كتب how to wash and cut chicken

غسل الدجاج وتقطيعه

ينصح باتباع الخطوات التالية لغسله وتقطيعه بالشكل الجيد:

• إزالة الزوائد الموجودة داخل الدجاجة، ثمّ غسلها بالماء الجاري من الدماء.
• فرك الدجاج بالليمون من الخارج والداخل، ثمّ تركها لمدة ربع ساعة ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض والملح الخشن من الخارج والداخل.
• تركها ربع ساعة، ثمّ يتم تقطيعها حسب الرغبة بقصها من الفصل لكل جزء.

الدجاج المقرمش الحار

المكوّنات

• دجاجتان مقطعة ثمّاني قطع.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الريحان، وإكليل الجبل، والزعتر.
• لتر من اللبن الرائب كامل الدسم.
• أربع ملاعق صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• خمسمئة غراماً من الطحين.
• ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، ملح، والبصل، والثوم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• إضافة الخل للدجاج مع فركه جيداً باليدين.
• طحن جميع الأعشاب جيداً، ثمّ إضافة التوابل إليها.
• إحضار ثلاث ملاعق كبيرة من خليط التوابل والأعشاب، ثمّ تغليف الدجاج كاملاً بها.
• إضافة اللبن الرائب إلى الدجاج، ثمّ تركه مغطس لمدة ساعتين.
• وضع ما تبقى من البهارات والأعشاب في الطحين، وتقليبهم بملعقة لخلطهم جيداً.
• تغطيس الدجاج المنقوع بعد تصفيته في خليط الطحين والأعشاب.
• قلي الدجاج في زيت غزيرعلى النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج تماماً.

الدجاج التندوي

المكوّنات

مكونات الدجاج:

• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم والزنجبيل المبشور.
• أربعة أفخاذ من الدجاج.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

مكونات التندوري:

• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: بودرة الثوم، وجوزة الطيب المبشورة، وبودرة الزنجبيل، وكركم مطحون.
• ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
• ربع كوب من الكزبرة الصحيح.
• نصف ملعقة كبيرة من: حب الهال، والقرنفل، وفلفل صحيح.
• ملعقة كبيرة من: الكمون الحب، فلفل حار.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

تحضير التوابل:

• تحميص كلٍ من: الفلفل الحار، وحب هال، وبذور الحلبة، وعود قرفة، وكزبرة، وكمون، وفلفل، وقرنفل حب في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يتحمص قليلاً، ثمّ رفع القدر عن النار.
• خلط التوابل المحمصة مع بقية التوابل، ثمّ طحنها بالماكنة الخاصة بها.
• حفظ خليط التوابل في برطمان في الثلاجة.

تحضير دجاج التندوري:

• خلط كلٍ من: لبن الزبادي، والثوم، وعصير الليمون، والزنجبيل في وعاء، ثمّ إضافة ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل.
• ثقب أفخاذ الدجاج باستخدام السكين في أماكن متفرقة منها.
• سكب خليط لبن الزبادي على أفخاذ الدجاج، ثمّ تركها لمدة ست ساعات على الأقل في الثلاجة.
• وضع دجاج التندوري على الرف الشبكي للفرن فوق صينية الشواء على درجة حرارة 220 مئوي، لمدة ثلاثين دقيقة والتأكد من نضجه.

الدجاج المقرمش

المكوّنات

• ثمّاني قطع من الدجاج.
• فلفل أسود.
• بقدونس، وميرمية، وروزماري مجفف، وزعتر.
• بابريكا.
• ملح.
• دقيق.
• بيض.
• نشا.
• خردل.
• شطة.
• زيت للقلي.
• بقسماط.
• بطاطس مقلية للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: البيض، والملح، والفلفل، والقليل من الماء معاً في وعاء، ثمّ خلطهم جيداً.
• خلط كلٍ من: البقسماط، والتوابل، والنشا في وعاء معاً.
• دهن الدجاج بالخردل أولاً، ثمّ وضعه بالدقيق ثمّ في البيض ثمّ البقسماط.
• قلي الدجاج المتبل في زيت غزير على النار حتى ينضج تماماً، ثمّ تقديمه مع البطاطس المقلية.

دجاج بروستد مشوي

المكوّنات

• دجاجة مقطعة، ثمّاني قطع.

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• نصف كوب من الحليب.
• فلفل أسود وملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخل، والميرامية الجافة.
• القليل من الزعتر البري.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

مكوّنات خليط ما قبل الشوي:

• فلفل أسود وملح.
• رشة من البابريكا.
• كوب من: الزبدة، والقرشلة، والطحين.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء عميق، ثمّ إضافة كلٍ من: البابريكا، والخل، والميرمية، والحليب، والزعتر وخلطهم معاً بشكل جيد.
• إدخال الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ست ساعات إلى أن يتشرب جميع النكهات بشكل جيد.
• وضع كلٍ من: البابريكا، والطحين، والفلفل الأسود، والقرشلة، والملح في وعاء ثمّ خلطهم جيداً.
• تغطيس الدجاج المتبل في الطحين والقرشلة أولاً، ثمّ وضعه في الزبدة ثمّ إعادة تغطيسه في الطحين.
• تغطية الدجاج بورق الألمنيوم ووضعه في صينية الفرن، ثمّ إدخاله الفرن حتى ينضج تماماً.
• تقديم الدجاج البروستد مع البطاطس المقرمشة والثومية.