كتب making cinnamon rolls

القرفة

تمتاز القرفة بفوائدها المتنوّعة والتي تعد من أشهر أنواع التوابل وأقدمها ، فهي من المصادر التي تحتوي على الألياف ، والحديد ، والكالسيوم، والمنغنيز إلى جانب المواد المضادّة للأكسدة ، ومن فوائد القرفة نذكر: دورها الفعّال في التحسين من عمليّة الهضم ، وتقوية جهاز المناعة ، وتخفيفها لألم المفاصل وتقليلها من نسبة الكوليسترول. وإلى جانب مشروب القرفة المفيد واستعمالها الشائع كصنف من أصناف التوابل ، يمكنك أيضاً تحضير أشهى وصفات الحلويات من القرفة ، منها حلوى لفائف القرفة الشائعة والمحببة لدى كثير من الناس .

لفائف القرفة

المكوّنات

• العجينة :
  • ثلاث أكواب ونصف من الطحين.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة.
  • ثلث كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من حليب البودرة.
  • ربع كوب من السكّر.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
  • بيضة واحدة.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.

• الحشوة:
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكّر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الجوز المكسّر.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
  • نصف كوب من الزبدة المذوّبة.

• كريما السكّر:
  • كوبان من سكّر البودرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• لإعداد العجينة نضع الخميرة في الماء الدافئ، مع إضافة ملعقة من السكر لها ونتركها جانباً لمدّة خمس دقائق .
• نضع بعد ذلك في العجانة الزبدة ، والسكّر، والملح مع الخفق جيّداً ، ثمّ نضيف من بعد ذلك الحليب والبيض ونخفقهم جيّداً مرةً أخرى.
• ثمّ نضيف إلى الخليط السابق الطحين بشكل تدريجي ، وعند الكوب الثالث من الطحين نضيف خليط الخميرة، والماء الذي جهّزناه سابقاً .
• نعجن العجين لمدّة ١٠ دقائق ، ثمّ ندهنها بالزبدة ، ثمّ نغطيها بعد ذلك ونتركها حتّى تتخمّر لمدّة ١٠ دقائق .
• عند تضاعف العجين نثقبها ، ونضعها جانباً إلى أن ننتهي من إعداد السكّر والحشوة .
• نتتقل لتحضير الحشوة حيث نخلط كافّة مكوّنات الحشوة .
• لكريما السكّر نخلط جميع المكوّنات بشكل جيّد ، حتى يصبح الخليط ناعماً .
• على سطح مغطّى بالطحين نفرد العجينة حتى نحصل على عجينة ذات سمك نصف سم .
• نوزّع الحشوة على العجين ، ومن ثم نلف العجين بشكل رول طويل ، ومن ثم نقطعه بالسكين .
• نضع قطع لفائف القرفة في صينيّة مدهونة بالزيت ونتركها لمدّة نصف ساعة .
• نُدخل الصينيّة للفرن إلى أن تأخذ قطع لفائف القرفة من الأسفل اللون الذهبي ، ومن ثم نشويها من الأعلى .
• نُخرج صينيّة لفائف القرفة من الصينيّة من الفرن ، نقدّم لفائف القرفة في طبق التقديم ونضع فوقها كريما السكّر .

لفائف القرفة بالحليب المكثف

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة واحدة كبيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة ونصف كبيرة من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من زبدة الطعام المذوبة.
• أربع حبات من جبنة الكيري.
• علبة واحدة صغيرة من الحليب المكثف المحلّى.
• ملعقة واحدة كبيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• خلط كلّ من الطحين، والحليب البودرة، والزيت، والخميرة، والبيكينج باودر، والسكر العادي مع الماء جيّدا، ثم نترك العجينة حتى تختمر لمدة ساعتين.
• نفرد العجينة بشكلٍ مستطيلٍ على طاولة مدهونة بزيت الذرة جيّداً.
• نخلط القرفة مع السكر البودرة، ثم نرش الخليط فوق الزبدة بحيث تغطى العجينة.
• نلف العجينة من الأسفل بانتباه مثل السويسرول.
• نقطّع العجينة بعرض 3 سم، ونضعها فى صينية مدهونة زيت.
• نترك العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تخمر ثم نضعها فى الفرن على درجة 180حرارة مئويّة لمدة 20 دقيقة حتى تحمر.
• لعمل الصوص، نضع الجبنة الكريمية مع الحليب المكثف المحلّى حتى يصبح ناعماً ويرش بعد ذلك الجوز المفروم حسب الرغبة.
• نضع ملعقةً كبيرةً من الصوص على القطع ثم نضعها في طبق التقديم.

لفائف القرفة بالكراميل

المكونات

• العجينة
  • كوب واحد من الحليب.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة واحدة كبيرة من برش البرتقال.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة واحدة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من السكر.
  • صفار بيضتان كبيرتا الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• الحشو
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• الكراميل
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
  • أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • كوب ونصف من الجوز المجروش.

طريقة التحضير

• نضع الحليب، والزبدة،وبرش البرتقال في وعاء على النار، حتى تذوب الزبدة ويسخن الحليب.
• نضع ثلاثة أكواب من الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر في وعاء الخلاط ونخلط لعدة ثواني حتى تختلط المواد مع بعضها البعض.
• نضيف صفار البيض، والفانيليا، وخليط الحليب، ونشغل الخلّاط الكهربائيّ على سرعة متوسطة حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
• نعجن العجينة في الخلّاط الكهربائي على سرعة بطيئة لمدة تتراوح من ثلاثة إلى أربع دقائق.
• نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في طبق مدهون بالزيت، ثمّ ندهن سطح العجينة بالزيت ثم نغلفها بالنايلون.
• نضع العجينة في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريباً.
• نضع الزبدة، والسكر، والعسل في قدر صغير، ثمّ نسخنه على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر.
• نصب الكراميل بعد ذلك مباشرةً على الصينية، ثم نوزع عليها الجوز و نضعها جانباً.
• نفرد العجينة في صينيّة مربعة الحجم، ثمّ نمسح العجينة بالزبدة المذابة، و ننثر عليها خليط السكر والقرفة.
• نلف العجينة بعد ذلك على شكل لفافة، وباستعمال سكين حادة نقطع اللفافة .
• نضع اللفائف في الصيينة، وندعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
• نسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئويّة.
• نخبز لفائف القرفة مدة عشرين دقيقة حتى تتحمر .
• نضع اللفائف مباشرةً على طبق التقديم ونقدّمها ساخنةً حتى لا تتجمد صلصة الكراميل.