كتب mashed potato dishes

فطائر البطاطا المهروسة

المكوّنات

• ثلاث حبّات من البطاطا (متوسّطة الحجم).
• ربع كوب من الطّحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من البصل الأخضر مقطّع إلى قطع صغيرة.
• كوب من جبنة الشّدر المبروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
• بيضة واحدة.
• كوب من فتات الخبز( البقسماط ).
• أربع ملاعق صغيرة من الزّيت النباتي.

طريقة التّحضير

• تقشير حبّات البطاطا وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
• وضع كميّة من الماء في قدر على النّار مع ملعقة صغيرة من الملح وسلق البطاطا لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج البطاطا من الماء ووضعها في وعاء عميق وهرسها جيداً بواسطة شوكة كبيرة.
• إضافة الطّحين والجبنة والبصل الأخضر إلى البطاطا.
• إضافة بودرة الثّوم والبيضة إلى الوعاء وتحريك المكوّنات حتّى تختلط جيداً.
• صنع أقراص دائرية من الخليط وتغليفها بفتات الخبز ووضعها جانباً.
• وضع الزّيت في مقلاه على النّار وقلي الأقراص على كلا الجانبين لمدّة أربع دقائق حتّى تحمر.
• وضع أقراص البطاطس في طبق وتقديمها.

سوفليه البطاطا

المكوّنات

• كيلو غرام من البطاطا.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطّبخ.
• خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم فرماً خشناً.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبّة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• زبدة طرية لدهن القوالب.
• بقسماط لرش القوالب.

طريقة التّحضير

• وضع كمّية من الماء في قدر على النّار وسلق البطاطا حتّى تنضج.
• خفق البيضة في وعاء صغير.
• وضع البطاطا في وعاء وهرسها جيداً بواسطة شوكة كبيرة أو هراسّة البطاطا.
• إضافة البيضة المخفوقة والكريما ورشّة من الملح والفلفل الأسود إلى البطاطا.
• خلط المكوّنات جيداً ووضع الخليط في الثّلاجة لمدّة ساعة.
• وضع زيت الزّيتون في قدر على النّار وإضافة الزّبدة والبصل والملح والفلفل وطهي المزيج على نار هادئة.
• إضافة اللّحم المفروم والبهارات والقرفة إلى القدر وطهي المزيج على حرارة منخفضة.
• دهن القوالب الخاصّة بالفرن بقليل من الزّبدة ورشّها بالبقسماط.
• وضع كميّة قليلة من البطاطا في القوالب وفردها بخفّة في القاع وعلى الجوانب.
• وضع كميّة من اللّحم في القوالب وتغطيتها بكمّية أخرى من البطاطا.
• دهن البطاطا بقليل من الزّبدة ورشّها بالبقسماط وخبزها في الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج القوالب من الفرن وتقديمها وهي ساخنة.

بطاطس بيوريه بالخضروات

المكوّنات

مكونات البيوريه:

• عشر حبّات من البطاطا.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الخضار المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل النّاعم.
  • الكمّون.
  • الكركم.
  • البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

تحضير البيوريه:

• وضع كميّة من الماء في قدر على النّار وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وسلق البطاطس حتّى تنضج.
• تقشير البطاطس ووضعها في وعاء وهرسها هرساً ناعماً.
• إضافة الزّيت والحليب إلى البطاطس وتتبيلها بالملح والفلفل.
• تحريك المكوّنات حتّى تختلط جيداً.

تحضير الحشو:

• وضع الزّيت في قدر على النّار وإضافة البصل والثّوم.
• وضع الخضروات في القدر وإضافة البهارات والملح والفلفل وتحريك الخليط جيداً.
• مسح صنية الفرن بقليل من الزّيت ورشّها بالبقسماط لتغطية الجوانب والقاع.
• وضع كميّة من البيوريه في قاع الصنيّة وفرده بخفة.
• إضافة الخضروات ثمّ بقية البيوريه إلى الصينيّه وتوزيعه بالتساوي.
• نثر البقسماط على البيوريه وتحميره في الفرن وتقديمه دافئاً.