كتب shawarma method at home

تحضير شاورما الدجاج بالمنزل

المكوّنات

• كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكوّنات النقع:

• ربع كوبٍ من الخل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الشاورما.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• بصلة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.

مكوّنات التقديم:

• رغيف من الخبز عربي.
• ملعقة صغيرة من المايونيز الممزوج مع الثوم المطحون.
• شرائح من مخلل الخيار المُقطع إلى شرائح رفيعة.
• القليل من الفلفل الحار.
• حبّة من الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من المايونيز الممزوج بالسماق.

طريقة التّحضير

• نقع الدجاج مع مكوّنات النقع في طبق عميق، وتركه في الثلاّجة لمدّة ليلة كاملة.
• إخراج الدجاج من الثلاّجة قبل الطهي بثلاثين دقيقة، ثمّ إضافة الملح إليه.
• إذابة السمن في مقلاة واسعة، وتشويح قطع الدجاج على درجة حرارة مرتفعة مع التقليب على الجانبين لعدّة ثواني.
• خفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة وترك الدجاج يطهى مع تقليبه عدّة مرات، مع مراعاة عدم نضوجه تماماً.
• رص قطع الدجاج بشكل مائل في صينية حتى يتصفى من السوائل، وتركه حتى يبرد قليلاً.
• رفع الدجاج بدون السوائل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، ثمّ وضعه في صينية الخبز.
• صب السوائل المتبقية على شرائح الدجاج وتتبيلها بالقليل من الفلفل الأسود، البهارات والسمن.
• خبز الدجاج على درجة حرارة متوسطة لمدّة عشر دقائق.
• تحضير طبق تقديم مناسب ووضع رغيف من الخبز العربي في القاعدة، ثمّ إضافة شاورما الدجاج فوقه وتقديمه بجانب المايونيز، الخضروات والمخللات.

صينية شاورما اللحم

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من اللحم البقري المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من المستكة المهروسة.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح.
• حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• برش ليمون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط الخل مع زيت الزيتون، والمستكة، وبرش الليمون، والهيل، والقرفة، ثمَّ نقع اللحم في المزيج لمدّة ثلاثين دقيقة.
• فرد اللحم في صينية، ثمَّ وضع فوقه شرائح البندورة، ثمَّ شرائح البصل.
• وضع الصينية في الفرن، والطهي حتّى ينضج اللحم تماماً، وتتبخر السوائل.

صينية شاورما الأنشيلادا

يعود أصل طبق شاورما الأنشيلادا إلى المكسيك، وهو عبارة عن خبز محشو بالدجاج المنكَّه بالتوابل والخضروات التي تعطي الطبق مذاقاً رائعاً، ومن الممكن استخدام أي نوع من الخبز، لكن ما تمَّ استخدامه لهذه الوصفة بكثرة هو خبز التورتيلا، أو الخبز العربي.

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• ثمانمئة غرام من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والهيل المطحون، والأوريجانو المجفف.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• ستة أرغفة من الخبز العربي الدافئ.

مكوّنات الصلصة:

• ربع كوب من الطحين الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من كلٍ من: الماء الساخن، ومعجون البندورة، وجبن الشيدر المبشور.
• مكعب من مرق الدجاج.
• علبة بوزن أربعمئة غرام من الحمص.
• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
• عودان من البصل الأخضر المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• تقليب شرائح الدجاج في الزيت فوق نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة باقي مكوّنات الحشوة.
• طهي الخليط فوق نار هادئة حتّى يصبح البصل طرياً، وينضج الدجاج ويتشرب السوائل كلها.
• تحضير الصلصة عن طريق تقليب الطحين في الزيت حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ إضافة البهارات.
• تقليب المكوّنات لمدّة دقيقتين مع الانتباه إلى عدم حرق الطحين.
• إضافة الماء، ومرقة الدجاج والتحريك حتّى يذوب، ثمَّ إضافة معجون البندورة، وتقليب المكوّنات للحصول على صلصة كريمية ثقيلة، مع إضافة الماء إذا تطلب الأمر.
• صب ثلث كمية الصلصة في قعر صينية مقاومة للحرارة، ثمَّ تقسيم الحشوة إلى ستة أقسام.
• دهن سدس كمية الصلصة في وسط الأرغفة، ووضع كمية من الحشوة داخلها ثمَّ لفها ووضعها في الصينية.
• توزيع كمية الصلصة المتبقية فوق الشاورما، وخبز الصينية في فرن ساخن على حرارة مئة وخمس وسبعين درجة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لخمس دقائق ثمَّ التزيين بالبصل الأخضر.

شاورما كندوز

المكونات

• بصلة صغيرة الحجم ومقطعة.
• ملعقة كبيرة من سمن دهن الخروف -حسب الرغبة-.
• حبة صغيرة من الطماطم المقطعة.
• خمسمئة غرام من شرائح لحم كندوز الفيليه المقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

مكونات التتبيلة:

• حبة من الليمون.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من معجون المستردة.
• بهارات اللحم -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
• بصلة مبشورة ناعماً.
• نصف كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء خلط عميق وخلط جميع مكونات التتبيلة جيداً في الوعاء.
• نقع شرائح اللحم في التببيلة، ثمّ تغليف الوعاء ببلاستيك الحفظ، ووضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
• إحضار مقلاة متوسطة العمق ووضعها على نار متسوطة، ثمّ وضع القليل من السمن في المقلاة وتذويبه، ثمّ تشويح شرائح اللحم في السمن وتقليبها.
• إضافة الطماطم، والبصل، والبقدونس إلى اللحم قبل تمام النضج، وتحريكهم معاً حتى نضوج اللحم.
• رفع اللحم عن النار ووضعه في طبق تقديم مناسب، ثمّ تقديم الشاورما ساخنة بجانب الخبز الشامي، والمثومة، والمخللات، والبطاطا المقلية.

صينية البطاطس بالشاورما

المكوّنات

• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المقطع إلى شرائح طويلة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.

مكونات خليط البطاطس:

• نصف كوب من الحليب.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان أو الرومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة والثوم بودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات كبيرة من البطاطس المسلوقة الساخنة.

مكونات البشاميل:

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • السمنة.
  • الزبدة المقطعة.
  • البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروشة.
• ثلاثة أكواب من الحليب.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الأوسط.
• إحضار طبق فرن واسع.

تحضير الشاورما:

• تسخين ملعقتين من السمنة على حرارة متوسطة في مقلاة واسعة.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه، ووضعه في طبق الفرن.
• وضع البصل والثوم في نفس المقلاة، وتقليبهم على حرارة متوسطة الى أن يصبح البصل مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ توزيعه فوق اللحم.

تحضير البطاطس:

• وضع البطاطس في طبق عميق وتفتيتها بالشوكة إلى أن تصبح قطعاً صغيرة جداً.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، الكزبرة، الثوم، الجبن، البقدونس والفلفل وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الزبدة والحليب، وتقليب المكونات إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تبليل باطن اليد بقليل من الزيت وتشكيل البطاطس إلى كراتٍ متوسطة، ووضعها متلاصقة على خليط اللحم في الطبق.

تحضير البشاميل:

• وضع كلٍ من: الزيت، السمن والطحين في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، وتقليبه بملعقة خشبية على حرارة متوسطة إلى أن يصبح لون الطحين مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الحليب بالتدريج وتقليبه بمضرب شبك يدوي على حرارة متوسطة إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة سميكة وإضافة الجبن وتقليبه.
• توزيع البشاميل على كرات البطاطس إلى أن تتغطى تماماً.
• توزيع كلٍ من: الزبدة، البقسماط والبابريكا على البيشاميل.
• إدخال الطبق الى الفرن لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• ترك الطبق إلى أن يصبح بارداً قليلاً ثمّ تقديمه.

ميني شاورما الدجاج

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من دجاج التندر.
• عصير ليمونة وقشرها.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
• ستة عشر رغيفاً من الخبز الصغير.

مكوّنات الصوص:

• كوب وربع من الزبادي اليوناني.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• فص من الثوم المبشور.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المقطّع.
• ملح، وفلفل أسود.

مكوّنات الخضروات:

• نصف بصلة حمراء مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• أربع أوراق من الخس المقطع.
• نصف خيارة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبّتان من الطماطم المفرومة.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• وضع الدجاج في كيس من النايلون جانباً.
• خفق كلٍ من زيت الزيتون، وبرش الليمون، وعصير الليمون، ومسحوق الثوم، والكمّون، والكزبرة، والفلفل الحلو، والفلفل في وعاء صغير.
• سكب التتبيلة في كيس الدجاج، مع إحكام إغلاقة وتركه حتى ينقع لمدة ثلاثين دقيقة إلى ساعة.

تحضير الصوص:

• خلط جميع مكوّنات الصوص في وعاء عميق، وتركه في الثلاجة لحين تجهيز السندويشات.
• تسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ وضع الدجاج المنقوع بعد إزالته من التتبيله لطهيه لمدة أربع دقائق على كلّ جانب.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة، وتقطيع الخضروات أيضاً.
• حشي الخبز بقطع الدجاج، والصوص، والخضروات، ثمّ تقديمها.

ميني شاورما الكالزوني

المكوّنات

• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة غرام من اللحم.
• ست ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• اثنتا عشرة ملعقة من جبنة الموزاريلا.
• ستمئة غرام من عجينة البيتزا الجاهزة.
• مغلّف من خليط الشاورما.

طريقة التحضير

• قلي البصل في مقلاة فيها زيت زيتون على النار، ثمّ إضافة اللحم إليها وخليط الشاورما إلى أن ينضج الخليط.
• رفع المقلاة عن النار، ثمّ إضافة الكاتشب للخليط مع تحريكه.
• تقطيع عجينة البيتزا إلى اثنتي عشرة قطعة، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من خليط الدجاج، ورش الجبنة عليها، ثمّ إغلاق الأطراف عليها باستخدام الشوكة.
• وضع خبز كالزوني الشاورما في الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، إلى أن ينضج ويتحمّر سطحها.
• إزالة الكالزوني من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً قبل تقديمه.