كتب ingredients and method for making meat with dough

اللحم بعجين

اللحم بعجين، أو لحم العجين، ويسمّى أيضاً الصفيحة، هو عبارة عن رقائق من العجين، المغطاة باللحم المفروم، سواء كان لحم الضأن، أو اللحم البقري، ويمكن أن تضاف لها بعض أنواع الخضار، كالبندورة، كما تضاف لها الأعشاب المفرومة نحو البصل، والثوم، والبقدونس، بالإضافة إلى بعض المنكّهات التي تعطيها مذاقاً لذيذاً، وغالباً ما تقدّم كنوع من المقبّلات، أو بجانب المخللات، والسلطات المختلفة.

المكوّنات

العجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• خمسة أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

الحشوة:

• كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• رأس من البصل المفروم ناعماً.
• خمس حبات من البندورة المفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من دبس البندورة.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

العجينة:

• ضعي كلاً من الخمير، والماء الدافئ، والسكر في كوب واخلطي المكوّنات جيداً واتركيها جانباً حتى تخمر.
• اخلطي الطحين، والزيت، والملح، واسكبي فوق المكوّنات خليط الخميرة.
• اسكبي الماء البارد، واخلطي المكونات حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
• اتركي العجينة جانباً حتى ترتاح تماماً.

الحشوة:

• ضعي اللحم، والبصل، والثوم، والبندورة، ودبس البندورة، والبهارات، والقرفة، والفلفل الحلو، في وعاء على نار متوسّطة.
• اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
• انثري القليل من الطحين على سطح صلب، وافردي العجينة عليه.
• قسمي العجينة إلى قطع دائرية صغيرة، وضعي في كلّ دائرة كمية مناسبة من الحشوة، وافرديها حتى تغطّي العجين بصورة كاملة.
• اخبزي قطع العجين في فرن مسخن، واتركيها لمدة عشر دقائق، أو حتى تنضج.

لحم بعجين برقائق البف باستري

المكوّنات

عجينة البف باستري:

• أربعمئة غرام من الزبدة الباردة.
• خمسمئة غرام من طحين القمح.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
• القليل من الملح.

الحشوة:

• كيلو من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

العجينة:

• قطّعي الزبدة الباردة إلى مكعبّات صغيرة.
• ضعي الطحين في وعاء العجانة، واصنعي حفرة في وسطه، ثمّ اسكبي الماء فيها.
• شغلي العجانة واخلطي الطحين، والماء.
• رشي الملح، وضعي مكعبات الزبدة، واخلطي المكوّنات حتى تتكوّن لديك عجينة متماسكة.
• افردي بعضاً من ورق النايلون على سطح صلب، وضعي العجينة عليه.
• افردي العجينة باستخدام الشوبك، واجعليها مستطيلة الشكل.
• غلّفي العجينة بورق النايلون، وضعيها في الثلاجة لمدّة ساعة.
• أخرجي العجينة من الثلاجة ورشي عليها الطحين من جميع الاتجاهات، وافرديها من جديد.
• لفّي العجينة حول نفسها ثلاث مرات، وافرديها من جديد، وكرري هذه الخطوة مرتين.
• غلّفي العجينة بورق النايلون مرة أخرى، واتركيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• أعيدي الخطوات السابقة ستّ مرات متتابعة.

الحشوة:

• سخّني الزيت، ووضعي فيه البصل حتى يذبل، ثمّ ضعي اللحم المفروم، وقلبية حتى يبدأ لونه بالتغيّر.
• أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وتشكيلة البهارات، والقرفة.
• اسكبي دبس الرمان، وقلبي المكوّنات مع بعضها جيداً.
• اتركي المزيج على النار حتى يكتمل نضوجها.
• قطّعي العجين إلى مربّعات متوسطة الحجم، وضعيها في صينيّة مغلّفة بورق الزبدة.
• ضعي حشوة اللحم في وسط المربعات، واتركي الأطراف فارغة.
• أدخلي الصينية في فرن مسخّن لمدة عشرين دقيقة، وحتى تأخذ العجينة اللون الذهبي.