كتب pakistani and indian food

دجاج ماسالا

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل خشن.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة فلفل أحمر حلو مقطّعة على شكل مكعبات صغيرة.
• حبة فلفل أخضر حلو مقطّعة على شكل مكعبات صغيرة.
• ثلاث حبات بندورة كبيرة مقشّرة ومفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • حبوب الخردل.
  • الكركم.
  • الكمون الصحيح.
  • الكزبرة الصحيحة.
  • الملح.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ربع كوب من حليب جوز الهند المجفّف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كزبرة مفرومة للتقديم.

طريقة التحضير

• نثر القليل من الفلفل الأسود والملح على قطع الدجاج.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة، وتركه حتّى يسخن الزيت.
• إضافة قطع الدجاج إلى الزيت، وتقليبها على الجهتين لعدّة دقائق حتّى تجف تماماً وتُصبح ذهبية اللون.
• رفع قطع الدجاج من القدر، والاحتفاظ بها في طبق جانبي.
• إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل إلى القدر، وتقليب المكونات معاً حتّى يذبل البصل.
• إضافة الفلفل الأخضر الحار، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو إلى القدر، وتقليب المكونات معاً حتّى تتصاعد رائحة الفلفل.
• إضافة الكزبرة، والقرفة، والفلفل، والملح، والبهارات، والبندورة، والكركم، والخردل، والكمون إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً على نار قوية حتّى تتصاعد رائحة البهارات وتذبل الخضروات.
• سكب حليب جوز الهند على مرق الدجاج، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة مزيج الحليب إلى الخضار في القدر، وتقليب المكونات معاً حتّى يغلي المزيج.
• تغطية القدر وتركه لعدّة دقائق حتّى تتسبّك الصلصة.
• إضافة قطع الدجاج إلى الصلصة، وإضافة نصف كمية الكزبرة.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج وتتسبّك الصلصة.
• سكب دجاج ماسالا في طبق تقديم عميق، ورشّ ما تبقّى من الكزبرة عليه، وتقديمه مع الأرز أو الخبز العربي.

برياني دجاج

المكونات

• دجاجة مقطّعة إلى ثمان قطع.
• بصلة كبيرة مقّطعة على شكل جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حزمة نعناع مفرومة.
• حزمة كزبرة مفرومة.
• علبة من اللبن الرايب.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبتان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة بندورة مقطّعة.
• قرن فلفل حار.
• ملعقة صغيرة من ماسالا بودر.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• بصلتان مقطّعتان على شكل جوانح ومقليّتان.
• زيت أو سمن للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت أو السمن في قدر، ووضع القدر على النار ليسخن الزيت.
• إضافة البهارات إلى القدر، وتحميصها.
• إضافة البصل المقطّع لجوانح إلى القدر، وتقليب المكونات حتّى يذبل البصل، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الدجاج إلى القدر وتقليبه مع المكونات، ثمّ إضافة البهارات، والفلفل، والبودر، ونصف كمية الكزبرة، ونصف كمية النعناع، وعلبة الروب، وكمية قليلة من البصل المقلي، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس، وترك المزيج على نار هادئة حتّى ينضج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ورش كمية قليلة من بهار الماسلا، ثمّ إضافة القليل من النعناع، والقليل من البصل المقلي، والقليل من الكزبرة، وتغطية المكونات بكمية الأرز المتبقية.
• رش الأرز بكمية قليلة من بهار الماسالا، ووضع منقوع الزعفران على جنب.
• إضافة ما تبقّى من الكزبرة والنعناع والبصل الجوانح.
• تغطية القدر بورق الألومنيوم، وتركه على نار هادئة جداً لمدّة ثلث ساعة.

الدجاج بالرمان

المكونات

• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج العريضة، مُشفّى من الجلد والعظم، ومقطّع على شكل مكعبات.
• ربع كوب من بذور الرمان المجفّف.
• ملعقة كبيرة من جرام الماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• بصلة صغيرة الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قطعة زنجبيل صغيرة.
• قرن فلفل حار مقطّع على شكل شرائح.
• ربع كوب من الماء.
• زيت للقلي.

للتزيين:

• أوراق من الكزبرة الخضراء.
• رمان طازج.

طريقة التحضير

• وضع جميع المقادير السابقة ما عدا الفلفل والدجاج في محضّرة الطعام، وخلط المكوّنات معاً حتّى تتشكّل صلصة سميكة القوام.
• وضع الدجاج في طبق عميق، وإضافة الصلصة إليه، وتتبليه بها لمدّة نصف ساعة على الأقل.
• وضع كمية قليلة من الزيت في قدر، ووضع القدر على النار ليسخن، ثمّ إضافة الدجاج مع التتبيلة، ورش الدجاج بالملح وشرائح الفلفل الحار.
• ترك القدر على النار حتّي تغلي الصلصة، ثمّ تخفيف النار، وترك القدر حتّى ينضج الدجاج وتتشكّل صلصة سميكة.
• صبّ الدجاج والصلصة في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق الكزبرة الخضراء وحبوب الرمان، وتقديمه إلى جانب الأرز أو خبز النان الهندي.

برياني باكستاني

المكونات

• كوبان ونصف من أرز بسمتي المنقوع.
• ملعفة صغيرة من الزعفران.
• كيلو من الدجاج.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بصلتان مقطعتان على شكل شرائح دائرية.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ورقات غار.
• ست حبات من الهيل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الكمون الصحيح.
  • الكمون الناعم.
  • الكزبرة الناعمة.
• حبتان بندورة مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة بطاطا مقطعة على شكل مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب من الحلبة الخضراء.
• أربع بيضات مسلوقة.

طريقة التحضير

• وضع عشرة أكواب من الماء، وملعقة كبيرة من زيت الذرة والملح في قدر عميق، ووضع القدر على نار قوية، وتركه حتى يغلي.
• تصفية الأرز، وإضافته إلى الماء، وتركه على النار حتى يطهو ويتضاعف حجمه، ولكن من دون أن ينضج تماماً، ومن ثم تصفيته مباشرةً وتركه جانباً.
• نقع الزعفران في نصف كوب من الماء.
• تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع، ونزع الجلد عنه.
• تسخين أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• إضافة الثوم، والزنجبيل، والفلفل، وتقليب المكونات معاً حتى يتحول لون البصل إلى اللون الغامق.
• إضافة الكركم، والبهارات، والفلفل، والملح، والغار، والقرفة، والهيل، والكزبرة، والكمون الصحيح والناعم مع كوب من الماء، وترك المزيج على النار لبضع دقائق حتى تتشكل صلصة سميكة القوام.
• إضافة البندورة، ومعجون الطماطم، والبطاطا، والدجاج، وكوب من الماء، وتقليب المكونات معاً.
• ترك القدر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
• إضافة اللبن الرايب والكزبرة الحلبة، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس.
• وضع بعض الزيت في قدر واسع، وسكب نصف كمية الأرز، ثم إضافة مزيج الدجاج، وتوزيع البيض، وإضافة ما تبقى من الأرز، وتوزيع الزعفران على سطح الأرز.
• وضع القدر على نار هادئة وتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ثمّ قلبه في طبق التقديم، وتقديم الطبق مع صلصة الدقوس.

فيديو الباكورة الهندية

لا جدال على لذة الطعام الهند بتوابله القوية، مثل الباكورة الهندية.. هل جربت إعدادها من قبل؟ :