كتب pizza dough method

البيتزا

تعد البيتزا من الأطباق التي يفضلها الجميع دون استثناء وخاصّةً الأطفال، وهناك بعض من الأحيان لا يتم تحضيرها بشكلٍ جيّد، ويعود السبب في ذلك إلى عدم تحضير عجينة البيتزا بالشكل الصحيح؛ فإمّا العجينة لا تخمر، وإمّا تكون غير هشة. وفي هذا المقال سيتم التطرّق إلى عدّة طرق في تحضير البيتزا.

عجينة البيتزا

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدّقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة.
• كوب من الماء الدّافئ.

طريقة التّحضير

• ضعي الخميرة والسكر في كوب من الماء الفاتر وحرّكيها جيّداً حتّى تذوب، و انتظري حتى تتفعل .
• أضيفي الملح والزّيت والدّقيق، واعجنيهم جيّداً حتى يصبح العجين طريّاً وأملساً.
• ضعي العجينة في صينيّة مدهونة بالزّيت وافرديها جيّداً بشكل متناسق من كلّ الأطراف.
• اتركي العجينة لمدّه 30 دقيقة على الصينيّة قبل وضع مكوّنات البيتزا.
• ضعي ما تريدين من الخضار الخاصّة بالبيتزا على سطح العجين مثل: شرائح البندورة، وصلصة البندورة، وقطع الفلفل الحلو، وشرائح البصل، وشرائح الفطر، وشرائح البيبروني "الّنقانق"، وعلى سطحها نضع جبنة الموزاريلا المبروشة، وغيرها من المكوّنات حسب الرّغبة.
• أدخلي العجينة إلى الفرن، وشغّلي الحرارة على 190 درجة، وانتظري إلى أن تصبح العجينة ذهبيّة اللون، أي ما يقارب 20 دقيقة.
• حمّري وجه العجينة بوضعها تحت الشوّاية، حتّى تبدأ الجبنة بالذوبان، وبعد أن تتحمّر أخرجيها من الفرن.
• قطعيها و قدميها .

عجينة البيتزا بالحليب

المكونات

• خمس أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة ملح، حسب الرغبة.
• كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• ضعي الخميرة والسكر في كوب الماء الفاتر وحرّكيها جيّداً حتّى تذوب، و انتظري حتى تتفعل .
• أضيفي الملح والزّيت والدّقيق و الحليب، واعجنيهم جيّداً حتى يصبح العجين طريّاً وأملساً.
• ضعيها في مكان دافئ مدة ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.
• استخدميها كما تريدين من حشو أو وضع مكونات البيتزا الّتي ترغبيت بها وتفضلينها عليها.

عجينة بيتزا هت

المكونات

• ثلاثة أكوب ونصف من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من البايكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبّة البركة.
• رشة ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ذوّبي الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ، وانتظري حتى تتخمر .
• انخلي الدقيق، وأضيفي الباكينج باودر، وحبة البركة، والثوم، والملح ثم أضيفي الزيت.
• ضعي الماء والخميرة بعد ذلك فوق خليط الدقيق.
• اعجني العجينة لمدة 10 دقائق على الأكثر، ثم غطّيها واتركيها من ساعة إلى ساعتين حتّى تتخمّر.

عجينة بيتزا مزخرفة

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر .
• ملعقتان كبيرتان من السكر .
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافىء جداً .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة .

طريقة التحضير

• في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، ثمّ أضيفي الخميرة، والملح، والبيكنج باودر، والسكر، والماء والزيت.
• شغلي الخلاط الكهربائيّ وثبّتي المضرب حتّى تتكون لديكِ عجينة لينة .
• اعجني من أربع إلى خمس دقائق إلى أن تصبح لديك عجينة خفيفة ومطاطية، ويمكنكِ إضافة المزيد من الدقيق إذا احتاج الأمر.
• شكلي العجينة على شكل كرات، وضعيها في طبق مدهون بالزيت، ثمّ ادهني سطحها بقليل من الزيت.
• غلفي الطبق بالنايلون وضعيه في مكان دافئ، إلى أن تتخمر العجينة و يتضاعف حجمها، يجب الانتباه إلى أنّ وقت التخمير يعتمد على حرارة المكان.

عجينة كب كيك البيتزا

المكونات

*العجينة:

• • كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • رشة صغيرة من الفلفل الأبيض .
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر .
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو .
  • ربع ملعقة كبيرة من الحليب المجفف .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة .
  • ربع كوب من اللبن الزبادي .
  • نصف كوب من الماء .
  • أربع حبات كبيرة من البيض.

*الحشو:

• • حبة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو، المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • حبة صغيرة من الفلفل الأخضر الحلو، المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود، المقطّع.
  • ربع كوب من الطماطم المفروم.
  • نصف كوب من الفطرالمفروم.
  • كوبان من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ، ثمّ أحضري قوالب كب كيك صغيرة الحجم وادهنيها بالزيت ثمّ رشي قليل من الدقيق، واتركيها جانبا.
• العجينة: في وعاء الخلاط، ضعي الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، والأوريجانو، ثمّ ثبتي المضرب الشبكي وقلّبي المكوّنات لتختلط.
• أضيفي بعد ذلك الزيت، واللبن الزبادي، والبيض، واخفقي لمدة دقيقتين إلى أن تحصلي على عجينة سائلة وناعمة.
• وزّعي العجينة على القوالب بحيث يمتلىء ثلثي القالب.
• في طبق ضعي الفلفل الأحمر، والأخضر، والزيتون، والطماطم والفطر، وقلّبيهم حتى يختلطوا.
• وزعي بعد ذلك القليل من خلطة الحشو على كل قالب، ثمّ وزعي قليلاً من الجبن على القوالب.
• ادخلي الفرن على درجة حرارة 190 مئويّة، لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة، إلى أن تنتفخ وتتحمر البيتزا.

نصائح

• إنّ نخل الدقيق مهم جداً، وذلك كي تتأكدي من خلو الخليط من الشوائب والكتل.
• يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الزيوت تفضلينه.
• يجب أن يكون الماء دافئاً وليس حارّاً ولا بارداً.

وصفة سهلة لعجينة البيتزا

لتحضير عجينة البيتزا بكل سهولة و سرعة جربي هذه الوصفة.