كتب methods for seasoning grilled fish

السمك المشوي

يعد السمك من اشهر المأكولات البحرية التي يكثر تناولها، وذلك لمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، إذ إنّه يزود الجسم بالعديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها، ويتم تحضيره بطرق متنوعة، ومن أبرزها الشوي، حيث يتمّ إعداده إمّا بشويه على الفحم أو في الفرن، حيث يتم تتبيله بالعديد من البهارات والمنكهات، والتي تمنحه مذاقاً مميزاً، وفي هذا المقال سنذكر طرق تتبيل السمك المشوي.

طرق تتبيل السمك المشوي

السمك المشوي بالثوم والكزبرة

المكوّنات:

• كيلوغرامان من السمك.
• ربع كيلوغرام من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
• ضمتان من الكزبرة الخضراء.
• حبتان من الليمون الطازج.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير:

• نضع الفليفلة، والثوم، والكزبرة، والخل، ونصف الكمية من الليمون الطازج في الخلاط الكهربائي.
• ننكه المكوّنات بالملح، والكمون، والفلفل، ثم نضيف كوباً كبيراً من الماء، ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نغمس السمك بالتتبيلة جيداً.
• نشوي قطع السمك المتبلة على الشواية مدّة أربع دقائق متواصلة من كل جانب.
• نضع قطع السمك في صينية، وندخله إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة مدّة عشر دقائق.
• نخرج الصينية من الفرن، ونضع قطع السمك في طبق التقديم، ونزين وجه الطبق بالقليل من التتبيلة، وشرائح الليمون.

السمك المشوي بصلصة الباربكيو

المكوّنات:

• اثنان كيلوغرام من السمك كبير الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• رشة من الفلفل الأحمر الحريف البودرة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عصير ثلاث حبات من الليمون الطازج.

مكوّنات تتبيلة السمك:

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر.

طريقة التحضير:

• ننظف السمك جيداً من القشور مع إزالة الخياشيم والذيل والزعانف، ثمّ نغسله بالملح والماء.
• نقطع السمك إلى شرائح سمكها لا يتجاوز 3 سنتيمترات.
• نضع الخل، والكمون، وعصير الليمون، والملح، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، والثوم، والفلفل الأحمر الحريف في وعاء، ونخلط جيداً.
• نضع شرائح السمك في الخليط، ونتركها منقوعةً مدّة ساعتين على الأقل.
• لتحضير التتبيلة: نضع عصير الليمون، وصلصة الباربكيو، وصلصة الورشستر في وعاء، ونخلط جيداً.
• نضع شرائح السمك على الشواية بعد دهنها بالقليل من الزيت، ونترك السمك على حرارة منخفضة مدّة عشر دقائق، ثمّ نقلبها على الجهة الأخرى مدّة عشر دقائق مع مراعاة دهن الشرائح بمزيج صلصة الباربكيو بين وقتٍ والآخر باستخدام فرشاة مخصصة لذلك.

السمك المشوي بالزعتر

المكوّنات:

• كيلوغرام من سمك الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة صغيرة من الحبق الجاف.
• ملعقة كبيرة من الكابر المصفى.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• كوب من عصير الليمون الطازج.
• ورقتان من ورق الغار.
• خمس حبات من الهال.
• أربعة أعواد من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

• نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
• نضع الزيت في صينية، ثمّ نوزع قطع الفيليه فيها.
• ننكه قطع السمك بالفلفل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، ثمّ نضع أوراق الغار، والهال وأعواد القرفة فوق السمك.
• ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة مدّة ثلث ساعة حتّى تبدأ قطع السمك بالنضوج.
• نخرج الصينية من الفرن، ونرش الحبق، والزعتر، والكزبرة على قطع السمك، ثمّ نعيد الصينية إلى الفرن مدّة دقيقتين.
• نخرج الصينية من الفرن، ونوزع الكابر، ثم نضيف عصير الليمون، ثمّ نعيد الصينية من جديد إلى الفرن مدّة دقيقة.

السمك المشوي بالخردل والزعفران

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من فيليه السمك.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من الزبادي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.

طريقة التحضير:

• نضع الزبادي، وزيت الزيتون، والبابريكا، والملح، والكمون، والفلفل، والهال، وعصير الليمون، والقرفة، والزعفران، والخردل والبصل في وعاء، ونخلط جيداً.
• نضع السمك في وعاء، ونصب التتبيلة فوقه ونقلبه جيداً، ونتركه منقوعاً مدّة ساعة.
• نشوي قطع السمك على الجريل حتّى تنضج وتتحمر.

السمك المشوي بالجبن والكورن فليكس

المكوّنات:

• قطعتان من السمك كبير الحجم والمنظف.
• ثماني ملاعق صغيرة من الزيت.
• كوب من الكورن فليكس المدقوق.
• أربع ملاعق صغيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم للزينة.

طريقة التحضير:

• نضع القليل من الزيت في صينية، ثمّ نرتب قطع السمك فيها.
• نضع قشر الليمون، والكورن فليكس، والزبدة، والجبنة، والملح، والفلفل في وعاء، ونخلط جيداً.
• نصب المزيج فوق قطع السمك ونوزعه جيداً.
• ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة هادئة، ونتركها حتّى ينضج السمك تماماً.
• نضع قطع السمك في طبق التقديم، ثم نزينها بالبقدونس.

السمك المشوي بالزنجبيل والجزر

المكوّنات:

• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• نصف كوب من الصويا صوص.
• نصف كيلوغرام من السمك.
• جزرة مقطعة على شكل شرائح رفيعة.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• حبة من الفلفل الأصفر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من الماء.
• عود من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير:

• نضع الصويا صوص، والزنجبيل، والفلفل، والملح، والماء، وعصير الليمون الطازج في وعاء، ونخلط جيداً.
• نتبل قطع السمك بالخليط، ونتركها منقوعةً مدّة ثلاثين دقيقة.
• نضع قطع السمك المتبلة في صينية، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتّى ينضج.
• لتحضير السلطة: نضع الفلفل الأصفر، والجزر، والبصل، والكمون، وعصير الليمون في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
• نضع السمك في طبق التقديم، ثمّ نضيف إليه السلطة.