كتب other methods of drying fish
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# فوائد تجفيف الأسماك
# طرق أخرى لتنفس الأسماك
# طرق تكاثر الأسماك
# طرق حفظ الأسماك
# الأسماك المجففة
# كيف تربي الأسماك
# ما جهاز الحركة عند الأسماك
# كم عدد أنواع الأسماك
# ما الديناصور الذي كان يأكل الأسماك
# ما نسبة البروتين فى الأسماك
# إرشادات أخرى للعناية بالأسماك
# طرق صيد الأسماك
# طرق واساليب صيد الأسماك
# الأسماك المدخنة
# الأسماك النهرية
# الأسماك الاستوائية
# من عجائب الخلق في عالم الأسماك
# الأسماك البحرية
# تربية الأسماك
# وفيات بسبب هجمات الأسماك
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
طرق أخرى في تجفيف الأسماك (معلومة)
التجفيف بالملح
تعد من الطرق القديمة المعروفة في تجفيف السمك، حيث يساهم الملح في امتصاص الرطوبة والسوائل من داخل السمك، وتتم عملية التجفيف من خلال الخطوات الآتية:
- تنظيف السمك جيداً، وشطفه.
- تكوين محلول مكون من كوبٍ واحد من الملح وجالون واحد من الماء.
- تنقع السمكة داخل المحلول.
- تترك لمدة 30-60 دقيقة، ثم تشطف.
- تغليف السمكة بكميةٍ من الملح بالإضافة إلى بعض المنكهات، مثل الثوم، أو الفلفل، أو الليمون، أو مسحوق الفلفل الحار.
- توضح شرائح السمك على شبكة معرضة لأشعة الشمس.
- تترك لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ويمكن تغطتيها بقطعةٍ من القماش القطني لحمايتها من الحشرات، وتجنب وضع غلافٍ بلاستيكي على سطحها، حيث ستفشل العملية حينئذٍ.
التجفيف بالفرن
تتم هذه العملية من خلال تعريض السمك لدرجة حرارةٍ منخفضة ولوقتٍ أطول لضمان جفافها جيداً، بعد اتخاذ الإجراءات الآتية:
- تنظف الأسماك، وتنقع بمحلولٍ ملحي، ثم شطفها
- رشّ شبك الفرن بكميةٍ من الزيت، حتى لا يلتصق السمك به.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة 110 فهرنهايت.
- بلّ السمك بالملح والأعشاب حسب الرغبة، ثم وضعه على شبك الفرن على شكل طبقةٍ واحدة، وتركه لمدة ساعةٍ واحدة، ثم يتم تقليبه.
- الاستمرار في طهي السمك، حتى يتم ملاحظة جفافه تماماً، ويخزن بعد ذلك في وعاءٍ مغلق.
- ملاحظة: إذا كان الفرن لا يحتوي على تدريج 110 فهرنهايت، فإنه يوضع على درجة 145 فهرنهايت، مع ترك باب الفرن مفتوحٍ.
التجفيف بالمجفف
هنالك نوعان من المجففات التي تلبي هذه العملية، إما باستخدام صواني قابلةً للتخزين تحتوي على مروحةٍ في الجزء السفلي لدفع الهواء الساخن فوق الطعام، وأما الآخر لا يحتوي على مراوح بل يعتمد على حرارة الحمل الحراري في التجفيف، ، وتتم آلية التجفيف من خلال الخطوات الآتية:
- تنظيف السمك جيداً بإزالة الجلد والقشور والأحشاء، ثم يشطف من الداخل والخارج بشكلٍ جيد.
- قطع السمك إلى شرائح بحجم 0.375 سم * 0.95 سم، لضمان الحصول على التجفيف بالتساوي.
- التأكد من خلو السمك من جميع الشوك والعظام من داخله.
- نقع السمك في محلولٍ ملحي لمدة نص ساعة.
- شطف السمك بالماء البارد بشكلٍ جيد، وتجفيفه باستخدام المناشف الورقية.
- تتبيل الأسماك بالملح والتوابل المفضلة، وتوضع في وعاءٍ بلاستيكي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
- توضع الأسماك على صواني التجفيف، ثم يتم وضعها داخل المجفف على درجة حرارة 145 فهرنهايت، لمدة 8-12 ساعة، مع التأكد على أن جميع القطع لا تلامس بعضها البعض.
- يمكن التحقق من جفاف الأسماك بصرياً، وأنها غير مرنة عند حملها.
- تخزن شرائح السمك المجففة التي تم الحصول عليها في أوعيةٍ محكمة الإغلاق أو أكياسٍ بلاستيكية، وتوضع في مكانٍ بارد ومظلم لمدة شهرين.
- يمكن زيادة مدة تخزين السمك لتصل إلى ستة أشهر، بوضعها في مجمد الثلاجة.
