كتب shish barak dough method

عجينة الشيشبرك

المكوّنات

مكوِّنات العجينة:

• نصف كوب ماء.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ونصف دقيق.
• ثلاثة أرباع كوب حليب كامل الدسم.

طريقة التحضير

• تنخيل الدقيق والملح وإضافة إليهما الحليب، وتحريك المكوّنات جيدًا ثمَّ إضافة كمية إضافية من الماء للحصول على عجينة ناعمة، وعجنها مدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وتغطيتها وتركها لترتاح مدّة ساعة.

عجينة شيشبرك المخبوز مع اللبن الزبادي

المكوّنات

مكوّنات عجينة الشيشربك:

• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجن.

مكوِّنات الحشو:

• ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• حبة بصل صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة قرفة مطحونة.

مكوِّنات اللبن:

• كيلو غرام من لبن زبادي الماعز.
• فصّا ثوم مهروسان.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

مكوِّنات التقديم:

• كوب من الكزبرة مقطعة.
• فصّا ثوم كبيران مسحوقان.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• خلط الدقيق والماء والملح معًا حتى تتكون العجينة.

تحضير الحشو:

• تحمير البصل بالزيت، ثمَّ إضافة اللحم والقرفة والملح، وتحريك المكوّنات حتى ينضج اللحم.
• فرد العجين ليُصبح رقيقًا جدًا، وتقطيعه على شكل دوائر صغيرة.
• وضع كمية صغيرة من خليط اللحم المطبوخ، وثني العجين وضم جوانبها.
• وضع حبات الشيشبرك في صينية الخبز ودهنها بالزيت، وخبزها في الفرن حتى تصبح باللون الذهبي.

تحضير اللبن:

• خلط الثوم واللبن والملح والنشا والماء معًا وطهيها على نار متوسطة الحرارة، مع التحريك المستمر، وخفض حرارة النار عند بدء غليان الخليط، وتركه على نار هادئة دون غطاء مدَّة عشر دقائق.

للتقديم:

• تحمير الثوم والكزبرة والشطة معًا في الزيت.
• سكب اللبن الزبادي في صحن التقديم، وإضافة حبات الشيشبرك المخبوزة، وتزيين الصحن بخليط الكزبرة، وتقديمه مباشرة.

ششبرك باللبن والكزبرة

المكونات

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• لتر من اللبن الخاثر.
• كوب ونصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الكامل الدسم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الماء.
  • البقدونس المفروم.
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• بيضة كبيرة.
• ماء للعجينة.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• نخل الطحين، والملح، ثمّ وضع الحليب فوقهما، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة الماء مع العجن، للحصول على عجينة ناعمة.
• عجن العجينة مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم تغليفها، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
• وضع نصف كمية الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• وضع اللحم فوق الزبدة، وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه.
• إضافة البصل، والبهارات المشكلة، والملح، وترك المكونات تُطهى مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم يتم وضع البقدونس.
• فرد العجينة، ثم تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
• وضع القليل من الحشوة (خليط اللحم) في منتصف كل دائرة من العجين.
• إغلاق جوانب العجين، وتثبيت الطرفين مع بعضهما، حتى نحصل على شكل يُشبه القبعة.
• رشّ صينية الفرن بالقليل من الطحين، ثم وضع قبعات العجين فيها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة عالية.
• خبز قبعات الششبرك في الفرن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، إلى أن تجفّ، وتكتسب اللون الذهبي.
• إذابة النشا في نصف كوب من الماء.
• وضع النشا مع اللبن والبيض وخفقهم جيدًا.
• تصفية خليط اللبن باستخدام مصفاة ناعمة، للتأكد من امتزاج المكونات معاً بشكل جيد.
• وضع خليط اللبن في قدر على النار، وغليه مع التحريك المُستمرّ.
• وضع قبعات الششبرك في اللبن، وتركها مدة ثمانِي إلى عشر دقائق على نار خفيفة.
• تحمير الثوم في ما تبقّى من الزبدة في مقلاة على النار، ثم وضع الكزبرة، وتقليبها مدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تذبل، ثم وضع الخليط فوق اللبن.

فيديو عجينة وحشوة الششبرك