تؤثر بعض العوامل على درجة غليان الماء ومنها:
- الضغط: إذا كان الضغط الخارجي أعلى من واحد ضغط جوي، فإنّ السائل يغلي في درجة حرارة أعلى من نقطة الغليان المعيارية؛ فمثلاً في قدر الضغط نعمل على زيادة الضغط داخلها حتى يصبح أعلى من واحد ضغط جوي، وبالتالي فإنّ الماء في قدر الضغط يغلي عند درجة حرارة أعلى فينضج الطعام بسرعة أكبر، وعلى العكس من ذلك، إذا كان الضغط الخارجي أقل من واحد ضغط جوي، فإن السائل يغلي في درجة حرارة أقل من درجة الغليان المعيارية؛ فمثلاً في المرتفعات العالية، مثل التلال والجبال، يكون الضغط الجوي أقل من واحد ضغط جوي، لذلك يغلي الماء عند درجة حرارة أقل من درجة الغليان المعيارية.
- أنواع الجزيئات: تؤثر أنواع الجزيئات على نقطة غليان السائل؛ فإذا كانت قوة الجذب بين الجزيئات قوية نسبياً، فإنّ نقطة الغليان تكون مرتفعة نسبياً، وإذا كانت قوة الجذب بين الجزيئات ضعيفة نسبياً، فإنّ نقطة الغليان تكون منخفضة نسبياً، لذلك تمتلك المركبات الأيوينة نقاط غليان أعلى من المركبات التساهمية؛ بسبب وجود الروابط الأيوينة فيها.
المصدر: mawdoo3.com