كتب new dishes for ramadan

فتة كبدة الدجاج

المكوّنات

مكوّنات صلصة الطحينة:

• رشّة من الكمون.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السريراتشا الحارة.
• فصّان من الثوم مهروسات.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربعة ملاعق كبيرة من الطحينية.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.

مكوّنات كبد الدجاج:

• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الثوم المهروس.
  • خل الكرز.
  • عصيرالليمون.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• كوب من كبدة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• عودان من الزعتر.
• رشّة من الفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• كوب من الحليب.

مكوّنات الخبز المقرمش:

• كمية قليلة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
• رغيفان من الخبز العربي.

للتقديم:

• القليل من خيوط من الفلفل الحار.
• القليل من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الصنوبر المحمص.
  • البقدونس المفروم.
• نصف كوب من البازيلا المسلوقة مع مرق الفلفل الأحمر الحلبي.

طريقةُ التحضير

تحضير الخبز المقرمش:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• دهن كل رغيف بزيت الزيتون ورش الملح عليه من كلا الجهتين.
• خبزرغيفا الخبز في الفرن المسخّن لعدّة دقائق حتى إكتساب الخبز اللون الذهبي من كلا الجهتين.

تحضير صلصة الطحينة:

• وضع اللبن والطحينية في وعاء وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتى اندماج المكونات.
• إضافة كل من:صلصة السريراتشا، الثوم وعصير الليمون إلى خليط الطحينية وتقليب المكونات جيداً.
• تتبيل الصلصة بالكمون والملح حسب الذوق.

تحضير كبد الدجاج:

• وضع الحليب في وعاء وتتبيله بالملح ثمّ وضع الكبدة والزعتر في الحليب ووضع الخليط بالثلاجة وتركه لمدّة ستين دقيقة.
• وضع زيت في مقلاة على نار متوسطة وإضافة الكبدة إليه وتركها حتى تتحمر ثمّ قلبها على الجهة الأخرى حتى تتحمر لمدّة أربع دقائق تقريبا.
• إضافة الثوم والكزبرة إلى الكبدة وتقليبها وتركها على النار لمدّة دقيقة.
• إضافة القليل من زيت الزيتون إلى خليط الكبدة وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• إضافة الخل وعصير الليمون إلى خليط الكبدة ثمّ إزالة الخليط عن النار.

التطبيق:

• تجهيز طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ وضع الخبز المقرمش قي قاع الطبق.
• إضافة البازيلا فوق الخبز ثمّ إضافة الكبدة فوق البازيلاء.
• توزيع الصلصة فوق الكبدة ورش الفلفل الحلبي الأحمر فوقها.
• توزيع خطوط الفلفل الحار وزيت الزيتون فوق الفتة ثمّ تزيينها بالصنوبر المحمّص وتقديمها مباشرة.

فطيرة المعكرونة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • زيت الذرة.
  • الزبدة.
• نصف باكيت من عجينة الجلاش.
• مئتا غرام من المعكرونة الصغيرة المسلوقة.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من جبنة شيدر المبروشة.
• نصف حبّة متوسطة من كل من:
  • الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
  • الفلفل الأحمر الحلو مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الزيت.
  • معجون البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • البهار المشكل.
• فصّان من الثوم مهروسات.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.

مكوّنات الصلصة:

• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الحليب.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز طبق فرن مناسب الحجم للخبز.
• وضع الزبدة والزيت في وعاء صغير وتقليب الخليط.
• فتح باكيت الجلاش وتغطيته بفوطة قطنية حتى لا يجف.
• أخذ قطعتين أو ثلاثة من رقاقات الجلاش ووضعها في طبق الخبز المجهّز ثمّ دهنها بخليط الزبدة والزيت باستخدام فرشاة.
• تكرار العملية مع باقي رقاقات الجلاش ثمّ قص حافات الجلاش الزائدة خارج الطبق.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثمّ إضافة اللحمة وتقلبها بملعقة حتى جفاف ماؤها.
• إضافة كل من: الثوم، البصل، معجون البندورة، الفلفل الأسود، الملح والبهار المشكل إلى اللحمة وتقليب الخليط جيداً حتى إختلاط المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة الفلفل الحلو الأخضر والأحمر إلى خليط اللحمة وتقليبها ثمّ إزالة الخليط عن النار .
• توزيع خليط اللحمة فوق عجينة الجلاش في طبق الخبز ثمّ رش جبنة شدر فوقها.

تحضير الصلصة:

• وضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة الطحين والاستمرار بالتقليب حتى اكتساب الطحين اللون الذهبي.
• إضافة الحليب، الفلفل الأبيض والملح إلى الطحين والإستمرار بالتقليب بواسطة المشبك اليدوي حتى الحصول على صلصة ناعمة وسميكة ثم إزالتها عن النار.
• إضافة المعكرونة المسلوقة والبقدونس إلى الصلصة وتقليبها جيداّ ثمّ توزيع الخليط فوق اللحمة في طبق الخبز كطبقة دون التقليب.
• توزيع الجبنة فوق سطح الفطيرة وإدخال الفطيرة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة عشرين دقيقة حتى إكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج فطيرة المعكرونة من الفرن وتركها لمدّة عشر دقائق لترتاح ثم تقطيعها وتقديمها .