كتب kabsa preparation
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
إعداد الكبسة (معلومة)
المكونات:
- كوب ربّ البندورة.
- أربع حبّات بندورة مقشّرة ومفرومة.
- دجاجة متوسّطة الحجم مقطعة إلى ثماني قطع.
- ثلاث حبّات بصل مقطّعة إلى جوانح.
- ستّ ملاعق كبيرة سمن، أو زيت نباتي.
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- حبتا لومي مجفّف.
- ستّ حبات هيل.
- عودان من القرفة.
- خمس حبات فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة حب كبش قرنفل.
- ثلاث ورقات غار.
- خمس ملاعق صغيرة ملح، أو حسب الذوق.
- ملعقتان كبيرتان بهارات كبسة.
- خمسة أكواب ماء.
- مكسّرات مقليّة للتزيين، مثل اللوز، والصّنوبر، والكاجو، والزّبيب.
طريقة التحضير:
- نغسل أرز البسمتي، وننقعه في ماء فاتر لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
- في قدر متوسّط الحجم، نضيف زيتاً نباتيّاً أو سمناً، ونرفعه على النار.
- نضيف البصل إلى الزيت، ونقلّبه في الزيت حتى يصبح لونه مائلاً للذهبيّ.
- نُخرج البصل من القدر، ونحتفظ بنصف كميّة البصل في وعاء جانبيّ، لنستخدمها للتزيين فيما بعد.
- نُضيف قطع الدّجاج المغسّلة والنظيفة ومنزوعة الجلد إلى القدر، ونقلّبها مع الزيت على نار مرتفعة.
- بعد تحميس قطع الدّجاج بشكل جيّد، نضيف البصل المحمّر، والبندورة المفرومة، وربّ البندورة، وخمسة أكواب من الماء، وحبّات الهيل، وأعواد القرفة، والملح، والفلفل الأسود.
- نغطّي القدر، ونترك المكوّنات جميعها على النار لمدّة خمس وأربعين دقيقة، حتى ينضج الدجاج جيّداً.
- نضيف بهارات الكبسة، ونقلّب جيّداً حتى تتشرب قطع الدجاج نكهة البهارات.
- نصفّي أرز البسمتي من ماء النقع، ونغسله، ونضيفه إلى القدر الذي يحتوي على قطع الدجاج، ونحرص أن تكون كميّة الماء أكثر من الأرز بواحد سنتيمتر فقط.
- نترك القدر على نار قويّة حتى يغلي، ويتشرب الأرز الماء عن السطح.
- نترك القدر مغطّى، وعلى نار هادئة، لمدّة نصف ساعة، ويُفضَّل وضع صفيح معدنيّ حتى لا يلتصق الأرز بقاع القدر.
- الآن أصبحت كبسة الدّجاج الحمراء جاهزة، نضعها في وعاء التقديم، ونزينها بالمكسّرات، مثل: اللوز، والصنوبر، والكاجو، والزبيب، وشرائح البصل المحمّرة، ونقدّم معها السلطة، ولبن الزبادي، وصلصة البندورة الحارة.
- بالإمكان انتشال قطع الدجاج من المرق بعد نضجه، وقبل إضافة الأرز، وتحمير قطع الدجاج بالفرن بعد دهنها بالزيت.
