كتب pineapple cake

كيكُ الأناناسِ المقْلوب

المكوِّنات

مكونات خليطِ الأناناسِ:

• نصفُ كوبٍ من الزُّبدةِ الطَّرية.
• ثلاثةُ أرباعِ الكوبِ من السُّكرِ البنيِّ (السُّكر الأسمر).
• سبعُ شرائحٍ من الأناناسِ المُعلَّبِ أو الطَّازج.
• ربعُ كوبٍ من الكرز المُفرَّغُ (المنزوعةُ بذورُه).
• ربع كوبٍ من الجَّوْز المجْروش.

مكونات خليطِ الكيك:

• كوب ونصفُ الكوبِ من الطَّحين.
• ملعقةٌ صغيرةٌ ونصفُ الملعقةِ من البيكنج باودر.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملحِ.
• نصفُ كوبٍ من الزُّبدةِ الليِّنة.
• كوبٌ من السُّكرِ ناعمِ الحبيْباتِ.
• بياض بيضتين.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا السَّائلة.
• نصفُ كوبٍ من شرابِ الأناناسِ (السِّيروب).

طريقة التَّحضير

• تثبيت الرَّفِ الشَّبكيِّ في وسطِ الفرنِ، وتسخينه عند درجةِ حرارةِ 180 درجةٍ مئويةٍ.
• إخراج شرائحِ الأناناسِ من العلْبة، مع مراعاةِ الاحتفاظِ بالشَّرابِ الموجودِ داخلِ العُلبةِ.
• إحضار قالبٍ معدنيٍّ مستديرٍ، وتوزيع الزُّبدةِ في قاعِ القالبِ باستعمالِ ملعقةٍ بلاستيكيّةٍ عريضةٍ.
• توزيع السُّكرِ البنيِّ، ثمّ وضع شرائحِ الأناناسِ على السُّكرِ البنيِّ.
• وضع حبةٍ من الكرزِ في وسطِ كلٍّ شريحةٍ، بعد ذلك يتمُّ نثْرُ الجَّوْز.

تحضيرُ خليطِ الكيك:

• تنْخيلُ الطَّحينِ، البيكنج باودر والملحِ على قطعةٍ من ورقِ الزُّبدةِ أو في طبقٍ عميقٍ، ثمَّ تركُه جانباً.
• وضعُ الزُّبدةِ والسُّكرِ في وعاءِ الخلَّاطِ الكهربائيِّ، ثمَّ القيامُ بتثبيتِ المِضْربِ الشَّبكيِّ.
• تشغيلُ الخلَّاطِ الكهربائيِّ على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّةِ ثلاثِ دقائقٍ إلى أنْ يصبحَ الخليطُ هشّاً وكريميَّ القَوام.
• إضافة بياضِ بيْضةٍ واحدةٍ وتشغيل الخلَّاط على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أنْ يختفيَ تماماً، ثمَّ إضافة بياضِ البيْضة الأخرى، وإعادةُ الكرَّةِ مرّةً ثانيةً. بعدها يتمُّ إضافةُ الفانيلا السَّائلةُ.
• إضافة خليطِ الطَّحينِ إلى وعاءِ الخلَّاطِ الكهربائيِّ، الذي يحْتوي على خليطِ الزُّبدةِ وبياضِ البيْضِ، وتشغيل الخلَّاطِ على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّةِ دقيقةٍ واحدةٍ.
• سكب خليطِ الكيك على خليطِ الأناناسِ في القالبِ المعدنيِّ.
• خبْز كيك الأناناسِ لمدّةِ 45 دقيقةٍ، أو مراقبةُ الكيكة حتّى تنضُجَ عن طريقِ اختبارِها بغرْزِ عودِ أسنانٍ خشبيٍّ أو سكينةٍ صغيرةٍ غيرِ مُسنَّنةٍ وخروجِها نظيفةً دون آثارٍ للعجينِ عليها.
• إخراجُ كيك الأناناسِ من الفرْنِ، وقلبُه مباشرةً على طبقِ تقديمٍ عاليِّ الحافّةِ.
• تركُ القالبِ على الكيك أثناءَ قلبِه لمدّةِ 5 دقائقٍ ثمَّ رفعه مرّةً واحدةً.
• سقي الكيكِ بشرابِ الأناناسِ؛ عن طريقِ رشِّه باستعمالِ ملعقةٍ صغيرةٍ.
• تركُ كيكِ الأناناسِ المقْلوبِ إلى أنْ يبردَ تماماً ثمَّ تقديمه.

كيك الأناناسِ المشْويِّ

المكوِّنات

• حبّةٌ واحدةٌ من الأناناسِ الطَّازج أو ثماني شرائحٍ من الأناناسِ المُعلَّب.
• ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من الزُّبدةِ المُحلَّاةِ المُذابة.
• نصفُ كوبٍ من السُّكرِ البنيِّ المُعَبأ.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفةِ المطْحونة.
• كوبٌ من الدَّقيق مُتعدِّد الاستخدامات.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج باودر.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج صودا.
• نصفُ كوبٍ من اللبنِ الرَّائب.
• بيضتان متوسطتا الحجمِ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من خلاصةِ الفانيلا.
• ربعُ رطلٍ من الزُّبدةِ الغير مُملَّحة والطَّرية.
• ثلاثةُ أرباعِ الكوبِ من السُّكر الأبيض.

طريقة التَّحضير

• تقْشير الأناناسِ وتقْطيعه إلى شرائحٍ دائريةٍ بواسطةِ سكينٍ حادَّةٍ.
• دهْنُ شرائحِ الأناناسِ بالزُّبدةِ المُذابة، وشويُها على الجُّزْءِ المُباشرِ للحرارةِ من المِشْواةِ حتّى تتركَ علاماتِ الشَّويِّ الطُّوليّةِ الشَّهيّةِ، ثمَّ تُرفعُ وتُتركُ جانباً.
• خلط السُّكرِ البنيِّ، الكريمةِ، القرْفةِ والزُّبدةِ في مقلاةٍ حديديّةٍ باستعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ، على الجُّزْءِ المُباشرِ للحرارةِ من المِشْواةِ على درجةِ حرارةٍ متوسطةٍ.
• طهي الخليطِ حتّى يغليَ وتعْلوه الفقاعاتُ، ثم يتم رفعه عن النار.
• وضع الأناناسِ في منْتصفِ المقْلاةِ على شكلِ دوائرٍ، ثمَّ يُتركُ جانباً.
• خلط كلِّ المكوناتِ الجَّافةِ في وعاءٍ زجاجيٍّ، ثمَّ تُخلطُ كلُّ المكوناتِ غير الجَّافةِ في وعاءٍ زجاجيٍّ آخرٍ، بعدها يتمُّ خفْقُ المكوناتِ معاً.
• خفْقُ الزُّبدةِ والسُّكرِ في الخلَّاطِ الكهربائيِّ على سرعةٍ بطيئةٍ.
• إضافةُ خليطِ اللبن الرائب، ثمَّ يُضافُ خليطُ الدَّقيقِ تدريجياً.
• تحريك الخليط حتّى يصبحَ أملساً، ثم فرد العجين بالتَّساوي على شرائحِ الأناناسِ في المِقْلاة.
• خبْز الكيكِ على الجُّزْءِ غير المباشرِ للحرارةِ على درجةِ حرارةٍ متوسطةٍ تقريباً 160 درجةٍ مئويةٍ، مع تركِ الغطاءِ مغلقاً لمدّةِ 30 دقيقةٍ، أو إلى أنْ يكتسبَ السَّطحُ اللونَ البنيَّ المُذَهَّب.
• تمرير سكينةٍ صغيرةٍ حول حوافِ الكيك لتحريره من القالبِ.
• قلْب الكيك على صحنٍ مُسطحٍ مناسبٍ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائحٍ بواسطةِ سكينٍ حادّةٍ.
• تزيين الكيك بالكريمةِ المخفوقةِ ومزيجٍ من الفواكهِ الإستوائيّة.