كوب من الأرز قصيرِ الحبَّة.
• كوب من الجزر المبروش.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز عدَّة مرات، ونقْعه مدة نصف ساعة في الماء، ثم تصفيته.
• خلط الأرز، اللحم، النعناع، البقدونس، الجزر، البصل، الثوم، الفلفل الأسود والملح معاً بشكل جيد.
• تقطيع عدة أوراق من الملفوف باستخدام السكين، ثم وضعها في قدر.
• فرد ورقة من الملفوف، ثم وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللَّحم على طرفها.
• ثني حواف الورقة على الحشو، ثم لفّها حتى يتمَّ الحصول على لُفافة ملفوف مُتناسقة.
• مُتابعة العمل بنفس الطَّريقة في حشو أوراق الملفوف، ولفّها.
• وضع لفائف الملفوف في القدر، ثم وضعها على نار خفيفة مدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• إذابة معجون الطماطم في الماء أو المرق، ثم وضعه فوق الملفوف.
• ترك الملفوف يُطهى مُدة خمسين إلى ستين دقيقة، إلى أن ينضج.

محشي المَلفوف بالطَّماطم

المكوّنات

• رأس كبير من الملفوف.
• كوبان من الأرز.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الشبت المفروم.
• نصف كوب من الزَّيت.
• ربع كوب من الزَّيت.
• ثلاث أو أربع حبات من الطَّماطم مقشّرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
• حبتَّان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
• ماء مغلي.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• فصل أوراق الملفوف عن بعضها البعض.
• غلي كمية من الماء مع القليل من الملح في قدرٍ على النار.
• غمْس أوراق الملفوف في الماء عدة دقائق، ثم رفعها وتصفيتها.
• تكرار علمية الغمْس حتى تنتهي جميع كمية أوراق الملفوف.
• خلط الأرز، الطماطم، البقدونس، الشبت، البصل، الفلفل الأسود والملح معاً.
• فرد ورقة من الملفوف، ثم وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الأرز في منتصفها.
• لفّ الورقة على الحشو، وإغلاقها بشكل جيّد.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة في حشو أوراق الملفوف، ولفّها.
• تغطية قاع القدر بصحنٍ حراري، وبما تبقّى من أوراق الملفوف التي لم يتم لفّها، ثم وضع ملعقة من الزيت.
• رصّ لفائف الملفوف في القدر بشكل دائري، ومُنسّق.
• إضافة الماء المغلي حتى يَغمر الملفوف، ثم إضافة القليل من الملح والزيت.
• تغطية الملفوف، وتركه مدة نصف ساعة على نار خفيفة إلى أن ينضج.

برغل باللحم والكرنب

المكوِّنات

• كوبان من البرغل الخشن.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم فرماً خشناً.
• كوبان من الكرنب المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• كوب من الطماطم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من المرق أو الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• المكسرات المقلية -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• غسل البرغل الخشن عدة مرات بالماء ثمّ وضعه في وعاء ونقعه في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع السمن على نار متوسطة في قدر وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ويلين.
• إضافة اللحم المفروم إلى البصل في القدر ثمّ إضافة البهار، الملح والفلفل وتقليب الخليط جيداً إلى أن يجف ماء اللحم ويصبح لونه بنياً.
• إضافة معجون الطماطم إلى خليط اللحم في القدر ثمّ إضافة شرائح الملفوف، الفلفل الحار، والطماطم مع الاستمرار في تقليب الخليط حتى يلين، ويلين الكرنب لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً.
• تصفية البرغل من الماء وإضافته إلى قدر خليط اللحم والخضار وتقليبه قليلاً ثمّ يتم إضافة المرق أو الماء حسب الرغبة.
• ترك الخليط على النار إلى أن يتشرب البرغل معظم كمية الماء بعدها يتم تخفيف النار تحت القدر وتغطية القدر.
• ترك خليط البرغل واللحم على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتى يطهى وينضج تماماً.
• تقليب البرغل باستعمال الشوكة بلطف حتى ينفش وتتباعد الحبيبات عن بعضها البعض ثمّ يتم سكب الخليط في طبق التقديم.
• رش وتوزيع المكسرات المقلية على وجه طبق البرغل وتقديمها مع صلصة الطماطم الحارة.

فيديو طريقة عمل محشي الملفوف

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل محشي الملفوف شاهد الفيديو.