في جامعة القرويين، درس الطلاب العقيدة والفقه والفلسفة والرياضيات وعلم التنجيم وعِلم الفلك واللغات. كان للجامعة بين طلابها منذ العصور الوسطى أشخاص مشهورين من جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط مثل الفيلسوف ابن رشد والجغرافي محمد الإدريسي والفيلسوف اليهودي موسى بن ميمون.
- سلفستر الثاني (946 – 1003 م)، واسمه جربير هو بابا فرنسي. وهو البابا الوحيد الذي تعلم العربية وأتقن العلوم عند العرب.
- الإدريسي (1100 – 1166 م) (493 – 559 هـ). عالم وكاتب وجغرافي مُسلم ويُتعبر من أشهر العلماء المسلمين في مجال علم الخرائط، وعلم المصريات، وقد استُخدمت مصوراته وخرائطهُ في سائر كشوف عصر النهضة الأوربية.
- موسى بن ميمون (1138 – 1240 م) (529 – 601 هـ). فيلسوف يهودي، كان أيضًا فلكي بارز وطبيبًا. وواحدًا من أكثر علماء التوراة إنتاجًا وتأثيرًا في العصور الوسطى. عمل موسى بن ميمون حاخامًا وطبيبًا وفيلسوفًا في المغرب ومصر.
- ابن خلدون (1332 – 1406 م) (732 – 808 هـ). عالِم مُسلم ومؤرخ، مُؤسس علم الاجتماع وقد وُصف بأنَّه أب للتخصصات الحديثة في التأريخ وعلم الاجتماع والاقتصاد والديموغرافيا. ويُعتبر ابن خلدون أحد أعظم فلاسفة العصور الوسطى.
- عبد الله بن صالح الكتامي عالم نباتي وصيدلاني مُسلم. عاش في دولة الموحدين، وكان صيدلاني في بلاط الموحِّدين. ويُعد عبد الله الكتامي صاحب أقدم إجازةٍ معروفةٍ في الطب في العالم.
- نيكولاس كلينايرتس (1495 – 1542 م) نحوي ورحالة فلمنكي.
- ليون الإفريقي (1488 – 1554 م) (894 – 962 هـ). دبلوماسي ومستكشف شمال أفريقيا ومؤلف أندلسي إشتهر بكتابه وصف أفريقيا الذي ركز فيه على جغرافية المغرب العربي ووادي النيل.
- محمد بن الحسن البناني (1727 – 1780 م) (1130 – 1194 هـ). فقيه مسلم مغربي برز في القرن الثامن عشر الأكثر شيوعا، كما ركز البناني في بحوثه على المالكية والفقه الإسلامي
- أحمد بن إدريس الفاسي ( 1760 – 1837 م)، أحد أعلام التصوف في بلاد المغرب.
- عبد الكريم الخطابي (1882 – 1963 م). زعيم سياسي وعسكري مغربي. قاد الثورة ضِدّ الاستعمار الإسباني والفرنسي، ومن أشهر المعارك التي خاضها معركة أنوال والتي انهزمت فيها إسيانية هزيمة ساحقة.
- علال الفاسي (1910 – 1974 م)، عالم ومفكر إسلامي وأديب وسياسي مغربي، مُؤسس حزب الاستقلال وزعيم الحركة الوطنية المغربية، شارك في المقاومة الاستعمارية ومعارك الاستقلال والتحرر في المغرب والعالم العربي
- محمد تقي الدين الهلالي (1893 – 1987 م)، محدث ولغوي وأديب وشاعر ورحالة سلفي ظاهري مغربي، ومن أبرز أعماله ترجمة صحيح البخاري والمجمع للقرآن الكريم باللغة الإنجليزية.
- عبد الله بن الصديق الغماري (1910 – 1993 م)، فقيه وعالم دين مسلم من المغرب.
- فاطمة القباج (1932م – )، واحدة من أوائل الطالبات القلائل اللواتي التحقن بجامعة القراويين. أصبحت فيما بعد العضوة الوحيدة في المجلس العلمي الأعلى المغربي سنة 2004.
المصدر: wikipedia.org