كتب other ways to preserve mint

حفظ النعناع بالتجفيف

إحدى الطرق المتبعة لحفظ النعناع هي التجفيف، ومن الممكن تحقيق ذلك بعدة وسائل مختلفة، وفيما يأتي شرحٌ مفصل لعملية تجفيف النعناع

• تحضير النعناع: الخطوة الأولى هي تحضير النعناع ليصبح جاهزاً لعملية التجفيف، ويتم ذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
  • غسل غصون النعناع بالماء البارد جيداً للتخلص من الأوساخ العالقة بها، ومن ثم يتم تجفيفه بشكلٍ كامل من الماء، وذلك عن طريق فرده في طبقةٍ واحدة على منشفةٍ ورقية، مع التأكد من عدم تكدسه وتجمعه في حزم، حيث يتم تركه لكي يجف في الهواء الطلق لمدة ساعةٍ أو ساعتين.
  • فصل أوراق النعناع عن السيقان، مع التخلص من الأوراق التالفة، أو التي تحتوي على بقعٍ سوداء.
• تجفيف النعناع عن طريق الهواء: يمكن تطبيق هذه الطريقة باستخدام حزم النعناع كاملة، ودون فصل الأوراق عن السيقان، وذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
  • جمع النعناع في حزمٍ صغيرة، وربطها معاً بإحكامٍ عند الساق باستخدام الخيوط السميكة، مع التأكد من ترك الأوراق مكشوفةً.
  • تعليق حزم النعناع راساً على عقب، عن طريق ربط طرف الخيط بعلاقة ملابس، أو حبل الغسيل، ووضعه في مكانٍ دافئ، ومظلم، وجيد التهوية.
  • يكون النعناع جافاً وجاهزاً للتخزين بعد مرور أسبوعٍ إلى أسبوعين، حيث يتم نزع الأوراق الجافة عن الساق باستخدام اليد.
• تجفيف النعناع باستخدام جهاز الميكروويف: ويمكن تحقيق ذلك باتباع الخطوات الآتية:
  • فرد أوراق النعناع فوق طبقٍ يمكن استخدامه في الميكروويف، حيث يجب أن يتم فرده في طبقةٍ واحدة، بحيث لا تتداخل الأوراق معاً، أو تتجمع في كتلٍ؛ حيث يساعد ذلك في تجفيف الأوراق بشكلٍ أسرع، وبصورةٍ متساوية.
  • وضع الأوراق في الميكروويف وتشغيله، يحتاج النعناع إلى فترة 15-45 ثانية لكي يجف بشكلٍ كامل، بحيث يجب إطفائه كلما مرّ عشر ثواني، لفحص الأوراق والتأكد من أنها أصبحت مجعدة ومقرمشة، أما في حالة وضع الأوراق في كومةٍ واحدة، فيجب العمل على تقليبها كل 30 ثانية، كما ستحتاج إلى وقتٍ أطول لكي تصبح جاهزة، تقريباً 1-3 دقائق.
• تجفيف النعناع باستخدام الفرن: وذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
  • تسخين الفرن مسبقاً إلى أدنى درجة حرارة، بما يقارب 60 درجة مئوية؛ وذلك لأنّ درجات الحرارة المرتفعة ستؤدي إلى فقدان النعناع لنكهته ورائحته المميزتين.
  • يتم إطفاء الفرن بعد أن يسخن جيداً لمدة خمس دقائق تقريباً.
  • فرد أوراق النعناع على صينية الخبز، وترتيبها في طبقةٍ واحدة، مع التأكد من عدم تلامسها معاً، أو تجمعها في تكتلات؛ وذلك من أجل أن تجف الأوراق جميعها بشكلٍ متساوٍ، بعد ذلك يتم وضع الصينية في الفرن الدافئ لمدة 5-20 دقيقة، مع مراعاة فحصها ومراقبتها كل 5 دقائق، للتأكد من أنها قد أصبحت جافة بشكلٍ كافٍ، أو إن كانت ما تزال تحتاج إلى المزيد من الوقت.

• • حفظ النعناع المجفف: يتم وضع أوراق النعناع المجففة في أوعية معدنية، أو زجاجية محكمة الإغلاق بشكلٍ جيد، مع تجنب استخدام الأوعية الورقية، أو البلاستيكية، أو الخشبية؛ وذلك لأنها تعمل على امتصاص الزيوت الطيّارة من أوراق النعناع، بعد ذلك يتم تخزين الأوعية في مكانٍ بارد، وجاف، ومظلم، بحيث يجب أن يتم استخدامه في غضون عامٍ واحد. كما يُفضل أن يتم تخزين أوراق النعناع وهي كاملة، وأن يتم فركها وطحنها عند الاستخدام مباشرة؛ حيث إنه بهذه الطريقة ستدوم الرائحة والنكهة لفترةٍ أطول.

حفظ النعناع في الفريزر

من الممكن الاحتفاظ بالنعناع في الفريزر، وذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:

• فصل أوراق النعناع عن السيقان، وغسلها بالماء، ومن ثم تجفيفها جيداً.
• فرد الأوراق على صينية الخبز، مع التأكد من عدم تلامسها معاً، أو تداخلها في تكتلات وتجمعات.
• تغطية الأوراق باستخدام التغليف البلاستيكي، أو ورق الشمع؛ وذلك لمنع تساقطها من الصينية، أو تعرضها للرطوبة والأوساخ.
• وضع الصينية في الفريزر طوال الليل، ومن ثم يتم نقلها إلى أكياس التغليف بعد التأكد من تجمدها بشكلٍ صحيح، ووضعها في الفريزر بشكلٍ مستقيم.