كتب how to work sharp sharpener

الجلاش

يعتبر الجلاش من الأكلات الخفيفة واللذيذة، حيث يقدم كوجبة رئيسية أو كطبق مقبلات، ويوجد عدة أنواع من الجلاش منه الجلاش الحادق ويُحشى بالجبن، أو الزيتون، أو الخضار، أو اللحم، والجلاش الحلو ويُحشى بالشكولاتة، والمسكرات، والقشطة، والكريما، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل عجينة الجلاش الحادق وعدة حشوات لذيذة يمكن حشوها به.

طريقة عمل عجينة الجلاش

المكونات

• أربعة كاسات من الطحين.
• كأسان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النشا.

طريقة التحضير

• في وعاء نضع الطحين، والملح، ونعجن جيداً، ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج حتى لا تتعجن العجينة، ونستمر في العجن حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
• نقوم بلف العجينة على شكل أسطوانة، ثم نقطعها على قطع صغيرة الحجم، ونتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• بعد انقضاء المدة نأخذ كل قطعة على حدى ونكورها على شكل دائري، ثم نغمسها في النشا، ونفردها حسب الشكل المطلوب.
• نكرر العملية لباقي العجين.
• نقوم برص الرقائق فوق بعضها البعض، ونحرص على أن نضع بين كل طبقة وطبقة كمية من النشا حتى لا تلتصق ببعضها.
• نضعها في الفريزر، أو يمكن استخدامها للاستخدام الفوري.

الجلاش باللحمة المفرومة

المكونات

• عجينة الجلاش.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• بصلة واحدة حجم كبير مفرومة فرماً ناعماً.
• جزرة واحدة مبشورة.
• فلفل رومي مفروماً فرماً ناعماً.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• نحضر عجينة الجلاش كما في المثال الأول.
• في مقلاة على النار، نضع القليل من الزيت، والبصل ونحرك جيداً حتى يتحمر البصل.
• نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل، والفلفل الرومي، والجزر المبشور، ونحرك جيداً.
• نضيف خليط البهارات إلى الخليط ونحرك جيداً ونتركه حتى ينضج.
• نرفع الخليط عن النار، ونضعه على عجينة الجلاش، ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمر، وتقدم.

الجلاش بالسحق

المكونات

• عجينة جلاش.
• خمس حبات من السجق المقطع إلى دوائر صغيرة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• فلفل رومي مقطع إلى قطع صغيرة.
• ربع كأس من الجبنة المبشورة، ويمكن استخدام أي نوع جبنة مفضل.
• ربع كأس من الزيتون الأخضر المقطع إلى حلقات.

طريقة التحضير

• نحضر الجلاش كما في المثال الأول.
• في مقلاة على النار، نضع القليل من الزيت ثم نضيف إليه البصل المقطع، ونحرك حتى يكتسب اللون الذهبي.
• نضيف السجق، والفلفل الرومي إلى البصل، ونخلط جيداً حتى ينضج الفلفل الرومي.
• نرفع الخليط عن النار، ونضع فوقه الجبنة المبشورة، والزيتون المقطع ونخلط جيداً.
• نضع الخليط على عجينة الجلاش، ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمر، وتقدم.

الجلاش بالسبانخ والجبن

المكونات

• عجينة جلاش.
• نصف كيلو من السبانخ المقطع.
• 200 غرام من الجبنة بيضاء المقطعة إلى قطع صغيرة.
• 200غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ملعقتان من الزبدة.
• ملعقتان من الزيت.
• بصة واحدة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• فصان من الثوم المهروس.
• كأس من الحليب.
• بيضة واحدة.

طريقة التحضير

• نحضر عجينة الجلاش كما في المثال الأول.
• في مقلاة على النار، نضيف ملعقة من الزيت وملعقة من الزبدة، ثم نضع البصل والثوم ونحرك جيداً.
• نضيف السبانخ، وعندما يذبل نضيف إليه الجبنة البيضاء وجبنة الموزاريلا وخليط البهارات، ونحرك جيداً حتى تختلط المكونات بعضها ببعض.
• نحضر صينية الفرن، ونضع فيها عجينة الجلاش وندهنها بالقليل من الزبدة والزيت، ثم نضيف إليها خليط السبانخ والجبن.
• نضع فوق خليط السبانخ طبقة أخرى من الجلاش وندهنها بالقليل من الزبدة والزيت، ونكرر الخطوات حتى نحصل على طبقات من الجلاش بالسبانخ والجبن.
• نحضر وعاء ثم نخلط به الحليب والبيضة جيداً.
• نقطع العجينة إلى مثلثات، ونضع فوقها خليط البيضة والحليب.
• نضع عجينة الجلاش على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمر، وتقدم.