كتب puerto rican cuisine
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
مطبخ بورتوريكو (معلومة)
المطبخ البورتوريكي له جذوره في تقاليد الطبخ وتقاليد أوروبا (معظمها إسبانيا) وأفريقيا والطوينة الأصلية. بدءًا من الجزء الأخير من القرن التاسع عشر، تأثرت مأكولات بورتوريكو بشكل كبير بالولايات المتحدة في المكونات المستخدمة في إعدادها. وقد تجاوز المطبخ البورتوريكي حدود الجزيرة وله أيضا الكثير من التأثير الآسيوي خاصة اليابانية والصينية، ويمكن العثور عليه في العديد من البلدان الأخرى.
تأثر المطبخ البورتوريكي بمجموعة من الثقافات بما في ذلك تاينو أراواك والإسبانية والأفريقية والأمريكية. على الرغم من أن الطهي البورتوريكي يشبه إلى حد ما كل من المطبخ الإسباني وأطباق أمريكا اللاتينية الأخرى، إلا أنه مزيج فريد من التأثيرات اللذيذة، باستخدام التوابل والمكونات المحلية. يسمي السكان المحليون مأكولاتهم المطبخ الكريول. في نهاية القرن التاسع عشر، كان المطبخ البورتوريكي التقليدي راسخًا. بحلول عام 1848، افتتح أول مطعم، لا مايوركوينا، في سان خوان القديمة. تم نشر (الشيف بورتوريكو- El Cocinero Puertorriqueño)، أول كتاب طهي في الجُزر، في عام 1849. في 1 نوفمبر 2004، صدر كتاب بعنوان بورتوريكو: المطبخ الكبير في منطقة البحر الكاريبي، باللغتين الإسبانية والإنجليزية. كتاب الطبخ هو تفاني لتذوق الطعام والشهوات الطهاة في بورتوريكو، حيث يتشاركون الوصفات القديمة والجديدة. لا يميز الكتاب الطهاة البورتوريكيين الأصليين فحسب، بل أيضاً الطهاة من جميع أنحاء الذين تأثروا بمطبخ بورتوريكو الذي يطلق عليه "عاصمة الطعام في منطقة البحر الكاريبي".
تأثير تاينو في المطبخ البورتوريكي
من حمية تاينو (ذات الصلة ثقافيا بشعوب المايا وسكان الكاريب في أمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي)، ويأتى شعب الأراواك إلى العديد من الجذور والدرنات الاستوائية (تسمى مجتمعة بيانداس) مثل مالانجا (Xanthosoma) وخاصة بفرة (الكسافا)، حيث يتم صنع خبز تابيوكا الشبيه بالتكسير. فطيرة الفلفل أو كاشوتشا، فلفل هابانيرو حار قليلًا، الكزبرة الطويلة (كزبرة نبات شوكي)، وسارساباريللا، فلفل إفرنجي (بهارات)، آشيوت (annatto)، فلفل، أجي كاباليرو (أهم فلفل أصلي إلى بورتوريكو)، فستق، جوافة، الأناناس، إيكاكوس (cocoplum)، كينيباس (mamoncillo) ،نبات الاروروت (نبات الاروروت من غينيا) سلابيساس (القرع الهندي الغربي)، وguanabanas (قشطة شائكة) كلها أطعمة تاينو. كما طورت تاينوأصناف من الفاصولياء وبعض الذرة، لكن الذرة لم يكن مهيمنا في طهيه بالنسبة للشعوب في البر الرئيسي لأمريكا الوسطى. ويرجع ذلك إلى الأعاصير المتكررة التي نمر ببورتوريكو، والتي تدمر محاصيل الذرة، مما يسمح للنباتات الأكثر حماية مثل يوكا كونوكو (تلال يوسا المزروعة معًا) بالازدهار. كان الذرة يستخدم في كثير من الأحيان في دقيق الذرة ثم في الغوانيم، الغوانيم غذاءً تم إعداده ويمكن إرجاعه إلى حقبة ما قبل كولومبوس في بورتوريكو، مع خليط الذرة المهروس مع اليوكاو بفرة ولفه في قشرة الذرة أو الأوراق الكبيرة.
التأثير الاسباني والأوروبي
تم جلب الأطعمة الأخرى الأصلية إلى أمريكا اللاتينية إلى الجزيرة مع التجارة الإسبانية، مثل الكاكاو والأفوكادو والطماطم، تشايوتى والبابايا والفلفل والفلفل من المكسيك وأمريكا الوسطى. تم جلب البطاطا والفاكهة أيضا من إسبانيا أو البرتغال من بيرو والبرازيل.
تأثير آخر
تم استيراد فاكهة الخبز لأول مرة إلى مستعمرات منطقة البحر الكاريبي البريطانية من جنوب المحيط الهادئ كأغذية رقيق رخيصة في أواخر القرن الثامن عشر. بعد انتشارها في جميع أنحاء جزر الأنتيل، أصبحت فاكهة الخبز أيضًا جزءًا لا غنى عنه من أكل بورتوريكو، في الحلويات، قلي التوستونيس وجعل الموفونجو مقلي.
