كتب quick dishes for dinner

سلطة الدجاج المشوي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• قطعتان كبيرتان من فيليه الدجاج.
• ربع كوب من الزيتون الشرائح.
• نصف رأس من الخس المقطع.
• أربع شرائح من خبز التوست المحمص.
• نصف كوب من الذرة المسلوقة.
• أربع حبات صغيرات من الطماطم المقطع إلى أنصاف.

مكونات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • الخل.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الكريمة الحامضة.
  • الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم:

• جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج بكمية قليلة من الملح والفلفل الأسود.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضعها على حرارة متوسطة.
• إضافة قطع الدجاج، وتركها لمدة دقيقة ثمَّ قلبها على الوجه الثاني، والتقليب بشكل مستمر إلى أن تصبح القطع جافة تماماً، ويتم نضجها، ثمَّ رفع الدجاج عن النار، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.
• وضع كلٍ من : الذرة، الزيتون، الطماطم والخس في طبق واسع ثمَّ تقطيع الخبز التوست إلى مكعبات صغيرة وتوزيعه على السلطة.
• تقطيع الدجاج المشوي إلى مكعبات صغيرة، ووضعها على السلطة.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: المايونيز، الكريمة، الخل، عصير الليمون، الملح والزبادي في طبق عميق، ورش القليل من الجبن.
• تقليب المكونات معاً باستعمال محضرة الطعام اليدوية وإضافة القليل من زيت الزيتون مع الاستمرار في تشغيل المحضرة إلى أن يتم الحصول على صلصة متجانسة وناعمة.
• توزيع الصلصة على السلطة ورش جبن البرميزان ثمَّ تقديمها مباشرة.

قلاية البندورة

المكونات

• ست حبات من البندورة.
• حبة واحدة من الفلفل الحار.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• فلفل -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• شطة -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات البندورة بقشرها ثم وضع زيت الزيتون في قدر وإضافة الثوم وحبة الفلفل الحار إلى القدر وقليهما.
• إضافة البندورة المقطعة إلى القدر ثم إضافة رب البندورة، الملح، الفلفل الأسود والشطة وتقليب الخليط.
• تغطية القدر وتركه مغطى حتى نضوج البندورة.
• تقديمها جاهزة.

بطاطا بالكزبرة

المكونات

• حبتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات ومقلية.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة والمطحونة.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
• عصير نصف حبة ليمون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم إضافة الثوم إلى المقلاة وقليه.
• إضافة الكزبرة المفرومة، معجون الشطة الحارة، الكزبرة اليابسة المطحونة والكمون إلى المقلاة وتقليب المزيج.
• إضافة البطاطا المقلية، الملح والليمون إلى المقلاة وتقليبها لمدة خمس دقائق وتقديمها جاهزة.

عجة البيض

المكونات

• ثماني بيضات مخفوقة جيداً.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البصل المفروم.
  • البقدونس المفروم.
  • الدقيق.
  • زيت الزيتون لدهن المقلاة.
  • الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الثوم المهروس.
  • الزبدة الذائبة.
  • الفلفل الأسود.
  • البهارات المشكلة.
  • مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقشير البصل وفرمه ثم فركه بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة جميع المكونات الآتية: البصل، البقدونس، الثوم المهروس، الدقيق، البيكنج باودر، الزبدة الذائبة، الملح والقرفة للبيض المخفوق وخلطها معاً جيداً.
• دهن مقلاة عميقة ومناسبة الحجم بزيت الزيتون وخفق البيض مرة أخرى في وعاء آخر وسكبه في المقلاة ورفعه على نار هادئة ثم رفع الحواف باستخدام ملعقة، وإمالة المقلاة من حين لآخر حتى يتسرب البيض غير الناضج للأسفل وينضج جيداً.
• رفع العجة عن النار ووضعها في صحن للتقديم، وتقديمها جاهزة مع الخبز والزيتون.

العجة بالفطر

المكونات

• ثماني بيضات مخفوقة.
• مئة غرامٍ من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان صغيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الثوم المهروس.
  • الفلفل الأسود.
  • البهار.
  • الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة القشقوان المبشورة أو أي نوع آخر.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقشير البصل وفرمه ووضع الزبدة في مقلاة ورفعها على النار ثم إضافة البصل المفروم إليها مع رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وتقليبه جيداً.
• هرس الثوم وإضافته إلى المقلاة ثم إضافة الفطر المقطع وطهيهما على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
• وضع البيض المخفوق مع البهارات، الملح والجبن في وعاء آخر ومزجهما معاً جيداً ثم إضافتهما إلى المقلاة وطهي الخليط على نار متوسطة مع عمل ثقوب في وسط العجة ورفع جانبيها للسماح للبيض النيّء بالتسرب إلى الأسفل حتى ينضج جيداً.
• رفعها عن النار عندما تنضج وتقديمها جاهزة.

الفول المدمس مع البندورة

المكوّنات

• ملح وفلفل - حسب الرغبة -.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الكزبرة البودرة.
• بصلة مبروشة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من البندورة مقطعة إلى مكعبات.
• علبة من الفول المدمس.

طريقةُ التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخينه.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه حتى الذبول ثم إضافة الثوم وتقليبه مع البصل حتى صعود رائحة الثوم.
• إضافة الكزبرة البودرة إلى الثوم والبصل وتقليب الخليط ثم إضافة مكعبات البندورة وتقليبها.
• إضافة الفول المدمس إلى الخليط الذي على النار وتقليبه ثم تتبيله بالفلفل والملح وتقليبه.
• صب الفول في طبق التقديم ورش البقدونس عليه مع رش زيت الزيتون وتقديمه مع الخبز العربي.

قرنبيط مقلي بصلصة الثوم

المكوّنات

• رأس متوسّط من القرنبيط المقطّع إلى زهرات صغيرة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة المطحونة.
• ربع كوبٍ من كلٍ من:
  • الكزبرة المفرومة.
  • البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمّون.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم ناعم.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع مقدار من الزّيت بحيث يكون غزير في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة.
• قلي زهرات القرنبيط إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ نقل القرنبيط على قطعة من ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• وضع عصير اللّيمون والثّوم والملح والفلفل والكمّون والكزبرة المطحونة والبقدونس والكزبرة والفلفل في طبقٍ عميق وتقليب المواد إلى أن تختلط وتتكوّن صلصة الثّوم بإستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة.
• إضافة القرنبيط وتقليب زهرات القرنبيط مع صلصة الثّوم إلى أن تخلتط.
• سكب القرنبيط وصلصة الثّوم في طبق تقديمٍ واسع وتقديمه مع الخبز العربي.

باذنجان مقلي

المكوّنات

• باذنجان مقشّر ومقطّع.
• ملح.
• ملعقة كبيرة من الطّحين.
• زيت قلي.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان وتقطيعه طولياً ووضعه على مصفاة إلى أن يتخلص من كل المياه بأليافه ورش الملح على جميع الحبّات باعتدال.
• تصفية الباذنجان عند نزول المياه منه بالضّغط عليه ثم يتم تغطيته بطبقة رقيقة من الطّحين ثمّ صف الحبّات إلى جانب بعضها.
• تسخين زيت القلي وصولاً إلى درجة الغليان والبدء بقلي الحبّات حفنة حفنه دون تكديس حبّات الباذنجان في المقلى وذلك حفاظاً على شكلها وقوامها المتماسك.
• تصفية الباذنجان جيداً من الزّيت بالمصفاة ورفعه وتنشيفه على ورق أبيض أو محارم تنشيف الطّعام.
• تقديمه بالصّحن مع رشّة نعناع وبقدونس وتقديم غموس الثّوم المهروس واللّيمون إلى جانبه.

بطاطا مبطنة

المكونات

• أربع حبات كبيرة من البطاطا.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الكمون.
  • البهار المشكل.
  • معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات التغطية:

• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوب من البقسماط.

مكونات للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• غسل البطاطا جيداً وتقشيرها وتقطيعها بالعرض إلى شرائح مستديرة بسماكة قليلة.
• عمل شق في جانب كل شريحة من شرائح البطاطا باستخدام سكين حادة.
• وضع قطع البطاطا في وعاء عميق وغمره بالماء ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وترك البطاطا منقوعة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تلين بعض الشيء.
• تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة وإضافة اللحم إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يجف ماؤه.
• إضافة كل من: البصل، الثوم، الفلفل، الشطة، معجون الطماطم، القرفة، الكمون، البهار، الملح والفلفل الأسود إلى اللحم وتقليب جميع المكونات مع بعضها إلى أن يصبح لون البصل ذهبي.
• رفع القدر عن الناروتركه جانباً حتى يبرد.
• وضع البيض في طبق صغير وعميق وخفقه قليلاً.
• وضع البقسماط في طبق واسع.
• وضع كمية مناسبة من خليط اللحم في الشق في شرائح البطاطا مع الضغط الخفيف عليها حتى يثبت الحشو فيها.
• غمس شرائح البطاطا في البيض المخفوق وتقليبها جيداً إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة.
• وضع شرائح الطاطا المغطاة بالبيض في البقسماط وتقليبها على كلا الجهتين إلى أن تتغطى بطبقة سميكة من البقسماط مع الضغط عليها قليلاً حتى يلتصق البقسماط بالبيض.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• قلي شرائح البطاطا المحشية في الزيت الساخن على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• رفع شرائح البطاطا المقلية، ووضعها على قطع من الورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد.
• ترتيب شرائح البطاطا في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة مع الزيتون والمخللات المتنوعة.