كتب samosa filling ideas

سمبوسك بعدة حشوات

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الدّقيق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• ربع كوبٍ من زيت الذّرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من الحليب.

مكوّنات حشو اللّحم بالبقدونس:

• ملعقة كبيرة من زيت الذّرة.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.

مكوّنات حشو اللّحم بالجوز:

• ملعقة كبيرة من زيت الذّرة.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من الجوز المجروش.
• مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.

مكوّنات حشو اللّحم بالخضار:

• ملعقة كبيرة من زيت الذّرة.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّة متوسّطة من الجزر المبروش.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهارات الكاري.
• نصف حبّةٍ متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف حبّةٍ متوسّطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدّقيق، الملح والكمّون في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن تختلط المواد.
• وضع الحليب والزّيت في قدرٍ صغير وتسخينه على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن ويغلي ثمّ إضافته على الدّقيق وتشغيل مضرب العجين على سرعة متوسّطة حتّى تتكوّن عجينة متماسكة وطريّة.
• وضع العجينة في طبقٍ واسع وتغليفها بقطعة من ورق النّايلون وتركها ترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
• تقطيع العجينة إلى كراتٍ صغيرة و مدّها إلى أقراص رقيقة باستعمال النشّابة وتقطيع كل قرص إلى نصفي دائرة وباستعمال السكّين، ثمّ الإمساك بطرف نصف الدائرة وثنيها على الحافّة المستديرة وثني الطّرف الثّاني للحصول على مثلّث مفرّغ من الوسط.
• وضع مقدار من الحشو في المثلّث باستعمال ملعقةٍ صغيرة والضّغط على الحواف بأطراف الأصابع لتلتصق تماماً.
• وضع زيت الذّرة في مقلاةٍ واسعة وتسخينه على نارٍ متوسّطة.
• قلي السّمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وتقديمها مباشرة.

تحضير حشو البقدونس:

• وضع الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم وتسخينه على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة اللّحم والتّقليب إلى أن ينضج تماماً ثمّ إضافة البصل، الملح، الفلفل والبهار والتّقليب إلى أن يلين البصل وإضافة البقدونس والتّقليب وترك الحشو يبرد قليلاً قبل الإستعمال.

تحضير حشو اللحم بالجوز:

• وضع الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم وتسخينه على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن ينضج تماماً وإضافة البصل، الملح، الفلفل والبهار والتّقليب إلى أن يلين البصل ثمّ إضافة الجوز وتقليبه وترك الحشو يبرد قليلاً قبل الإستعمال.

تحضير حشو اللّحم بالخضار:

• وضع الزّيت في قدرّ متوسّط الحجم والتّسخين على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة اللّحم والتّقليب إلى أن ينضج تماماً وإضافة البصل، الملح، الفلفل وبهار الكاري والتّقليب إلى أن يلين البصل ثمّ وضعه في طبقٍ عميق وإضافة الجزر، الفلفل الأخضر، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر والكزبرة وتقليبهم وترك الحشو يبرد قليلاً قبل الاستعمال.

سمبوسك بالبطاطا

المكوّنات

• كوب ونصف من الطّحين.
• ثلث كوبٍ من الماء الدّافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.

مكوّنات الحشو:

• ثلاث حبّاتٍ من البطاطا المسلوقة والمقطّعة إلى مكعّبات.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزّنجبيل المبشور.
• حبّة من الفلفل الحار المقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون الحبوب.
• حبّة بصل متوسّطة الحجم ومقطّعة.
• ملعقة كبيرة من الزّيت.
• ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الخردل الحبوب.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب.
• ربع كوبٍ من الكزبرة المفرومة.

طريقة التّحضير

تحضير السمبوسك:

• وضع الطّحين والملح في وعاء حيث يتم عمل حفرة في الوسط.
• إضافة الزّيت والماء والعجن حتّى تصبح عجينة طرية.
• تركها لترتاح على سطحٍ مرشوش بالطّحين لمدّة ثلاثين دقيقة.
• فرد العجينة ثمّ تقطيعها وحشيها وقفلها على شكل مثلّث كبير.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزّيت في المقلاة ثمّ تحمير البصلة.
• إضافة الحبوب، الفلفل، الثّوم، الزّنجبيل وجوزة الطيب وطبخهم جيداً.
• إضافة البطاطا المقطّعة والعصير والكزبرة.
• تبريد الحشوة ثمّ حشيها بالسمبوسك وقليها في زيتٍ ساخن غزير.