كتب moroccan sweet dates

حلو التمر المغربي

عُرفت الأراضي المغربيّة بوجودِ الأراضي الصحراويّة الشاسعة التي توفّرُ فيها أشجار النخيل والتمور الشهيّة، فأبدعوا في إنجاز أصناف الحلويات التي تعدُّ مميّزة من نوعِها، والتي تفوّقت على الأصنافِ الأخرى، وسوف نقدّم لكم في هذا المقالِ عدّة طرق لتحضير حلو التمر.

حلوى كعيبات التمر

المكونات

• كوبان من الدقيق منخول جيداً.
• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• رشّة من الملح.

عجينة التمر:

• كوب ونصف من العجوة.
• رأس الملعقة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نجمعُ كلّ المكونات ونضيف ماء الزهر بالتدريج حتّى تتجمّعَ العجينة، وندعكها جيّداً حتّى نتحصل على عجينة متجانسة وطريّة نوعاً ما.
• نحضر حشوة التمر، بحيث نحضّرُ عجينة التمر ونضيف لها القرنفل المطحون، والقرفة، وملعقتيْن من الزبدة الذائبة، وملعقة من ماء الزهر، ونعجنهم جيّداً حتّى تتداخل المكونات تماماً.
• نفرد العجينة بآلةِ الفرد حتّى يصبح سمكُها رقيقاً ونقطّعها مربعات، نحشوها بأصابع من التمر ونعطيها شكل هلال، ندخلُها للفرن ويجب أن تكون النار خفيفة حتّى تصبح قاعدتُها باللون الذهبيّ والوجه أبيض.
• نخرجها من الفرن حتّى تبرد، بعدها نغطسها في السكّر من جميع الجهات.

المقروط

المكونات

• أربعة أكواب من السميد.
• كوب من الطحين.
• القليل من الملح.
• ثلاثة أكواب من الزبدة.
• كوبان من العجوة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• عسل.

طريقة التحضير

• نأخذ التمر، ونضيف له القرفة، ونسقيها بماء الزهر، حتّى تصبحَ رطبة.
• نمزج الطحين والسميد معاً، ونأخذُ من هذا المزيج ونضيفُ إليه الزبدة الذائبة، ونمزجُ الخليط جيداً في وعاء حتّى يتشرّب المزيج الزبدة؛ ثمّ نضيف الملح ونبلّل بالماء البارد ونعجنُها جيداً، ونتركها جانباً.
• نأخذ منه قطعة متوسّطة، ونبسطها فوق المائدة، ثمّ نأخذ قطعة من عجينة التمر، ونشكّلها على شكل الإصبع، ونضعها في وسط العجينة، ونلفّه عليها، ثمّ نطبعُها بالطابع الخاصّ بها، ونقطّعُها إلى دوائر، وبعدها نقليها في الزيت الساخن حتّى تحمر، وتُقدَّم مغموسةً في العسل.

التميرات

المكونات

• كوب من الحليب السائل.
• كوب من الزيت النباتيّ.
•  بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبان من الطحين، ويُضافُ بالتدريج، قد نحتاجُ إلى أكثر أو أقلّ.
• زيت، للقلي.
• سمسم محمّص.

طريقة التحضير

• نضعُ في وعاء: الحليب السائل، والزيت، والبيضة، والفانيلّا، ونخلطهم جيّداً بكفّة اليد، ثمّ نضيف الخميرة الكيميائيّة، ثمّ الطحين شيئًا فشيئًا، حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
• نشكّل أصابع صغيرة (على شكل تمرات)، نقليها في الزيت حتّى نحصل على اللون الذهبيّ، وبعدَها نغمسُها في العسل، ونرشّ الحلوى بالسمسم المحمّص سابقًا.

المنين

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• كوب من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• معلقة صغيرة من السكّر.
• ربع معلقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.
• معلقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• شمر أو حبّة البركة.

الحشوة:

• كوبان من العجوة.
• معلقة كبيرة من السمن أو زبدة.
• معلقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• نضيف الدقيق، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة السمسم، والشمر، واليانسون، ونقلبهم جيّداً مع بعضهم البعض، ثم نضيف السمن المذاب، نخلط المكوّنات جيداً حتى يتشرّبَ الدقيق السمن.
• نذيب الخميرة والسكّر فى الحليب الدافىء ثم نضيفهم لخليط الدقيق، ونقلّبهم جيّداً مع بعضهم البعض حتى تتكوّنَ لدينا عجينة لا تلتصق باليد، ثم نغطّي العجينة ونتركها حتى تخمر لمدّة ساعة.
• نجهّزُ الحشوة بخلطِها مع السمن أو الزبدة والقرفة والسمسم.
• بعد تخمر العجينة نفردُها بالنشابة، ثم نأخذ جزءاً منها ونفردُها على شكل مستطيل ونصنع العجوة على شكل رول، ثم نضعُها في طرف المستطيل ونلفّ عليه العجين ثم نقطّعُها بالسكينة إلى قطعٍ متساوية.
• نضعُ قطع المنين في صينيّة الخبز مدهونة بالقليل من السمن، ونتركُها حتى تتخمّر مرّة أخرى مدّة تسعين دقيقةً تقريباً.
• قبل دخولِ الصينيّة الفرن ندهن وجه كلّ قطعة بواسطة فرشاة الطبخ بقليلٍ من صفار البيض، ورشّة من السمسم.
• ندخل الصينيّة الفرن على درجة 180 لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً حتى تمام النضج.