كتب pakistani style amber rice

اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.

عرض المزيد

أرز عنبر على الطريقة الباكستانية (معلومة)

المكوّنات

كوب من زيت الكانولا، أو زيت نباتي.
ثلاث حبّات كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من بهارات الغراماسالا.
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ثماني عشرة حبّة من الفلفل الأسود.
عشر حبّات من الهيل.
عودان من القرفة.
ستة فصوص من الثّوم المفروم.
ست حبّات متوسّطة الحجم من البندورة المفرومة.
ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المبروش.
كيلو من لحم العجل المقطّع إلى مكعّبات.
ملعقتان صغيرتان من الملح، أو حسب الرّغبة.
نصف كوب من لّبن الزّبادي.
ثلاثة أرباع الكوب من النّعنع المفروم.
ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
رشّة من الزّعفران.
كوبان ونصف من أرز عنبر.
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمّون.
أربع حبّات من القرنفل الصّحيح.
ورقتان من الغار.
ملعقة كبيرة من ماء الورد (اختياري).
ملوّن طعام أحمر، أو برتقالي، أو أصفر (اختياري).

طريقة التّحضير

سخّني ربع كوب من الزّيت في قدر فوق نار متوسّطة الحرارة، ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه مع الزّيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً، ثمّ ارفعيه من الزّيت واتركيه جانباً.
سخّني كميّة الزّيت المتبقية، وأضيفي بهارات الغراماسالا، ورقائق الفلفل، والكركم، والفلفل الأسود، والهيل، وعوداً واحداً من القرفة، ثم قلّبي كل البهارات لمدّة دقيقة.
أضيفي الثّوم، والبندورة، والفلفل الحار، والزّنجبيل، ثم اطبخي المكوّنات لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
أضيفي اللّحم والملح إلى القدر، وقلّبيهم لمدّة خمس دقائق ثمّ خفّفي الحرارة، ثم غطّي القدر واطبخيه حتّى يصبح طرياً لمدّة ساعة.
أضيفي البصل المقلي، واللّبن، ونصف كوب من النّعنع، وملعقتين من الكزبرة، ثم غطّي القدر مجدداً ثم استمري بالطّبخ لمدّة ربع ساعة أُخرى.
ضعي الزّعفران في نصف كوب من الماء السّاخن، ثمّ اغلي أربعة أكواب من الماء في قدرٍ كبير وضعي فيه عود القرفة، والكمّون، والقرنفل، وأوراق الغار، والملح، والأرز، ثم اطهي الأرز لمدّة عشر دقائق، ثمّ صفّيه من الماء.
ضعي نصف كميّة صلصة البندورة واللّحم في قدر، ثم ضعي طبقة الأرز وضعي فوقها نصف كميّة الزّعفران وماء الورد، ثمّ كميّة صلصة البندورة المتبقيّة والزّعفران، غطّي القدر واتركيه لمدّة عشر دقائق فوق نار خفيفة.
زيّني الأرز بالنعنع والكزبرة وقدّميه ساخناً.

المصدر: mawdoo3.com