كتب lamb tagine
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
طاجين الخروف (معلومة)
المكوِّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلوغرام من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات متوسطة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
- خمس جزرات مقشرات ومقطعات إلى شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- بشر قشر ليمونة.
- لتر من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- معجون الطماطم.
- العسل.
- النشا والماء.
طريقة التحضير
- خلط ملعقتين من الزيت مع البابريكا والكركم والقرفة والهيل والقرنفل والقرفة والكزبرة والثوم البودرة والكمون والفلفل الحار والملح، ثم إضافة اللحم وتقليبه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة، ثم وضعه في كيس الفرن ووضعه في الثلاجة لثماني ساعات أو طوال الليل.
- تسخين ملعقة الزيت في قدرٍ سميك القاعدة على حرارةٍ متوسطةٍ ثم إضافة نصف كمية اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه، ثم إزالته ووضع الكمية المتبقية حتى يتغير لونها ثم إزالتها، وبنفس الزيت يتم وضع البصل والجزر والتقليب جيداً لخمس دقائق، ثم إضافة الثوم المفروم والزنجبيل والتقليب لخمس دقائق.
- إضافة اللحم وقشر الليمون ومرق الدجاج ومعجون الطماطم والعسل، وتقليب المكوِّنات جيداً، ثم تغطية القدر وتركه يغلي على حرارةٍ متوسطةٍ من ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً، وفي حال كان قوامه سائلاً جداً يتم إضافة النشا والماء، وفي حال لم يكن كذلك فلا داعي للنشا، ويقدم ساخناً مع الكسكسي.
