كتب layered cinnamon cake

كيكة القرفة

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• أربع ملاعق صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاكاو السادة.
• كوب من السكر البني الفاتح.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وربع من الطحين.
• كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.

مكوّنات خليط الكيك:

• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• كوب من الحليب.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
• كوب ونصف من السكر الناعم الحبيبات.
• ثلث كوب من السكر البني الفاتح.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• تقليب القرفة، والكاكاو، والسكر في وعاء باستخدام الشوكة حتى تختلط المكوّنات معاً.

تحضير الطبقة العلوية:

• تقليب الزبدة، والطحين، والقرفة، والسكر، والملح في وعاء باستخدام الشوكة حتى تختلط المكوّنات معاً ونحصل على خليط مفتّت.

تحضير خليط الكيك:

• تنخيل الطحين، والبيكنج باودر، والملح معاً في وعاء.
• وضع الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة مدّة ثلاث دقائق.
• إضافة البيض بيضة تلو الأخرى، مع تشغيل المضرب على سرعة متوسطة بعد كل إضافة حتى يختلط البيض بشكل جيد ويختفي تماماً.
• تشغيل المضرب على سرعة متوسطة مدّة دقيقة بعد إضافة الفانيلا، والكريمة، ونصف كمية خليط الطحين وخلطهم جيداً.
• إضافة الحليب، وما تبقّى من خليط الطحين، وتشغيل المضرب على سرعة متوسطة مدّة دقيقة أيضاً.

تحضير كيكة القرفة:

• تبطين قالب بقطعة من ورق الزبدة.
• توزيع نصف كمية خليط الكيك في القالب حتى يُغطّي القاع بشكل جيد.
• توزيع خليط الحشو فوق الكيك.
• توزيع ما تبقّى من خليط الكيك فوق خليط الحشو.
• توزيع خليط الطبقة العلوية فوق خليط الكيك على الوجه.
• تثبيت الرف الشبكي في الوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الكيك في الفرن مدّة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة إلى أن ينضج والتأكّد من نضجه باستخدام عود خشبي بحيث يخرج العود نظيفاً بعد غرْزه في الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن ووضعه على شبك معدني، وتركه إلى أن يبرد تماماً.
• إخراج الكيك من القالب بهدوء وتقطيعه حسب الرغبة.

كيكة الجبنة بكريمة القرفة والعسل

المكوّنات

• أربعمئة غرام من بسكويت دايجستف.
• خمسمئة غرام من الكريمة الحامضة.
• مئة غرام من الجبنة الكريمية.
• تسعون غراماً من الزبدة المذابة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• مئة وخمسون غراماً من السكر.
• مئتان وسبعون غراماً من السكر الأبيض العادي.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض العادي.
• أربع بيضات.
• علبة من القشطة.
• ملعقة متوسطة من بودرة القرفة.
• نصف ملعقة متوسطة من بودرة القرفة.
• ملعقتان متوسطتان من الفانيلا السائلة.
• رشّة من الملح.
• جوز البقان المفروم.
• العسل.

طريقة التحضير

تحضير الطبقة الأولى:

• خلط البسكويت، والزبدة، والقرفة، والسكر معاً.
• ترك كمية جيدة من خليط البسكويت جانباً، ثمّ وضع الباقي في القالب.
• وضع القالب في الثلاجة إلى حين الاستخدام.

تخضير طبقة الجبنة:

• خفق الجبنة الكريمية مدّة أربع دقائق.
• إضافة الملح وخفقه ثمّ إضافة الفانيلا وخفقها.
• إضافة البيض بيضة تلو الأخرى مع الخفق جيداً مدّة دقيقة بعد كل إضافة.
• إضافة القشطة وخفقها جيداً.

تحضير طبقة الكريمة الحامضة:

• كرملة السكر ثمّ وضع الكريمة الحامضة فوقه وتقليبها حتى تختلط به.
• إضافة القرفة، والزبدة، وتقليب المكوّنات ثمّ تركها حتى تبرد.

تحضير الكيكة:

• وضع نصف كمية خليط الجبنة في القالب فوق خليط البسكويت.
• وضع خليط البسكويت الذي تم وضعه جانباً فوق خليط الجبنة، مع مساواة السطح.
• وضع ما تبقّى من خليط الجبنة على الوجه، وتغطية القاع بورق الألومنيوم ووضعه في حمام مائي.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية.
• وضع الكيك في الفرن مدّة خمس وخمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الكيك من القالب، وتغطيته بالألومنيوم وتركه حتى يبرد مدّة أربع ساعات على الأقل أو مدّة ليلة كاملة.
• وضع خليط الكريمة الحامضة فوق الكيك ثمّ تزيينه بالعسل الطبيعي، وجوز البقان، والقرفة.