كتب palestinian winter foods

شوربة العدس بالخضار

المكوّنات

• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• كوب من العدس المجروش.
• حبة متوسطة من الجزر المقطع.
• حبة متوسطة من البطاطا المقطعة مكعبات.
• حبة متوسطة من الطماطم المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ستة أكواب من المرق أو الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه ليلين، ومن ثمّ إضافة الثوم، وتقليبه ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة العدس، والجزر، والبطاطا، والطماطم، وتقليب المواد لتختلط، وإضافة المرق والتقليب لتختلط المواد.
• ترك القدر على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة، حتى تنضج الخضروات.
• خلط الشوربة في إبريق الخلاط على دفعات، حتى تصبح ناعمة، وإضافة مزيد من الماء أو المرق حسب الحاجة.
• إضافة الملح والكمون والفلفل إلى المزيج.
• تسخين الشوربة مرة أخرى، وتقديمها ساخنة مع الخبز المحمص والليمون.

المسخّن

المكوّنات

• دجاجتان مقطعتان أنصاف.
• حبة من البصل متوسطة، ومقطعة أرباع.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• أربعة كيلو من البصل المفروم بشكل خشن.
• ثلاثة أكواب من الزيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثماني أرغفة من الخبز الإيراني.
• صنوبر مقلي وسماق، للتقديم.
• لبن زبادي للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة، إلى أن يغلي الدجاج وتتكون الرغوة على سطح الماء، وإزالتها باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• إضافة البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل، وترك الدجاج على النار لمدة 30 دقائق إلى أن ينضج.
• وضع البصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وتقليب البصل لدقيقتين، وإضافة الزيت وتغطية القدر وترك البصل يُطهى لمدة 20 دقيقة، ومن ثم إضافة الفلفل والسماق.
• وضع الدجاج في صينية، ومسحها باستعمال فرشاة بكمية وفيرة من زيت البصل، ووضع الصينية تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج.
• تغطية صينية الفرن بورق الألمنيوم، ومن ثمّ ثني رغيف الخبز إلى مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، وفرد الرغيف في الصينية.
• توزيع كمية من البصل عليه، والسماق والصنوبر، ثم وضع الصينية تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق فقط.
• وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق التقديم، وتقديم المسخن مع الزبادي.

شيشبرك مخبوز مع اللبن الزبادي

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجن.
• 300 جرام من اللحم البقري المفروم.
• بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من القرفة مطحونة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كيلو جرام من اللبن الزبادي، ماعز.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الكزبرة المقطعة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• فصان من الثوم كبيرة الحجم مسحوقة.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

العجين:

• خلط كلّ مكونات العجين معاً.

الحشوة:

• تحمير البصل مع الزيت، ثمّ إضافة اللحم.
• إضافة الملح والقرفة، وتقليب الخليط حتى ينضج اللحم.
• فرد العجينة وجعلها بسمك رقيق، وتقطيعها إلى دوائر صغيرة.
• وضع كمية صغيرة من خليط اللحم المطبوخ.
• ثني العجين وضم الجوانب.
• وضع حبات الشيشبرك في صينية الخبز، ودهن الصينية بالزيت.
• خبزها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

اللبن:

• خلط المكونات معاً، وطهيها على نار متوسطة، مع التقليب المستمر.
• خفض الحرارة وترك اللبن على نار هادئة دون غطاء لمدة 10 دقائق عند غليانه.

التقديم:

• تحمير المكونات معاً.
• صب اللبن الزبادي في طبق التقديم، ثمّ إضافة حبات الشيشبرك المخبوزة.
• التزيين بالكزبرة، وتقديم الشيشبرك مباشرة.