كتب methods of filling the sharp golash

الجلاش

الجلاش، أو عجينة الرقائق، أو عجينة البقلاوة هي عجينة رقيقة جداً تستخدم في الحلويات، وبعض أصناف الطعام من المعجنات، واللفائف، والسندويشات الخفيفة، ويمكن تحضيرها بعدة حشوات حسب طبيعة الوصفة سواء كانت حلوة أم مالحة (حادقة)، وهي تعتبر من الوجبات الجانبية التي تقدم ضمن البوفيهات المفتوحة، أو الموائد الكبيرة ضمن تشكيلة فاخرة من الطعام، وفي هذا المقال سنذكر ثلا وصفات تحضر بها.

طرق حشو الجلاش الحادق

كيكة الجلاش الحادق

المكوّنات:

• علبة من عجينة الجلاش الجاهزة.
• أربع بيضات.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• كمية من الزيتون الأسود المقطع.
• عشرة حبات من الطماطم الكرزية المقطعة.
• علبة من السجق المقطع إلى حلقات.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
• رشة من الزعتر المجفف.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• سخني السمن على النار حتّى يذوب، ثمّ أضيفي الحليب، والبيكنج باودر، والزعتر، والملح، والفلفل حتّى يسخن.
• اخفقي البيض بواسطة مضرب يدوي، ثم أضيفي مزيج الحليب، والسمن إليه.
• قطعي الجلاش لقطع صغيرة، ثم رصيه في صينية فرن مناسبة.
• أضيفي السجق، والفلفل الأخضر، والطماطم، والزيتون فوق الجلاش.
• صبي خليط السمن، والبيض على وجه الجلاش، ثمّ أدخليها الفرن مدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تنضج.

جلاش بحشوة البيتزا

المكوّنات:

• علبة من عجينة الجلاش الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي المفروم.
• علبة من السجق المقطع إلى حلقات.
• كوب من الطماطم الصغيرة المفرومة.
• علبة من المشروم المشرح.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• رشة من الزعتر المجفف.
• نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• شوحي البصل في السمن حتّى يذبل، ثمّ أضيفي السجق وقلبي حتّى يتغير لونه.
• أضيفي الفلفل الأخضر، والطماطم، والمشروم وقلبي المكونات جيداً، ثمّ تبليها بالملح، والفلفل، والزعتر المجفف.
• ضعي طبقات الجلاش في صينية فرن، أو في طبق من البايركس، ثمّ ادهني بين طبقاته كمية وافرة من السمن.
• ضعي الحشوة فوق طبقات الجلاش، ثمّ أضيفي الجبنة بالكمية المرغوبة.
• ضعي ست طبقات من الجلاش مدهونة بالسمن على وجه الحشوة لتغطيها تماماً.
• ادخليه الصينية إلى الفرن مدّة عشرين دقيقة حتّى تتحمر.

جلاش باللحمة المفرومة

المكوّنات:

• خمسمئة غرام من عجينة الجلاش.
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصّان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• ربع كوب من الجزر المبشور.
• حبتان من الفليفلة الخضراء مفرومتان فرماً ناعماً.
• نصف كوب من الزبدة المذابة لدهن القالب والعجينة.

طريقة التحضير:

• سخني الزيت في قدر عميق، ثمّ شوحي فيه البصل والثوم حتّى يذبلا، ثمّ ضيفي اللحم وقلبيه مدّة عشر دقائق حتّى ينضج.
• تبلي اللحم بالملح، وجوزة الطيب، والسبع بهارات والفلفل الحلو.
• أضيفي الجرز، والفليفلة، ثمّ قلبي المكوّنات، واتركيها مدّة خمس دقائق حتّى تذبل الخضار.
• ابعدي حشوة اللحم عن النار، ثمّ أضيفي جبن البارميزان، وجبن الموزاريلا.
• سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• جهزي صينية فرن دائريّة بالمقاس الذي ترغبين، ثمّ ادهنيها بالزبدة المذابة.
• ضعي رقاقة من عجينة الجلاش في قاع الصينية، وادهنيها بالزبدة، ثمّ ضعي فوقها رقاقة أخرى، وادهنيها، وكرري العملية لتحصلي على ست طبقات من رقائق الجلاش المدهونة بالزبدة.
• ضعي حشوة اللحم فوق طبقات الجلاش حيث تغطي مساحة الجلاش كاملة.
• ادهني ست قطع أخرى من الجلاش بالزبدة ثم غطي فيها الحشوة.
• ادهني وجه الجلاش بخليط البيض والحليب، ثمّ ادخليها إلى الفرن مدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى تتحمر.