كتب popular egyptian dishes

ملوخية بالأرانب

المكونات

مكونات سلق الأرنب:

• ثلاث حبات من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • المستكة.
  • الهال.
• لتر من الماء.
• ورقة غار.
• بصلة.
• أرنب متوسط الحجم.
• ملح حسب الرغبة.
• حبة من الكرفس أو الكرّاث أو الجزر.

مكونات الملوخية:

• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الكزبرة المجففة.
  • السمن.
• أربعة فصوص من الثوم.
• رشة من الملح.
• علبة من الملوخية الطازجة أو المجمّدة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.

مكونات صلصة‭ ‬الطماطم:

• ملعقة كبيرة من الخل.
• بصلة مقطّعة ناعماً.
• سمن للطبخ.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• غسل الأرنب جيداً وتنظيفه من الخارج ومن منطقة التجويف وفركه بالزيت والطحين للتخلص من الزنخة.
• وضع الأرنب في الماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وسلق الأرنب مع البصل والخضار ثمّ خفض الحرارة بعد أن يغلي الماء إلى هادئة وإضافة المستكة والهال والفلفل الحب وورقة الغار وتغطية القدر وترك الأرنب على النار لمدة ثلاثين دقيقة.
• تتبيل المرق بالملح ورفع الأرنب من المرق وتركه جانباً وتصفية المرق في قدر ثانٍ بالمصفاة الناعمة وتركه جانباً.
• غسل وتجفيف الملوخية الطازجة جيداً بمنشفة قطنية نظيفة ثمّ تقطيعها ناعماً أو فرمها على ماكينة الملوخية وفي حال استخدام الملوخية المجمّدة يتم تركها على درجة حرارة المطبخ حتى يذوب الثلج عنها تماماً.
• تسخين مرق الأرنب المصفّى على نار متوسطة ثمّ إضافة الملوخية إلى المرق عند غليانه مع متابعة التقليب على نار هادئة ويجب مراعاة إزالة الرغوة البيضاء عند تكونها على سطح الملوخية.
• دق الثوم مع الملح والكزبرة والفلفل الأحمر بواسطة الهاون أو مدقة الفول.
• تسخين السمن في مقلاة صغيرة على نار عالية وتقليب خليط التقلية بالسمن إلى أن يتحمر الثوم ثمّ رفعه عن النار وسكبه مباشرة على وجه الملوخية وتقليبها قليلاً.

تحضير صلصة‭ ‬الطماطم:

• تسخين السمن في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل والثوم بالسمن إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً مائلاً إلى البني.
• إضافة عصير الطماطم إلى البصل والثوم وتقليبه على نار هادئة لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تنضج الصلصة ويطفو السمن على وجه الصلصة عندها يتم إضافة الخل إلى الصلصة وتتبيلها بالملح والفلفل ثمّ تركها تنضج على النار لمدة ثلاث دقائق.
• سكب الملوخية في وعاء تقديم مناسب بجانب الأرنب المشوي أو المسلوق (حسب الرغبة) والأرز الأبيض وصلصة الطماطم.

طعمية مصرية

المكونات

• نصف كوب من كلٍ من:
  • الشبت.
  • الكزبرة الخضراء.
  • البقدونس مفروم.
• زيت للقلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• بصلتان.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البيكنج صودا.
  • الكمون.
• حبة من الكرّات أو البصل الأخضر.
• كوبان من الفول المدشوش.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• عشرة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• نقع الفول بالماء الساخن قبل ليلة من عمل الطعمية وتركه طوال الليل إلى أن يصبح طرياً.
• فرم الفول على مفرمة الكبة مع الشبت والثوم والكزبرة والبصل والبقدونس والكراث أو البصل الأخضر ثمّ وضع المزيج في وعاء خلط عميق ومزج الخليط مع البيكنج صودا وترك الخليط جانباً لمدة ساعة.
• إحضار الأداة الخاصة بتشكيل أقراص الطعمية أو ملعقة طعام وتتبيلهم بالقليل من الماء ثمّ تكوين أقراص صغيرة من الطعمية.
• وضع السمسم في وعاء صغير وغمس وجه قرص الطعمية بالسمسم.
• تسخين زيت غزير على نار عالية ثمّ قلي أقراص الطعمية (الفلافل) مباشرة عند تشكيلها بالزيت الساخن جداً مع مراعاة تقليبها حتى تكتسب اللون الذهبي من الجانبين وتنضج ثمّ رفعها من النار ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم الطعمية مع الحمص والطحينة والسلطة الخضراء والبطاطا المقلية والخبز العربي أو خبز الصمون.