كتب starch digestion
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
هضم النشاء (معلومة)
الإنزيمات (α- و β-أميلاز) تعمل على تحليل النشاء إلى سكر . ويبدأ هذا التحليل إلى سكر في الفم بواسطة اللعاب حيث يتكسر النشاء إلى سكر دكسترين و سكر ثنائي . فاللعاب يحمل انزيم ألفا-أميلاز، ولهذا نشعر عن أكل النشاء ومضغه بشيء من الحلاوة في الفم . وينصح اخصائيو التغذية بتناول مأكولات غنية بالنشاء و السيليولوز والتقليل من السكر. فبينما يعمل تناول السكر على ارتفاع كبير في افراز الإنسولين من البنكرياس، فإن النشاء تتحلل ببطء بحيث لا يرتفع الإنسولين إلى تلك الدرجة العالية التي يتسببها السكر العادي . ارتفاع افراز الإنسولين في الدم يتبعه حمل ونقل السكر وإدخاله في خلايا الجسم، عندئذ ينخفض السكر في الدم انخفاضا كبيرا (أنظر الشكل) مما يجعل الإنسان يشعر بالجوع ثانيا والرغبة في الأكل وتناول سكريات ؛ وهذا ليس صحي، إذ يكثر السكر في الجسم، ويحوله الجسم أثناء الأيض إلى دهون يختزنها في الخلايا الدهنية، وتحدث زيادة الوزن الغير مرغوبة.
فتناول طعام غني بالنشاء يمنع تلك الشهوة المتكررة على تناول سكريات وحلويات، لا يحتاج منها الجسم إلا القليل ليبقى سليما وصحيحا.
توجد النشاء في مواد غذائية كثيرة مثل القمح والذرة والبطاطس والبطاطا والشعير والأرز والمعكرونة. كما ينصح أخصائيو التغذية باختيار الخبز المصنوع من دقيق يحتوي على الردة، وهو ما يسمى بخبز الدقيق الكامل، وعلى معكرونة تحتوي على الردة ؛ ذلك لأن الردة تـُشبع وبها مواد غذائية لا توجد في القمح ولا في الأرز الأبيض المقشور، مثل الأملاح المعدنية و الفيتامينات التي يحتاجها الجسم. علاوة على أن الردة غنية بالألياف الغذائية التي تساعد الأمعاء على الحركة وهضم الغذاء، كما تعيش عليها النبيت الجرثومي المعوية في الأمعاء الغليظة التي تستخلص منها فيتامين ك و فيتامين بي 12 و فيتامين دي وتمد بهم الجسم ليظل صحيحا، وتقوّى مناعته.
