كتب italian sweets

تيراميسو

المكونات

• مئتا غرام من جبنة الماسكربوني بدرجة الحرارة العادية.
• مئتا ملليلتر من الكريمة الثقيلة المبردة.
• كمية من برش الشوكولاتة نصف المحلاة للتزيين.
• صفار بيضتين.
• بياض بيضتين.
• كوبان من قهوة الإسبرسو الباردة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• اثنتا عشرة قطعة من أصابع البسكويت.

طريقة التحضير

• خفق صفار البيض حتى يُصبح فاتح اللون.
• إضافة السكر إلى صفار البيض، وخفقهما جيداً.
• إضافة جبنة الماسكربوني، وتحريكها جيداً مع الخليط.
• خفق بياض البيض في طبق آخر، والاستمرار في الخفق حتى يُصبح متماسكاً.
• خفق الكريمة حتى تُصبح سميكة ومتماسكة، ثم إضافتها إلى بياض البيض، وتقليبهما معاً.
• إضافة خليط الجبنة والصفار إلى خليط بياض البيض، وتقليب الخليطين معاً حتى تتجانس المكونات.
• غمس البسكويت في القهوة قليلاً، ثم وضعه في قاعدة طبق زجاجي، أو في أطباق تقديم فردية.
• تغطية البسكويت بخليط الكريمة المجهز، ثم إضافة طبقة أخرى من البسكويت المغمور بالقهوة على سطح الكريمة، ثم طبقة أخرى من الكريمة.
• إدخال التيراميسو إلى الثلاجة حتى يبرد، وتزيينه بالشوكولاتة المبشورة قبل تقديمه.

فطيرة البانوفي

المكونات

• ثلاث حبات من الموز.
• ستون غراماً من الزبدة.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر البني.
• ثلاثمائة غرام من البسكويت السادة.
• ثلاثمائة وخمسون غراماً من الكريمة.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم البودرة.
• علبة، أو أربعمائة غرام من الحليب المركز المحلى.
• خمسون غراماً من جوز البقان الصحيح للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير فطيرة البانوفي:

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تذويب الزبدة في مقلاة على نار هادئة.
• طحن البسكويت في وعاء محضرة الطعام.
• خلط الزبدة مع فتات البسكويت في المحضرة.
• وضع الخليط في صينية دائرية الشكل بمقاس يتراوح من عشرين إلى خمسة وعشرين سنتيمتراً، والضغط على الخليط برفق لتشكيل طبقة متساوية.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وخبز الفطيرة لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تتحمص، مع مراعاة تفقدها من وقت لآخر.
• إخراج الفطيرة من الفرن بعد أن تتحمص القاعدة، وتركها حتى تبرد تماماً، ثم القيام بنقلها بحرص إلى طبق التقديم.

تحضير التوفي:

• تذويب الزبدة في نفس المقلاة على النار، ثم إضافة السكر البني، وتحريكه حتى يذوب تماماً، والاستمرار في التحريك حتى تتكون رغوة.
• إضافة الحليب المركز المحلى، وتقليب الخليط، وتركه على النار حتى يغلي، ثم القيام بتخفيف درجة الحرارة، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.

طريقة التطبيق:

• صب التوفي، وتوزيعه بشكل متساوٍ فوق قاعدة الفطيرة.
• وضع الفطيرة في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
• تقطيع الموز إلى شرائح، ووضعه فوق التوفي البارد.
• خفق الكريمة مع السكر الناعم، والاستمرار في الخفق حتى تتماسك، ثم توزيعها فوق الموز.
• تزيين الفطيرة بحبات الجوز.

باناكوتا بالهيل والزعفران

المكونات

• أربعة أكواب من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث حبات من الهيل.
• أربع ملاعق صغيرة ونصف من الجيلاتين.
• ست ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• كمية من العسل للتقديم.

طريقة التحضير

• دهن أكواب التقديم بطبقة رقيقة جداً من الزيت.
• فتح قشور حبات الهيل باستخدام يد الهاون؛ لإخراج البذور منها.
• وضع كل من: الكريمة، والسكر، وبذور الهيل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• تحريك خليط الكريمة باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب السكر تماماً، وتُصبح الكريمة ساخنة جداً.
• رفع الكريمة عن النار، وتركها جانباً حتى تُصبح دافئة.
• وضع الجيلاتين، والزعفران في طبق عميق يحتوي على الماء، وترك المكونات لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق.
• صب الكريمة الدافئة على الجيلاتين، وتقليبهما بملعقة خشبية حتى يذوب الجيلاتين تماماً.
• سكب الباناكوتا في أكواب التقديم، ووضعها في الثلاجة لمدة تتراوح من ساعتين إلى أربع ساعات حتى تتماسك جيداً.
• تقديم الباناكوتا مع العسل في أكواب التقديم مباشرة، أو قلبها على أطباق للتقديم.